Cuppone Tiziano TZ 420 Manuel D'utilisation Et D'entretien page 8

Notions préliminaires
TABLEAU DE CUISSON
Les paramètres indiqués dans les tableaux doivent être considérés indicatifs, car ils peuvent varier en fonction de la température du local où le four est installé et du type de la pâte à cuire (ex. type de
farine, hydratation, etc...).
TYPE
TEMPS
CLASSIQUE 3 min
CLASSICA MAXI 4 min
POÊLE 4 min
PLAQUE DE CUISSON 5 - 7 min
PRÉCUISSON 5 min
BOULE
FINITION 3 min
TYPE
TEMPS
CLASSIQUE 3 min
CLASSICA MAXI 4 min
Étaler à la main
CUISSON
TEMPÉRATURE EN CHAMBRE
310 °C - 330 °C / 590 °F - 626 °F
310 °C - 330 °C / 590 °F - 626 °F
330 °C / 626 °F
330 °C / 626 °F
270 °C / 518 °F
290 °C / 554 °F
Étaler avec Pizzaform
CUISSON
TEMPÉRATURE EN CHAMBRE
310 °C / 590 °F
310 °C / 590 °F
TEMPÉRATURE DE LA SOLE
150 °C - 320 °C / 302 °F - 608 °F
150 °C - 320 °C / 302 °F - 608 °F
400 °C / 752 °F
380 °C / 716 °F
260 °C / 500 °F
270 °C / 518 °F
TEMPÉRATURE DE LA SOLE
150 °C - 300 °C / 302 °F - 572 °F
150 °C - 300 °C / 302 °F - 572 °F
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Préchauffage
temps : 1 heure (il peut varier en fonction des pourcentages program-
mées et de la température du lieu d'installation du four)
température ou pourcentage :
• Pizza classique : préchauffage à 320-330 °C, MAX voûte, OFF sole,
à augmenter en fonction de la charge de travail (par ex, passer immé-
diatement à MIN au début d'un travail continu)
• Pizza napolitaine : préchauffage à 360/370 °C, MAX voûte, OFF sole,
à augmenter en fonction de la charge de travail (par ex, passer immé-
diatement à MIN au début d'un travail continu)
• Pizza à la pelle façon romaine : préchauffage à 280 °C, MAX voûte, MIN
sole, à augmenter en fonction de la charge de travail (par ex, passer
immédiatement à MAX au début d'un travail continu)
• Pizza sur plaque : préchauffage à 280 °C, MAX voûte MIN sole, en in-
versant les facteurs 5/10 minutes avant de commencer à enfourner
les plaques)
• Pain : préchauffage à 230 °C, MAX voûte, MIN sole, en baissant aussitôt
à MIN dès que la température réglée est atteinte, à baisser en phase
de cuisson (cuisson par chaleur tombante).