Table des Matières
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6. Le sucre
C'est une source nutritive pour la levure et donc un
ingrédient important pour le processus de levée
de la pâte.
Il contribue aussi à la couleur de la mie et confère
un aspect doré à la croûte.
Enfin, il permet au pain de mieux se conserver car
il absorbe une partie de l'humidité.
Préférez du sucre blanc ou roux, du miel ou de la
mélasse.
N'utilisez jamais de sucre en morceaux au risque
d'endommager le revêtement anti-adhésif de la
cuve à pain (12) et du pétrin (13).
Si vous le souhaitez, vous pouvez supprimer le sucre
de la recette. Dans ce cas, le pain lève moins vite.
7. Le sel
Le sel donne du goût au pain et régule l'activité de la
levure. Il rend la pâte ferme, compacte et empêche
le pain de lever trop vite.
8. La levure
C'est un micro-organisme qui se développe
naturellement dans divers aliments végétaux.
La levure a la propriété de transformer les
sucres en alcool et en gaz carbonique. Cette
transformation chimique provoque la multiplication
des microorganismes, ce qui génère le phénomène
de fermentation.
La levure est idéale pour faire lever la pâte, la rendre
plus légère et plus facile à digérer.
Il existe plusieurs types de levures, mais seule la levure
de boulangerie entre dans la composition du pain.
La levure de boulangerie se trouve sous forme
fraîche ou sèche (déshydratée).
Toutes les recettes fournies avec cette machine
ont été établies avec de la levure déshydratée
"instantanée", qui se présente sous forme de petits
grains. Contrairement à la levure fraîche ou à la
levure déshydratée "standard", celle-ci ne nécessite
aucune hydratation pour être réactivée.
Remarque : en fonction de la marque de levure
déshydratée que vous utiliserez, il se peut qu'il soit
nécessaire de modifier légèrement le dosage de
levure indiqué dans les recettes.
Si vous souhaitez plutôt utiliser de la levure de
boulangerie fraîche, tenez compte de la relation
d'équivalence suivante pour la doser : 25 g de levure
fraîche = 7 g de levure sèche.
Pour obtenir le meilleur résultat, il se peut qu'il
vous soit nécessaire d'adapter la quantité de levure.
12
De plus, nous vous conseillons de mélanger la levure
fraîche avec, au minimum, 2 cuillères à soupe d'eau
tiède avant d'ajouter l'ensemble dans la préparation.
Conseils :
- Dès qu'un sachet de levure fraîche est ouvert,
consommez-le sous 48 heures, sauf indication
contraire de la part du fabricant.
- Servez-vous toujours de la levure avant la date
limite d'utilisation précisée sur l'emballage.
Important : n'utilisez jamais de levure fraîche
lorsque vous préparez votre pain en départ différé.
9. Les autres ingrédients
Certaines recettes demandent des ingrédients
complémentaires (épices, noix, graines, raisins secs,
autres fruits...).
Prenez simplement garde à leurs formes et dimensions
(ni trop gros, ni trop pointus) afin d'éviter qu'ils
endommagent le revêtement de la cuve.
Conseils pratiques
Pour vous garantir le meilleur résultat, nous vous
recommandons de respecter les précautions
d'emploi suivantes :
1. La fraîcheur, rien que la fraîcheur
La qualité et la fraîcheur des aliments utilisés sont
primordiales dans la réussite du pain.
Veillez à ne jamais dépasser leur date limite de
consommation.
De plus, les ingrédients périssables (lait, fruits...)
risquent de se détériorer dans une enceinte confinée,
telle qu'une machine à pain. Ils ne doivent être
utilisés que pour des pains cuits immédiatement.
Pour ces aliments, la programmation en départ
différé est donc à éviter.
2. Le maître mot, la température ambiante
Assurez-vous que tous les ingrédients soient à
température ambiante avant leur mise en place dans
la cuve. La machine doit elle aussi être à température
de service. Si nécessaire, attendez quelques instants.
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