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Tableaux et conseils
fr
Plat
Accessoires Niveau
Rôti de porc, cuis-
Cuve en
sot (1 kg)
verre/lèche-
frite
Rôti de porc, échine
Cuve en
(1,5 kg)
verre/lèche-
frite
Rôti de porc avec
Grille +
couenne/rôti avec
lèchefrite
couenne (1,5 kg)
Jarret de porc
Grille +
lèchefrite
Carré de porc fumé
Cuve en
(1 kg)
verre/lèche-
frite
Rôti roulé
Cuve en
verre/lèche-
frite
Grille +
lèchefrite
Veau
Rôti de veau (1,5 kg) Cuve en
verre/lèche-
frite, faitout
Jarret de veau
Cuve en
verre/lèche-
frite, faitout
Filet de veau
Cuve en
verre/lèche-
frite, faitout
Poitrine de veau far-
Cuve en
cie
verre/lèche-
frite, faitout
Gibier
Rôti de sanglier
Cuve en
verre/lèche-
frite, faitout
Cuiss. chevreuil
Cuve en
verre/lèche-
frite, faitout
Selle chevreuil
Cuve en
verre/lèche-
frite, faitout
Râble de lapin
Cuve en
verre/lèche-
frite, faitout
*
Saisissez d'abord la viande de tous les côtés dans une poêle/un faitout sur la table de cuisson.
**
Saisissez la viande à feu vif, baissez la température après 15 à 20 minutes.
*** Cuisez la viande à basse température, augmentez la température durant les 15 à 20 dernières minutes.
38
Température
en °C
2 (3)
230 / 180
2 (3)
230 / 180
2 (3)
230 / 180
2 (3)
180 / 200
2 (3)
150 / 200
2 (3)
180 / 160
2 (3)
230 / 180
2 (3)
230 / 180
2 (3)
230 / 180
2 (3)
150 / 180
2 (3)
160 - 170
2 (3)
120 - 130
2 (3)
170
2 (3)
170 - 180
2 (3)
165 - 175
2 (3)
165 - 175
2 (3)
180
Mode de
Temps de
Remarques
cuisson
cuisson
en min.
H
45 - 50**
H
85 - 95**
Z
70 - 80**
Z
60 - 70***
Z
40 - 45*** Entaillez la peau en losanges pour qu'elle
soit croustillante.
H
50 - 60**
H
65 - 70***
Z
75 - 80***
K
50 - 60*
Z
50 - 60***
H
20
H
120
H
60 - 90*
Conseil recette : faites-le mariner avec de
l'huile, de l'ail, de la moutarde et des
herbes de Provence pendant toute une
nuit.
H
60 - 80
H
20
N
20 - 25
H
15 - 25*
Conseil recette : faites-le mariner dans de
l'ail, du romarin, de l'huile d'olive et dans
du vinaigre balsamique de grande qualité.
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