Table des Matières
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1.6.2. UTILISATION D'UN PROGRAMME CONFIGURÉ
(toutes les versions)
• Appuyer sur une des touches "10" pour rappeler le programme,
les afficheurs "5" et "6" affichent les paramètres mémorisés.
• Appuyer sur la touche "3" ou "4" pour faire démarrer la cuisson.
1.7. FILTRAGE DE L'HUILE
L 'appareil est équipé des dispositifs suivants :
- bac de collecte de l'huile (25 l)
- chariot coulissant pour le bac de collecte de l'huile
- filtre en polyester
L'utilisation de ces dispositifs permet une meilleure cuisson et
allonge la durée de vie de l'huile.
Filtrage de l'huile :
• Éteindre la friteuse (touche "1").
• Avec la machine à l'arrêt, l'afficheur "5" visualisera la température
de l'huile dans la cuve si elle est égale ou supérieure à 70ºC.
• S'assurer que le chariot, le bac et le filtre sont bien en place
sous l'évacuation.
ATTENTION : pour votre sécurité, effectuer cette opération lorsque
la température de l'huile est inférieure à 90ºC.
• Ouvrir le robinet d'évacuation en tournant lentement la poignée
à droite et en faisant extrêmement attention pour éviter tout
contact avec de l'huile chaude.
• L'huile est rapidement drainée à travers l'évacuation. Le
filtre tamis en polyester assure une épuration mécanique
soignée de l'huile.
• Fermer le robinet d'évacuation en tournant la poignée à gauche.
1.7.1 RECYCLAGE AUTOMATIQUE DE L'HUILE (version
"full optional" ou avec filtrage de l'huile)
Il y a une pompe à engrenages pour le recyclage et le filtrage
automatique de l'huile.
• Éteindre la friteuse (touche "1")
• Pousser le pommeau "L" en bas (voir fig.) en fin de course.
L
• Appuyer sur la touche "12" jusqu'à ce que le pompage de l'huile
commence du bac de collecte à la cuve ; l'afficheur visualisera le
message "Hot" pour attirer l'attention sur la température de l'huile.
• Attendre 4 minutes environ pour que le bac se vide
complètement (la durée dépend de la température de l'huile.
Plus elle est froide, plus son pompage prend du temps).
• Appuyer de nouveau sur la touche "12" pour interrompre le
pompage de l'huile.
• Pousser vers le haut le pommeau "L" en fin de course.
NOTE : la friteuse étant allumée, en appuyant brièvement sur la
touche "12" (PUMP), l'afficheur "5" visualisera pendant quelques
secondes le temps s'étant écoulé depuis le dernier actionnement
de la pompe d'huile.
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1.8. FONCTIONS H.A.C.C.P. (version "full optional")
1.8.1. SUPPORT H.A.C.C.P.
Cette friteuse peut assister l'opérateur au niveau du contrôle
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) d'un processus
de cuisson en partant d'un "cycle" prédéfini et considéré sûr par le
chef cuisinier, en signalant et en enregistrant des événements/
situations anormales par rapport à ce qui est établi par le cycle.
L 'appareil peut mémoriser jsuqu'à 5 programmes de type HACCP
en plus des 5 mémorisables par la machine en mode normal.
Lorsque la friteuse est sous contrôle HACCP, la DEL située sur la
touche Nº13 s'allume et la modification des paramètres actuels
du programme en cours est désactivée.
Pendant l'exécution d'un programme HACCP, le support HACCP
vérifie que la température de l'huile est toujours supérieure à un
niveau minimum prédéfini par le responsable HACCP.
1.8.2. SIGNALISATION ET ENREGISTREMENT D'UN
ÉVÉNEMENT ANORMAL
Lorsqu'un cycle est contrôlé par l'HACCP, si la température
du bain d'huile descend au-dessous de la valeur minimum
réglée, un signal visuel (l'afficheur N°5 clignote et indique que
la température critique a été atteinte) et un signal sonore sont
émis, attirant l'attention sur l'événement s'étant produit.
Si le cycle de friture se termine sans aucune intervention
extérieure, l'événement anormal est enregistré dans la mémoire.
1.8.3. MENU HACCP : recherche, affichage et élimination
d'éventuelles anomalies mémorisées
Le panneau de commandes de la machine peut être utilisé pour
la recherche et l'affichage des événements anormaux enregistrés.
En outre, la friteuse est équipée d'une prise (à l'intérieur du bandeau
de commandes) à laquelle l'imprimante optionnelle doit être
raccordée (F881532).
NOTE : l'accès au menu désactive les fonctions de chauffage de
la friteuse.
Pour accéder au menu :
• À l'allumage, appuyer et maintenir la pression sur la touche "13"
jusqu'à ce qu'un signal sonore signale que l'on est entré dans le
menu HACCP (la mention HACCP apparaît sur l'afficheur "5".
• En appuyant sur les touches "7", les messages Prg, HISt, Prn,
ErS et dAtE apparaissent les uns après les autres.
• Appuyer sur la touche "2" pour entrer dans les différents menus
affichés par l'afficheur "5".
Les fonctions et les messages apparaissant sur l'afficheur N°5
sont les suivants :
- Prg
(programmation recette HACCP)
- HISt (accès à l'historique des événements anormaux)
- Prn
(gestion de l'imprimante optionnelle)
- ErS (suppression de l'historique)
- dAtE (réglage de la date/heure horloge interne)
Le menu PRG (PROGRAM) active le mode programmation du
programme HACCP (jusqu'à un maximum de 5 programmes
différents : une fois cette limite atteinte, chaque mémorisation
suivante se superpose à celle préalablement mémorisée).
Le menu HIST (HISTORY) active le mode de recherche et
d'affichage des événements anormaux enregistrés dans la mémoire
(le nombre d'événements anormaux pouvant être enregistrés est
supérieur à 1000 ; toutefois, si toute la mémoire est remplie avant
d'être déchargée, les nouveaux événements anormaux enregistrés
vont effacer les informations avec la date la plus ancienne).
Le menu Prn (PRINTER) active le mode de gestion de l'imprimante
optionnelle.
Le menu ErS (ERASE) donne accès aux fonctions d'élimination
de l'historique (HISt).
Le menu dAtE (DATE) permet de régler la date et l'heure de
l'horloge interne. Pour modifier la date et l'heure, l'archive historique
doit être vide.
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