Publicité
fr Comment faire
21.8 Soufflés et gratins
L'état de cuisson d'un soufflé/gratin dépend de la taille
du récipient et de l'épaisseur du soufflé/gratin.
Utilisez un récipient large et plat pour les soufflés et
gratins. Dans un récipient étroit et haut, les mets met-
tront plus de temps à cuire et seront plus foncés sur le
dessus.
Vous pouvez préparer votre recette dans des moules
ou sur la lèchefrite.
¡ Moules sur la grille : hauteur 2
Recommandations de réglage
Soufflés et gratins
Plat
Gratin salé, frais, ingrédients cuits
Gratin, sucré
Gratin de pommes de terre, ingrédients
crus, 4 cm d'épaisseur
Gratin de pommes de terre, ingrédients
crus, 4 cm d'épaisseur, 2 niveaux
21.9 Volaille, viande et poisson
Le tableau fournit des indications de poids pour la vo-
laille, la viande et le poisson.
Si vous préparez des mets plus gros ou plus lourds
que ceux indiqués dans les réglages recommandés,
utilisez toujours la température la plus basse. En pré-
sence de plusieurs morceaux, référez-vous au poids du
morceau le plus lourd pour déterminer le temps de
cuisson. Les différents morceaux doivent être approxi-
mativement de la même taille.
Rôtir et griller sur la grille
La cuisson sur la grille est plus particulièrement adap-
tée aux grosses volailles ou à plusieurs morceaux cuits
simultanément
¡ En fonction de la taille et du type de rôti, ajoutez jus-
qu'à 1/2 litre d'eau dans la lèchefrite.
Vous pourrez utiliser le jus de cuisson pour prépa-
rer une sauce. De plus, moins de fumée se dégage
et le compartiment de cuisson se salit moins.
¡ Laissez la porte de l'appareil fermée pendant la
cuisson au gril.
N'utilisez jamais le gril en laissant la porte de l'appa-
reil ouverte.
¡ Placez la pièce à griller directement sur la grille. In-
troduisez également la lèchefrite, biseau vers la
porte de l'appareil, au moins à une hauteur d'enfour-
nement inférieure. Cela permettra de recueillir la
graisse.
Cuire dans un récipient
Si vous préparez des mets dans un récipient, il est plus
facile de les sortir du compartiment de cuisson et de
les servir directement dans le récipient. Lorsque vous
cuisinez dans des récipients fermés, le compartiment
de cuisson reste plus propre.
38
¡ Lèchefrite : hauteur 2
Préparer des mets simultanément vous permet d'éco-
nomiser de l'énergie. Placez les moules côte à côte
dans le compartiment de cuisson.
Si un récipient en verre chaud est placé sur une sur-
face humide ou froide, le verre peut se briser.
▶
Accessoires/réci-
pients
Plat à gratin
Plat à gratin
Plat à gratin
Plat à gratin
Généralités pour le rôtissage dans un récipient
¡ Utilisez un récipient résistant à la chaleur et allant
¡ Placez le récipient sur la grille.
¡ Vérifiez au préalable si le récipient rentre dans le
¡ Un récipient en verre est le plus approprié.
¡ Les faitouts brillants en acier inoxydable ou en alu-
¡ Respectez les indications du fabricant du récipient
Récipient ouvert
¡ Utilisez un plat à rôti à bord haut.
¡ Placez le récipient sur la grille.
¡ Si vous n'avez pas de récipient adapté, utilisez la lè-
Récipient fermé
¡ Utilisez un couvercle approprié à fermeture hermé-
¡ Placez le récipient sur la grille.
¡ La viande, la volaille ou le poisson peuvent égale-
Si un récipient en verre chaud est placé sur une sur-
face humide ou froide, le verre peut se briser.
▶
AVERTISSEMENT ‒ Risque de blessure !
Posez le récipient en verre chaud sur un support
sec.
Hauteur
Mode
d'enfourne-
de cuis-
ment
son
2
2
2
3+1
au four.
compartiment de cuisson.
minium ne sont adaptés que dans certaines condi-
tions. Ils réfléchissent la chaleur comme un miroir.
Les aliments cuisent plus lentement et brunissent
moins. Augmentez la température en conséquence
et prolongez le temps de cuisson.
de cuisson.
chefrite.
tique.
ment devenir croustillants dans un faitout fermé. Uti-
lisez pour ce faire un faitout avec couvercle en
verre. Sélectionnez une température plus élevée.
AVERTISSEMENT ‒ Risque de blessure !
Posez le récipient en verre chaud sur un support
sec.
Température
Durée, mi-
en °C
nutes
200-220
30-60
180-200
50-60
150-170
60-80
150-160
70-80
Publicité
