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Plat
Accessoires Niveau
Gigot d'agneau
Cuve en
- rosé
verre/lèche-
frite, faitout
- bien cuit
Cuve en
verre/lèche-
frite, faitout
Gigot d'agneau
Cuve en
verre/lèche-
frite, faitout
Divers
Boulettes de viande
Plaque à
(de 80 g)
pâtisserie +
papier de
cuisson
Boulettes de viande,
Plaque à
saisies (de 80 g)
pâtisserie +
papier de
cuisson
Boulettes de viande
Plaque à
(de 25 g)
pâtisserie +
papier de
cuisson
Boulettes de viande,
Plaque à
saisies (de 25 g)
pâtisserie +
papier de
cuisson
Terrine de viande,
Grille +
fraîche (700 g)
lèchefrite
Tranches de bacon
Plaque à
(tranche de lard),
pâtisserie +
fine
papier de
cuisson
Tranches de bacon
Plaque à
(Tranche de lard),
pâtisserie +
épaisse
papier de
cuisson
Poivrons farcis avec
Plat à gratin/
de la viande hachée
cocotte
*
Saisissez d'abord la viande de tous les côtés dans une poêle/un faitout sur la table de cuisson.
**
Saisissez la viande à feu vif, baissez la température après 15 à 20 minutes.
*** Cuisez la viande à basse température, augmentez la température durant les 15 à 20 dernières minutes.
Température
en °C
2 (3)
180 - 190
2 (3)
180 - 190
2 (3)
180 - 200
2 (3)
200
2 (3)
200
2 (3)
200
2 (3)
200
2 (3)
160
3 (4)
180
3 (4)
190
2 (3)
190
Mode de
Temps de
Remarques
cuisson
cuisson
en min.
H
100*
Conseil recette : faites-le mariner dans de
l'huile d'olive, de l'ail, du romarin et des
tranches de citron pendant toute une nuit.
H
120*
H
35 - 45
H
30 - 35
Plus les boulettes de viande sont plates,
plus elles cuisent rapidement. Convient
pour de grosses quantités.
H
20
Pour des boulettes de viande bien dorées
mais fondantes : saisissez-les d'abord à la
poêle, puis passez-les au four.
H
25 - 30
Conseil recette : très faciles à travailler,
vous pouvez par ex. réaliser des boulettes
de viande à la sauce tomate, des Köttbul-
lar, des boulettes de Königsberg.
H
15
Conseil recette : piquez les boulettes de
viande d'agneau ou de lapin sur des bro-
chettes et servez-les avec du yaourt à la
menthe ou de la moutarde aux figues.
H
60
Utilisez la sonde thermométrique (tempé-
rature à cœur 67 °C).
H
8 - 10
Une fois retirées, égouttez-les sur du
papier absorbant.
H
8 - 12
K
55 - 60
Conseil recette : garnissez-les avec de la
viande hachée et cuisez-les dans de la
sauce tomate.
Tableaux et conseils
fr
39
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