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Tiramisù
Donne 12 portions.
4
mesures de mouture fine d'expresso
ou 4 dosettes d'expresso
3
gros œufs séparés
¾
tasse (175 ml) de sucre granulé,
divisé
1
c. à soupe (15 ml) de vin sucré
Marsala
1
contenant de 8 oz (235 g) de fromage
mascarpone
½
tasse (125 ml) de crème épaisse
froide
1
c. à thé (5 ml) d'eau
¼
c. à thé (1 ml) de sel
2
tasses (500 ml) d'expresso infusé,
refroidi
2
c. à soupe (30 ml) de rhum brun
(facultatif)
24
doigts de dame
¼
c. à thé (1 ml) de copeaux de
chocolat amer ou poudre de cacao
non sucrée pour la garniture
Mettre la cafetière expresso Cuisinart
tension en appuyant sur le bouton « power ».
Les voyants lumineux des boutons « power »,
« manuel », « expresso simple »
« expresso double »
arrêtent de clignoter, l'appareil est réchauffé et
prêt à l'emploi.
Mettre le panier filtre de deux tasses dans le
porte-filtre. Remplir le panier de mouture et
comprimer celle-ci légèrement avec le presse-
mouture. Enlever la mouture excédentaire sur
le rebord du porte-filtre. Poser le porte-filtre.
Mettre une tasse sous la tête de percolation
et appuyer sur le bouton « expresso double »
: la cafetière commence l'infusion; elle
s'arrête à 6 onces. Réserver.
Avec un fouet, battre les jaunes d'œuf et
½ tasse (125 ml) de sucre dans un gros bol au-
dessus d'une casserole d'eau frémissante.
Incorporer le marsala au fouet. Continuer à
1
sous
MD
et
clignotent; dès qu'ils
fouetter jusqu'à ce que le mélange soit épais,
pâle et tiède au toucher.
Ajouter le fromage mascarpone et battre à
faible régime avec un malaxeur muni des
batteurs Cuisinart
MD
soit incorporé. Réserver.
À l'aide du malaxeur muni du fouet, battre la
crème jusqu'à la formation de pics mous. Avec
une spatule, incorporer délicatement la crème
fouettée au mascarpone, jusqu'à ce qu'elle soit
à peine incorporée, mais qu'il en reste encore
des traces.
Dans un autre bol, battre les blancs d'œuf, le
sel et l'eau avec le batteur muni du fouet
propre, jusqu'à la formation de pics mous. Tout
en continuant à battre, ajouter graduellement le
restant de sucre et battre jusqu'à la formation
de pics mi-fermes. Avec une spatule,
incorporer délicatement la meringue dans le
mélange de crème et de mascarpone.
Dans un bol peu profond, mélanger l'expresso
et le rhum. Tremper 1 doigt de dame dans ce
mélange pendant quelques secondes de
chaque côté et le déposer dans le fond d'un
plat en verre de 8 pouces (20 cm) et d'une
contenance de 2 pintes (1,9 L). Tremper
11 doigts de dame de cette façon et les
disposer en les retaillant au besoin de manière
à couvrir parfaitement le fond du plat.
Recouvrir de la moitié du mélange de
mascarpone et de meringue. Recouvrir d'une
couche de doigts de dame trempés. Étaler le
reste du mélange de mascarpone et de
meringue en une couche uniforme sur le
dessus. Recouvrir d'une pellicule plastique et
refroidir pendant au moins six heures.
Avant de servir, garnir de copeaux de chocolat
ou saupoudrer de poudre de cacao.
seulement jusqu'à ce qu'il
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