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Meilleures pratiques pour le fumage/la cuisson lente et à basse température :
Le fumage se produit à des températures comprises entre 225 et 250 degrés F et a pour but de donner un
goût fumé aux aliments et de cuire la viande à une vitesse lente pendant une période plus longue. (Brisket,
épaule de porto, côtes, etc....). Une plus petite quantité de charbons allumés dans votre lit de charbon et une
méthode de cuisson indirecte est la méthode typique de cuisson (voir l'utilisation de la grille du milieu).
L'utilisation d'une casserole pleine de liquides sous la viande est souvent utilisée pour ajouter de l'humidité
pendant le processus de cuisson.
OUVERTURE APPROXIMATIVE DU CLAPET SUPÉRIEUR ET INFÉRIEUR POUR FUMER/FAIBLE ET LENT :
Meilleures pratiques pour le rôtissage/barbecue :
Le rôtissage/le barbecue se fait à des températures comprises entre 325 et 450 degrés F et vise à donner à
la viande une belle croûte et à la faire cuire à une vitesse moyenne pendant une période allant
généralement de 1 à 4 heures. (Rôtis, poulet avec os, etc...). Une quantité moyenne de charbons allumés et
une méthode de cuisson indirecte constituent la méthode de cuisson typique. Attention : À des températures
de cuisson plus élevées, le risque de retour de flamme est plus grand qu'à des températures plus
basses. N'oubliez pas ce qui suit
INFÉRIEURS SONT COMPLÈTEMENT OUVERTS AVANT D'OUVRIR LE COUVERCLE DU GRIL. OUVREZ
TOUJOURS LE COUVERCLE POUR
1-2" ET MAINTENEZ-LA PENDANT 5-10 SECONDES POUR LAISSER L'OXYGÈNE PÉNÉTRER LENTEMENT
DANS LE GRIL. ENSUITE, SOULEVEZ COMPLÈTEMENT LE COUVERCLE ET OUVREZ-LE LENTEMENT. À TOUT
MOMENT, L'UTILISATION DE LONGS GANTS RÉSISTANT À LA CHALEUR EST NÉCESSAIRE POUR LA
SÉCURITÉ.
OUVERTURE APPROXIMATIVE DU CLAPET SUPÉRIEUR ET INFÉRIEUR POUR LE RÔTISSAGE/BARBECUE À 325 :
: ASSUREZ-VOUS TOUJOURS QUE LES ÉVENTS SUPÉRIEURS ET
Livre d'instruction de Blaze Outdoor Products
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