Table des Matières
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Notice qd785A 25/02/05 19:26 Page 7
Ingrédients
Farine :
La farine constitue le principal ingrédient utilisé dans
la fabrication du pain.
Il est très important de choisir celle qui convient le
mieux à chaque pain (farine de blé blanche, farine de
blé complète, farine de seigle...).
Remarque : chaque marque de farine ayant ses
propres caractéristiques, il se peut que pour une
même recette les résultats diffèrent d'une marque à
l'autre.
Lorsque vous utilisez des farines plus lourdes (com-
plète, seigle...), le pain a tendance à moins lever.
L'usage d'une farine trop fine peut parfois faire trop
lever le pain. Utilisez dans ce cas moins de levure
pour obtenir un résultat satisfaisant.
Beurre / Huile :
Les matières grasses permettent de donner une
meilleure saveur au pain et de le rendre plus
moelleux.
Coupez le beurre en petits morceaux de sorte qu'il
se répartisse de façon homogène dans la préparation.
Suivant le régime alimentaire, il vous est aussi pos-
sible de le remplacer par des graisses telle que la
margarine végétale. Cependant, nous vous recom-
mandons dans ce cas d'employer plutôt de l'huile
d'olive "Extra Vierge".
Oeufs :
Ils améliorent le goût du pain, sa texture et contri-
buent à sa levée.
Un pain contenant des œufs présente généralement
un volume plus important.
Eau :
L'eau est nécessaire pour transformer la prépara-
tion en une masse homogène.
C'est le mélange de l'eau avec la farine qui est à l'ori-
gine de la formation de gluten. Le gluten, grâce à ses
propriétés élastiques, emprisonne les gaz qui se
dégagent de la levure lors de la fermentation et per-
met ainsi de faire lever la pâte.
Pour avoir une levée satisfaisante, utilisez de l'eau
tiède. Avec de l'eau froide, la levure n'est pas suffi-
samment activée. Si l'eau est chaude, c'est le phéno-
mène contraire qui se produit.
Pour une recette à base d'œufs, mettez-les toujours
avant l'eau.
Lait frais / Lait en poudre :
Le lait a plusieurs actions :
- il dore la croûte du pain,
- il donne une belle couleur crémeuse à la mie,
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- il améliore sa saveur,
- il augmente la valeur nutritive.
Si vous utilisez du lait en poudre, ajoutez toute la
quantité d'eau initialement prévue dans la recette.
Par contre, si vous prenez du lait frais, vous pouvez
le mélanger avec l'eau, à condition de diminuer la
quantité d'eau d'autant que le volume de lait ajouté.
Pour les personnes ne supportant pas le lactose ou
allergiques au lait de vache, il est possible de rem-
placer ce dernier par du lait de soja, du jus de
légumes ou du jus de fruits.
Attention : le lait frais est périssable. Pour une cuis-
son en départ différé (minuterie), utilisez impérati-
vement du lait en poudre.
Sucre :
C'est une source nutritive pour la levure et par voie
de conséquence un ingrédient important pour le
processus de levée de la pâte.
Il contribue aussi à la couleur de la mie et confère
un aspect doré à la croûte.
Enfin, il permet au pain de mieux se conserver car il
absorbe une partie de l'humidité.
Préférez du sucre blanc ou roux, du miel ou de la
mélasse.
N'utilisez jamais de sucre en morceaux au risque
d'endommager le revêtement anti-adhérent du
moule (10) et du pétrin (11).
Si vous le souhaitez, vous pouvez supprimer le sucre
de la recette. Dans ce cas le pain lève moins vite.
Sel :
Il n'est pas seulement présent pour donner du goût
au pain mais aussi pour réguler l'activité de la levure.
Il rend la pâte ferme, compacte et empêche le pain
de lever trop vite.
Levure :
C'est un micro-organisme qui se développe naturel-
lement dans divers aliments végétaux.
La levure a la propriété de transformer les sucres
en alcool et en gaz carbonique. Cette transforma-
tion chimique provoque la multiplication des
micro-organismes, d'où génération du phénomène
de fermentation.
La levure est idéale pour faire lever la pâte, la rendre
plus légère et plus facile à digérer.
Il existe plusieurs types de levures mais seule la levu-
re de boulangerie entre dans la composition du pain.
La levure de boulangerie se trouve sous forme
fraîche ou sèche (déshydratée).
Toutes les recettes fournies avec cette machine
ont été établies avec de la levure déshydratée
"instantanée", qui se présente sous forme de petits
grains. Contrairement à la levure fraîche ou à la
levure déshydratée "standard", celle-ci ne nécessite
aucune hydratation pour être réactivée.
Remarque : en fonction de la marque de levure
déshydratée que vous utiliserez, il se peut qu'il soit
nécessaire de modifier légèrement le dosage de
levure indiqué dans les recettes.
Si vous comptez plutôt utiliser de la levure de bou-
langerie fraîche, tenez compte de la relation d'équi-
valence suivante pour la doser : 25 g de levure
fraîche = 7 g de levure sèche.
Pour obtenir le meilleur résultat, il se peut qu'il vous
soit nécessaire d'adapter la quantité de levure.
De plus, nous vous conseillons de mélanger la levu-
re fraîche avec au minimum 2 cuillères à soupe d'eau
tiède avant d'ajouter l'ensemble dans la préparation.
Conseils :
- Dès qu'un sachet de levure fraîche est ouvert,
consommez-le sous 48 heures, sauf indication
contraire de la part du fabricant.
- Servez-vous toujours de la levure avant la date
limite d'utilisation précisée sur l'emballage.
Important : n'utilisez jamais de levure fraîche
lorsque vous préparez votre pain en départ différé.
Autres ingrédients :
Certaines recettes demandent des ingrédients
complémentaires (épices, noix, graines, raisins secs,
autres fruits...).
Prenez simplement garde à leur forme et dimen-
sion (ni trop gros ni trop pointus) afin d'éviter
qu'ils endommagent le revêtement du moule.
Conseils pratiques
Pour vous garantir le meilleur résultat, nous vous
recommandons de respecter les précautions d'em-
ploi suivantes.
1. La fraîcheur, rien que la fraîcheur :
La qualité et la fraîcheur des aliments utilisés
sont primordiales dans la réussite du pain.
Veillez à ne jamais dépasser leur date limite de
consommation.
Vu que les ingrédients périssables (lait, fruits...)
risquent de se détériorer dans une enceinte
confinée telle qu'une machine à pain, ils ne doi-
vent être utilisés que pour des pains cuits
immédiatement. Pour ces aliments-là, la pro-
grammation en départ différé est donc à éviter.
2. Le maître mot, la température ambiante :
Assurez-vous que tous les ingrédients sont à
température ambiante avant leur mise en place
dans le moule. La machine doit elle aussi être à
température de service. Si nécessaire, attendez
quelques instants.
3. Le respect du dosage des ingrédients :
Il est recommandé de respecter les prescrip-
tions en matière de dosage de chaque produit
constitutif quelle que soit la recette choisie.
D'où la nécessité d'utiliser systématiquement le
gobelet mesureur et le cuilleron doseur livrés
avec l'appareil (un verre mesureur ou une
balance peut être nécessaire en fonction des
ingrédients ou des recettes).
4. Les liquides avant les solides :
Il est important de toujours mettre les ingré-
dients liquides / humides (beurre, huile, eau,
lait...) dans le moule avant les éléments solides
/ secs (sucre, sel, lait en poudre ...).
L'ordre de mise en place des ingrédients indi-
qué dans chaque recette tient compte de cette
recommandation.
5. La farine comme ingrédient tampon :
Mettez environ la moitié de la quantité de fari-
ne après les ingrédients liquides / humides et
répartissez-la uniformément.
Ajoutez ensuite les éléments solides / secs.
Ainsi ces derniers sont isolés des produits
liquides.
6. La levure en bon dernier :
Assurez-vous que la levure soit toujours placée
en dernier et prenez garde à ne jamais la
mettre en contact direct avec le sucre, le sel...
L'idéal étant d'utiliser la deuxième moitié de
farine pour créer une couche de séparation
entre les autres ingrédients et la levure.
7. La mise en place d'ingrédients spéci-
fiques :
Certaines recettes nécessitent la mise en place
d'ingrédients particuliers (amandes, noix,
pépites de chocolat...).
Nous vous suggérons de les mettre dans le
moule en même temps que les ingrédients fon-
damentaux (eau, lait, sucre, sel...) en suivant les
principes de base, c'est-à-dire avant la première
couche de farine s'il s'agit d'ingrédients liquides
(miel, jus de citron...) et avant la deuxième
couche de farine s'il s'agit d'ingrédients solides
(raisins secs, graines de sésame...).
Remarque : cependant vous pouvez aussi choi-
sir de les ajouter en cours de pétrissage, dès
que le signal sonore dédié retentit. L'heure du
signal est indiquée dans le tableau récapitulatif
situé à la fin de la présente notice.
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