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Plat
Petits pains
1)
Préchauffez le four.
11.4 Cuisson par convection naturelle sur un niveau
Cuisson dans des moules
Plat
Kouglof ou brioche
Gâteau Savoie madère/cakes aux fruits
Fond de tarte – pâte brisée
Fond de tarte - génoise
Tarte salée (par ex., quiche lorraine)
Gâteau au fromage
1)
Préchauffez le four.
Gâteaux/Petites pâtisseries/Pains sur plateaux de cuisson
Plat
Pain tressé/couronne de pain
Brioche Noël fruits (Stollen)
Pain (pain de seigle) :
1.
Première partie du processus de cuisson.
2.
Deuxième partie du processus de cuis‐
son.
Choux à la crème/éclairs
Gâteau roulé
Gâteaux avec garniture de type crumble (sec)
Gâteau aux amandes et au beurre / gâteaux
au sucre
Gâteau aux fruits (pâte levée / génoise)
Tartes aux fruits sur pâte sablée
Gâteaux à pâte levée à garniture fragile (par
ex. fromage blanc, crème, crème anglaise)
Pain sans levain
Température (°C)
1)
180
Température (°C)
160 - 180
150 - 170
1)
190 - 210
170 - 190
180 - 220
160 - 180
Température (°C)
170 - 190
1)
160 - 180
1)
1.
230
1)
2.
160 - 180
1)
190 - 210
1)
180 - 200
160 - 180
1)
190 - 210
2)
170
170 - 190
1)
160 - 180
230 - 250
Durée (min)
Positions
des grilles
2 positions
25- 40
2 / 4
Durée (min)
50 - 70
50 - 90
10 - 25
20 - 25
35 - 60
60 - 90
Durée (min)
40 - 50
50 - 70
1.
20
2.
30 - 60
20 - 35
10 - 20
20 - 40
20 - 30
35 - 55
40 - 60
40 - 80
10 - 15
FRANÇAIS
Positions
des grilles
2
1 - 2
2
2
1
1 - 2
Positions
des grilles
2
2
1 - 2
3
3
3
3
3
3
3
1
31
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