Conseils De Cuisson Avec Les Brûleurs - Thermador Professional P24WK Manuel D'entretien Et D'utilisation

Chapitre 4 : UTILISATION DE LA TABLE DE CUISSON
Aliments
BOISSONS
Cacao
PAIN
Pain doré, crêpes,
sandwiches grillés
BEURRE
À fondre
CÉRÉALES
Flocons de maïs
gruau de maïs,
avoine
CHOCOLAT
À fondre
DESSERTS
Bonbons
Pouding et
Mélange pour
garniture de tarte
Pouding
OEUFS
Cuits durs
Frits, brouillés
Pochés
VIANDE,POISSON, VOLAILLES
Bacon, saucisses, galettes
Braiser : steak suisse,
rôti à la cocotte, ragoût
Cuisson rapide à la poêle
petit déjeuner, steaks
Frire : poulet
Friture : crevettes
Poêler : côtelettes d'agneau,
steaks minces, hamburgers,
saucisses en chapelet
Pocher : poulet, entier ou
morceaux, poisson
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Conseils de cuisson avec les brûleurs
Réglage initial
MED – Chauffer le lait, couvrir.
MED – Préchauffer le poêlon
HI – Couvrir, porter à
ébullition, ajouter les céréales
MED LO à MED – Cuire selon
la recette
MED LO – Suivre les
indications sur l'emballage
MED LO – Faire bouillir le lait
MED HI – Couvrir, portez à
ébullition, ajouter les oeufs,
couvrir
MED – Faire fondre le beurre,
ajouter les œufs
HI – Porter à ébullition,
ajouter les œufs
HI – cuire Jusqu'à ce que la
viande commence à grésiller
HI – Faire fondre la graisse,
faire revenir entre Med Hi et
Hi, ajouter du liquide, couvrir
MED HI à HI – Préchauffer le
poêlon
HI – Faire chauffer l'huile puis
faire dorer sur Med
HI – Faire chauffer l'huile
HI – Préchauffer le poêlon
HI – Couvrir, porter les
liquides à ébullition
Réglage final
Brûleurs standard
LO – Finir la cuisson
MED LO à MED – Cuire
XLO – Pour maintenir
chaud
MED LO à MED – Pour
finir la cuisson d'après les
instructions sur
l'emballage.
Utiliser XLO
MED LO à MED
LO
LO
Utiliser XLO
LO à MED LO – Pour finir la
cuisson
MED à MED HI – Pour finir
la cuisson
MED LO à MED – Pour finir
la cuisson
Utiliser XLO
MED HI à HI – Pour passer
rapidement à la poêle
LO – Couvrir et finir la
cuisson
MED HI à HI – Pour
maintenir la température
MED HI à HI –
Pour faire dorer
Utiliser XLO
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Réglage final
Brûleurs ExtraLow®
XLO – Maintenir au chaud,
couvrez*
Identique aux brûleurs standard
4 à 3 – Laisser fondre pendant 5 à 10
minutes.
XLO – Pour maintenir la
température, couvrir.
2 à XLO – Laisser fondre pendant
10 à 15 minutes. XLO – Pour
maintenir la température.
Identique aux brûleurs standard
Identique aux brûleurs standard
3 à 2 - pour cuire
XLO – 3 à 4 minutes pour oeufs
mollets ou 15 à 20 minutes pour oeufs
.
durs
XLO – Pour maintenir pour une
courte période
Identique aux brûleurs standard
Identique aux brûleurs standard
3 à 2 – Laisser mijoter jusqu'à ce
que la viande soit tendre
Identique aux brûleurs standard
Identique aux brûleurs standard
Identique aux brûleurs standard
4 à 3 – Pour maintenir la chaleur,
couvert.
4 à 3 – Pour maintenir la chaleur,
non couvert
4 à 3 – Pour achever la cuisson.