Henny Penny PFE-590 Instructions De Service
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Sommaire des Matières pour Henny Penny PFE-590

  • Page 2: Henny Penny Friteuse Pression Electrique 8 Tetes

    HENNY PENNY FRITEUSE PRESSION ELECTRIQUE 8 TETES SPECIFICATIONS Hauteur 61" (155 cm) Largeur 24" (61 cm) Profondeur 41¾" (107 cm) Surface au sol Approximativement 7 pied² (0,65 m²) Capacité de la cuve 8 Poulets - 22 lbs (9,9 kg) 100 lbs d’huile (45 kg) Electricité...
  • Page 3 Henny Penny Modèle PFE- 590 SECTION 1. INTRODUCTION La friteuse pression Henny Penny est une base d’équipement de 1-1. INTRODUCTION transformation alimentaire. Cette unité est utilisée uniquement dans le cadre d’une activité commerciale ou institutionnelle de service alimentaire. Comme pour toute machine alimentaire, la friteuse pression Henny 1-2.
  • Page 4 Henny Penny Modèle PFE- 590 La friteuse pression Henny Penny est équipé de nombreux éléments 1-4. SECURITE de sécurité. Cependant, la seule façon d’assurer une utilisation en toute sécurité est de totalement comprendre les règles d’installation, utilisation et de maintenance. Les instructions dans ce manuel ont été...

  • Page 5: Deballage

    Henny Penny Modèle PFE- 590 SECTION 2. INSTALLATION NOTE 2-1. DEBALLAGE L’installation de cette unité doit être effectuée par un technicien qualifié. Couper et enlever les bandes métalliques du carton. Oter le couvercle du carton et retirer le carton principal par le haut.
  • Page 6 Henny Penny Modèle PFE- 590 Preparer la vanne de contrôle pour l’utilisation. 2-1. DEBALLAGE Le Support métallique est placé dans la vanne de contrôle afin d’en protéger l’orifice et le poids pendant le transport. Ce support doit être retiré au-cours de l’installation.
  • Page 7 Henny Penny Modèle PFE- 590 Rampe de déchargement optionnelle...
  • Page 8 Henny Penny Modèle PFE- 590 Une bonne position de la friteuse est très importante pour une 2-2. POSITIONNEMENT DE LA bonne utilisation, rapide et pratique. Choisir un emplacement qui FRITEUSE permet un chargement et déchargement aisé, sans interférence avec l’ordre d’assemblage des commandes de repas. L’expérience a montrée que frire des produits crus afin de les cuire, puis de les...

  • Page 9: Ventilation De La Friteuse

    Cet appareil doit être doté d’un coupe circuit externe qui coupera tous les conducteur hormis la terre. Chaque friteuse Henny Penny a été complètement testée avant 2-6. TEST DE LA FRITEUSE l’envoi. Cependant, il est de bon usage de la tester de nouveau...

  • Page 10: Besoins Electriques Internationaux

    Henny Penny Modèle PFE- 590 Les unités envoyées hors de Etast Unis pourrait l’être sans câble 2-7. BESOINS ELECTRIQUES d’alimentation pour être parfaitement adaptées à la norme locale INTERNATIONAUX lors de l’insatallation. Les friteuse sont livrable depuis l’usine en 208, 240, 380 et 415 Volt, 3 phases, 50 Hertz, et en 400 Volt, 50 Hertz, Pour la CEE.

  • Page 11: Prevention Du Boil-Over Dans Les Friteuses 8 Tetes Henny Penny

    Henny Penny Modèle PFE- 590 PREVENTION DU BOIL-OVER DANS LES FRITEUSES 8 TETES HENNY PENNY EN CAS DE NON RESPECT DE CES INSTRUCTIONS UNDEBORDEMENT D4HUILE DE FRITURE POURRAIT SURVENIR. CELUI-CI POURRAIT OCCASIONNER DE SERIEUSES BRULURE, BLESSSURES, INCENDIE ET/OU DES DOMMAGES IMMOBILIERS.
  • Page 12 Henny Penny Modèle PFE- 590 SECTION 3. UTILISATION 3-1. CONTROLES Le bouton Power/Pump est un interrupteur à trois positions avec le Interrupteur Power/Pump “OFF” en position centrale. Déplacer l’interrupteur vers la position “POWER” pour utiliser la friteuse. Déplacer l’interrupteur vers la position “PUMP”...
  • Page 13 Henny Penny Modèle PFE- 590 3-1. CONTROLES (Suite) Joint de couvercle Le joint de couvercle procure l’étanchéité de la cuve pendant la cuisson afin d’y conserver la pression. Vanne de contrôle La vanne de contrôle de pression à “poids mort” est destiner à...

  • Page 14: Utilisation Du Couvercle

    Henny Penny Modèle PFE- 590 3-2. UTILISATION DU COUVERCLE Pour fermer le couvercle : 1. Abaisser le couvercle jusqu’à ce qu’il se verrouille. 2. Tirer la poignée vers l’avant jusqu’à la butée. 3. Soulever alors la poignée jusqu’à la butée.
  • Page 15 Henny Penny Modèle PFE- 590 3-2. UTILISATION DU COUVERCLE (Suite) Pour ouvrir le couvercle : NE PAS TENTER D’OUVRIR LE COUVERCLE AVANT QUE LA PRESSION NE RETOMBE A ZERO. Le couvercle est verrouillé quand la friteuse est sous pression. Ne pas tenter de forcer le mécanisme de verrouillage, ou ouvrir le couvercle...

  • Page 16: Boutons Et Voyants

    Henny Penny Modèle PFE- 590 3-4. BOUTONS ET VOYANTS Indicateur de temperature Lorsque l’interrupteur principal est sur Power, l’affichage montre la température actuelle dans la cuve, ceci jusqu’à ce qu’une cuisson soit lancée. Presser le bouton de température, pendant une cuisson, pour afficher la température actuelle.
  • Page 17 Henny Penny Modèle PFE- 590 3-4. BOUTONS ET VOYANTS (Suite) L’affichage annonce “DONE” à la fin d’une cuisson. Indicateur “DONE” Bouton “Temperature” Presser ce bouton pour lire la température de l’huile pendant une cuisson. Pressle bouton “SCAN” pour passer d’un décompte en cours à un Bouton “SCAN”...

  • Page 18: Affichage

    Henny Penny Modèle PFE- 590 BOUTON DE TEMPERATURE AFFICHAGE BOUTONS DE PRODUITS...

  • Page 19: Filtrer Ou Ajouter De L'huile De Friture

    Henny Penny Modèle PFE- 590 3-5. FILTRER OU AJOUTER DE L’HUILE DE FRITURE Il est recommandé d’utiliser une huile de haute qualité dans les friteuses à pression. Quelques huiles de basse qualité ont un taux d’humidité élevé et causent des foisement de mousse ou encore un débordement.

  • Page 20: Utilisation De Base

    Henny Penny Modèle PFE- 590 Suivre les procédures qui suivent à chaque démarrage à froid, ou 3-6. UTILISATION DE BASE redémarrage de la friteuse. Il s’agit des instructions de base. Parfaire le niveau d’huile ½ pouce (1,25cm) au dessous de la marque inférieure.
  • Page 21 Henny Penny Modèle PFE- 590 NOTE 3-6. UTILISATION DE BASE La chauffe alterne des périodes On et Off environ 10°F avant (Suite) la température de consigne, ceci afin de prévenir un dépassement de la température de consigne (Proportional Control). Glisser les grilles de produit pané dans le convoyeur accroché...

  • Page 22: Soins Concernant L'huile De Friture

    3-8. INSTRUCTIONS DE FILTRATION La friteuse électrique Henny Penny 8 Têtes, modèle 590, doit être nettoyée, et l’huile de friture doit être filtrée au moins deux fois par jour ; après le service du midi et à la fin de la journée.
  • Page 23 Henny Penny Modèle PFE- 590 3-8. INSTRUCTIONS DE FILTRATION Si le volume l’impose, le nettoyage peut être nécessaire plus (Suite) souvent. Une partie du processus inmplique d’enlever les déchets de la “zone froide” de la cuve. De grands volumes de cuissons pourraient causer un remplissement par des déchets de ladite “zone...

  • Page 24: Changer L'enveloppe Du Filtre

    Henny Penny Modèle PFE- 590 3-8. INSTRUCTIONS DE FILTRATION Gratter les déchets de la cuve et les jeter. NE PAS laisser de (Suite) déchets dans la cuve de la filtreuse. Ces déchets peuvent donner un goût de brûlé à la sauce. Essuyer toutes les sur faces avec un torchon propre et humide.

  • Page 25: Reamorcage De La Protection Du Moteur De Filtration

    Henny Penny Modèle PFE- 590 3-9. CHANGER L’ENVELOPPE DU FILTRE Dévisser le tube de succion de l’ensemble filtre. (Suite) Oter la rondelle large et nettoyer abondament avec de l’eau chaude. Oter les pinces et se débarrasser de l’enveloppe de filtre.

  • Page 26: Nettoyage De La Cuve

    Henny Penny Modèle PFE- 590 A la suite de la première installation de la friteuse, de même que 3-11. NETTOYAGE DE LA CUVE pendant tout changement d’huile, la cuve devrait être soigneusement nettoyée comme suit : Basculer l’interrupteur principal sur “OFF”, et débrancher l’unité...
  • Page 27 A l’instar de tout équipement de production alimentaire, la friteuse 3-12. Maintenance régulière Henny Penny nécessite de bons soins et une maintenance appropriée. La liste ci-dessous propose un sommaire de prévision de maintenance. Le paragraphe suivant procure une procédure de maintenance pas-à-pas devant être obserbée par les opérateurs.
  • Page 28 Henny Penny Modèle PFE- 590 3-13. PROGRAMMATION Presser et maintenir le bouton “FUNCTION” deux secondes. “REG PROGRAM” apparaît dans l’affichage, suivi de “CODE”. Composer le 1,2,3. “SELECT PRODUCT” déroule dans l’affichage. NOTE En mode programmation, si aucun bouton n’est pressé...

  • Page 29: Programmation

    Henny Penny Modèle PFE- 590 Après le contrôle de charge “Load compensation”, presser et 3-13. PROGRAMMATION relâcher le bouton “FUNCTION”. “PROP” et “CONTROL” (suite) déroulent dans la partie gauche de l’affichage. Le réglage usine par défaut de contrôle proportionel de température “Proportional Control”...

  • Page 30: Mode De Programmation Speciale

    Henny Penny Modèle PFE- 590 14. Après avoir réglé la fin de cycle, presser et relâcher le bouton 3-13. PROGRAMMATION “FUNCTION”. “HEAD” et “COUNT” déroulent dans la (Suite) partie gauche de l’affichage et un nombre s’affiche dans la partie droite. Le nombre sur la droite est le nombre de poulets cuit en une cuisson de ce programme.
  • Page 31 (5) s’affiche. Lorsque le décompte s’achève, relâcher le bouton. Le contrôleur est à présent de retour aux préréglages d’usine. NOTE Préalablement à toute tentative de modification des autres parties dans les Préréglages d’usine, merci de nous contacter aux Service Technique à Henny Penny 1-800-417-8405.
  • Page 32 Henny Penny Modèle PFE- 590 3-14. MODE DE PROGRAMMATION SPECIALE (Suite) Mode Tech I/O Presser et maintenir le bouton “FUNCTION” deux secondes, “REG PROGRAM” s’affiche. Presser et relâcher le bouton “FUNCTION” immédiatement quatre fois, “TECH I-O” s’affiche alors. Lorsque “CODE” s’affiche, composer 2-4-6 (1-7-7-6 pour les unités CE).
  • Page 33 Henny Penny Modèle PFE- 590 3-14. MODE DE PROGRAMMATION SPECIALE (Suite) Contrôle du système de chauffe Presser et maintenir le bouton “FUNCTION” deux secondes, “REG PROGRAM” s’affiche. Presser et relâcher le bouton “FUNCTION” immédiatement six fois, “HEAT CNTRL” s’affiche alors.

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