Table des Matières
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DÉPECER UN JAMBON
SUR L'OS
Shank End
Sti e Joint
Sti e Joint
Femur Bone
Femur Bone
Ball–and–Socket
Joint
Ball–and–Socket
Joint
Sirloin End
1 .
Sortez le jambon du four, recouvrez-le
d'une feuille d'aluminium et laissez-le
reposer 20 minutes
2 .
Placez le jambon sur une planche .
3 .
Tenez le jambon avec une fourchette à
découper et enlevez le gras en trop avec
le couteau électrique Cuisinart
4 .
Placez alors le jambon debout, tenant le
côté jarrêt (plus petit) d'une main .
5 .
Tranchez le jambon juste sous le jarret,
au niveau du grasset, où le jambon
s'élargit .
6 .
Coupez le long de l'os qui est incurvé,
puis autour de l'articulation, jusqu'au
surlonge . La viande ne se séparera pas
encore complètement de l'os .
7 .
Tournez le jambon du côté non
découpé . Le tenant par le jarret,
tranchez le jambon au niveau de
l'articulation, vers le bas, jusqu'à ce que
la viande se sépare de l'os .
8 .
Découpez tout autre gros morceau
restant . Coupez le jambon en tranches
uniformes, tenant le couteau parallèle à
la planche et tenant le jambon
solidement avec une fourchette à
découper
.
Shank End
Sirloin End
.
®
7
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