Table des Matières
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la longueur de la poitrine. Les tranches
deviendront plus larges lorsque vous
approcherez des côtes. Continuez à
trancher jusqu'à ce que vous atteigniez
les os.
2. Répétez de l'autre côté de la poitrine.
Conseil : Tenez le couteau parallèle aux
côtes plutôt que de l'enfoncer dans la
poitrine.
Conseil : Les morceaux de viande plus
petits qui restent près des os peuvent être
utilisés dans de la soupe, des casseroles,
du chili, des salades,
des tacos... et plus encore.
COMMENT DÉCOUPER
UN JAMBON À L'OS
1. Sortez le jambon du four,
recouvrez-le lâchement d'un papier
d'aluminium et laissez-le reposer
pendant 20 minutes.
2. Transférez-le sur une planche
à découper.
3. En stabilisant le jambon avec
une fourchette à découper, parez
l'excédent de gras de l'extérieur
du jambon à l'aide du couteau
électrique.
4. Placez le jambon debout en le tenant
par l'extrémité plus petite.
5. Tranchez le jambon en dessous
de la tige, juste sous l'articulation sous
le jarret, au niveau du grasset, où le
jambon s'élargit.
6. Coupez le long de l'os, qui est incurvé,
puis autour de l'articulation sphérique
à l'extrémité de la surlonge. À ce
point-ci, la viande
ne se détachera pas encore
complètement de l'os.
7. Tournez le jambon de manière à placer
sur le dessus le côté qui n'a pas
encore été tranché. En tenant
la tige dans la main, tranchez dans
le jambon à l'articulation, vers le bas,
jusqu'à ce que la viande se détache de
l'os.
8. Découpez les autres gros morceaux
restants. Coupez le jambon
en tranches uniformes, toujours
en gardant le couteau parallèle
à la planche à découper et en tenant
le jambon fermement avec
une fourchette à découper.
6
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