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Préparer des boissons à base de café et de lait
Vous avez le choix entre les spécialités
de café au lait suivantes :
– Le cappuccino se compose d'en-
viron deux tiers de mousse de lait et
d'un tiers d'espresso.
– Le latte macchiato se compose
d'un tiers de lait chaud, d'un tiers de
mousse de lait et d'un tiers d'espres-
so.
– Le caffè latte se compose de lait
chaud et de café.
– Le cappuccino italiano possède les
mêmes proportions de mousse de
lait et d'espresso qu'un cappuccino.
Toutefois, la mousse de lait est pré-
parée après l'espresso.
– L'espresso macchiato est un es-
presso couronné d'une petite couche
de mousse de lait.
Utilisez une tasse avec une capacité
minimale de 100 ml.
– Le flat white est un grand cappucci-
no : beaucoup d'espresso et une
mousse de lait généreuse.
– Le café au lait est un espresso avec
un peu de lait chaud.
Vous pouvez en outre préparer du lait
chaud ou de la mousse de lait.
Conseil : Pour une consistance parfaite
de la mousse de lait, utilisez du lait de
vache froid (< 10 °C) avec une teneur en
protéines d'au moins trois pour cent.
Vous pouvez choisir la teneur en ma-
tières grasses du lait selon votre goût.
La mousse de lait sera plus crémeuse
avec du lait entier (au moins 3,5 % de
matières grasses).
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Risque de brûlures au niveau des
distributions.
Les boissons préparées et la vapeur
sont très chaudes et peuvent provo-
quer des brûlures.
Ne vous tenez pas à proximité des
distributions lorsque des liquides
chauds s'en écoulent ou que de la
vapeur s'en échappe.
Ne touchez pas les pièces chaudes.
Le conduit de lait risque de se
boucher en raison du sucre contenu
dans les additifs.
N'utilisez que du lait sans additifs.
Après la phase de préchauffage, le lait
aspiré est chauffé à la vapeur dans la
distribution centrale et est en plus
émulsionné pour obtenir de la mousse
de lait.
Si vous n'y avez pas fait chauffer de
lait depuis un certain temps, rincez le
conduit de lait avant toute nouvelle
préparation.
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