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Viandes, volaille et poisson
Mets
Bœuf
Faux-filet, désossé
3 à 4,5 lb (1,3 à 2 kg), mi-
saignant
Faux-filet, désossé
3 à 4,5 lb (1,3 à 2 kg), à
point
Rôti de croupe, surlonge
2,5 à 5,5 lb (1,1 à 2,5 kg),
mi-saignant
Filet
2 à 4 lb (907 g à 1,8 kg),
mi-saignant
Bifteck de coquille d'aloyau
1 po (2,5 cm) d'épaisseur,
mi-saignant
Bifteck de coquille d'aloyau
1 po (2,5 cm) d'épaisseur,
à point
Bifteck de coquille d'aloyau
1,5 po (3,8 cm) d'épais-
seur, mi-saignant
Bifteck de coquille d'aloyau
1,5 po (3,8 cm) d'épais-
seur, à point
Hamburger
0,75 à 1 po (1,9 à 2,5 cm)
d'épaisseur, à point
Agneau
Gigot, désossé
2 à 6 lb (907 g à 2,7 kg),
mi-saignant
Gigot, désossé
2 à 6 lb (907 g à 2,7 kg), à
point
Côtelette d'agneau
1 po (2,5 cm) d'épaisseur,
mi-saignant
Côtelette d'agneau,
1 po (2,5 cm) d'épaisseur,
à point
Les temps de cuisson sont approximatifs et peuvent varier en fonction de la forme de la viande.
Une dinde farcie exige un temps de cuisson plus long. La température sécuritaire minimum pour
une farce de volaille est de 165 °F (75 °C).
*Pour prévenir un brunissage trop accentué, couvrez le mets d'une feuille d'aluminium en cours
de rôtissage.
Remarque : La USDA recommande de mesurer la température interne des aliments à l'aide d'un
thermomètre à viande numérique.
Ustensiles de
Nivea
Mode de cuis-
cuisine/
u de
son/Symbole
Accessoires
la
grille
Plat à rôtir
2
Rôtissage par
convection
Äþ
Plat à rôtir
2
Rôtissage par
convection
þ
Plat à rôtir
2
Rôtissage par
convection
þ
Plat à rôtir
2
Rôtissage par
convection
þ
Lèchefrite
3
Gril
‰
Lèchefrite
3
Gril
‰
Lèchefrite
3
Gril à convec-
tion
‡
Lèchefrite
3
Gril à convec-
tion
‡
Lèchefrite
3
Gril
‰
Plat à rôtir
2
Rôtissage par
convection
þ
Plat à rôtir
2
Rôtissage par
convection
þ
Lèchefrite
3
Gril
‰
Lèchefrite
3
Gril
‰
Temp.
Durée de cuis-
en °F
son en minutes
(°C)
325 °
26 à 31 min/lb
(par 450 g)
(160 °)
325 °
30 à 38 min/lb
(par 450 g)
(160 °)
325 °
18 à 33 min/lb
(par 450 g)
(160 °)
425 °
15 à 24 min/lb
(par 450 g)
(220 °)
500 °
Côté 1 : 5 à 8
(260 °)
Côté 2 : 4 à 6
500 °
Côté 1 : 8 à 9
(260 °)
Côté 2 : 5 à 7
500 °
Côté 1 : 8 à 13
(260 °)
Côté 2 : 10 à 15
500 °
Côté 1 : 11 à 16
(260 °)
Côté 2 : 6 à 9
500 °
Côté 1 : 6 à 9
(260 °)
Côté 2 : 4 à 6
325 °
25 à 35 min/lb
(par 450 g)
(160 °)
325 °
30 à 40 lb
(13,6 à 18 kg)
(160 °)
500 °
Côté 1 : 6 à 10
(260 °)
Côté 2 : 5 à 7
500 °
Côté 1 : 9 à 11
(260 °)
Côté 2 : 5 à 9
Temps
Temp.
de repos
interne
finale
(Cou-
vert)
10 à 15
145 °
(65 °)
10 à 15
160 °
(70 °)
10 à 15
145 °
(65 °)
10 à 15
145 °
(65 °)
145 °
(65 °)
160 °
(70 °)
145 °
(65 °)
160 °
(70 °)
160 °
(70 °)
10 à 15
145 °
(65 °)
10 à 15
160 °
(70 °)
145 °
(65 °)
160 °
(70 °)
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