Miele DG 7240 Mode D'emploi Et Instructions De Montage page 69

Cuisson menu
Désactivez la réduction de vapeur
lors de la cuisson manuelle de me-
nus (voir chapitre "Réglages", sec-
tion "Réduction de vapeur").
Pour la cuisson de menus, vous pouvez
assembler différents aliments avec des
temps de cuisson différents pour créer
un menu, par ex. du filet de sébaste
avec du riz et des brocolis.
Dans ce cas, les aliments sont enfour-
nés les uns après les autres dans l'en-
ceinte de cuisson, de sorte que tout soit
parfaitement cuit à la même heure.
Niveau d'enfournement
Enfournez les aliments qui gouttent
(par ex. poisson) ou qui déteignent
(par ex. betteraves rouges) juste au-
dessus du plat récupérateur ou du plat
en verre (selon le modèle). Vous éviterez
ainsi d'altérer le goût de vos prépara-
tions culinaires ou de les tacher.
Température
La plupart des aliments ayant besoin
d'une température de 100 °C pour être
cuits, c'est à cette température que l'on
doit cuire son menu.
Ne choisissez jamais la température la
plus basse pour cuire votre menu, et ce
même si différentes températures de
cuisson correspondent aux aliments
composant le menu. Exemple : 85 °C
pour un filet de daurade et 100 °C pour
des pommes de terre.
Cuisson vapeur
De même, si la température de cuisson
recommandée est de 85 °C, testez
d'abord le résultat obtenu à 100 °C. En
effet, les poissons délicats dont la chair
se défait facilement, notamment la sole
et le carrelet, se tiennent beaucoup
mieux à 100 °C.
Durée de cuisson
A toute augmentation de la température
de cuisson recommandée doit corres-
pondre à une diminution du temps de
cuisson de 1/3 environ.
Exemple
Temps de cuisson des aliments
(voir tableaux des temps de cuisson
dans le chapitre "Cuisson vapeur")
Riz étuvé
Filet de sébaste
Brocoli
Calcul des temps de cuisson à régler :
24 minutes moins 6 minutes = 18 mi-
nutes (1er temps de cuisson : riz)
6 minutes moins 4 minutes = 2 minutes
(2e temps de cuisson : filet de sébaste)
Reste = 4 minutes (3e temps de cuis-
son : brocoli)
Temps
de cuis-
son
Réglage 18 min
24 minutes
6 minutes
4 minutes
24 minutes riz
6 minutes filet de
sébaste
4 mi-
nutes
brocoli
2 min 4 min
69