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Eigenschaften bekommt und während des gehen nicht einsackt. Durch seinen hohen
Glutenanteil ist dieses Mehl für größere Brote mit besserer Faserstruktur geeignet.
Brotmehl ist die wichtigste Zutat, um Brot zu machen.
Herkömmliches Mehl
Herkömmliches Mehl ist eine Mischung aus feinem weichem und hartem Weizen und
wird speziell für Brotbackmischungen und Kuchen gebraucht.
Vollkorn Weizenmehl
Vollkorn Weizenmehl wird aus Weizenkörnern gemacht und beinhaltet Kiele und
Vollkornsamen. Vollkorn Weizenmehl ist schwerer und nährreicher als herkömmliches
Mehl. Im Allgemeinen sind Brote, die aus Vollkorn Weizenmehl gemacht sind, kleiner.
In vielen Rezepten wird Vollkorn Weizenmehl mit Brotmehl kombiniert, um ein
ideales Resultat zu bekommen.
Buchweizenmehl
Buchweizenmehl wird häufig „grobes" Mehl genannt. Diese kommt, da es reich an
Fasern ist. Es ähnelt durch seine Struktur dem Vollkorn Weizenmehl. Dieses Mehl
muss in Kombination mit Brotmehl gebraucht werden.
Mehl für Kuchen
Mehl für Kuchen basiert sich auf gemahlenes weiches Weizenmehl mit niedrigem
Proteingehalt und wird speziell gemacht für Kuchenmischungen.
Maismehl oder Hafermehl
Maismehl und Hafermehl werden aus Hafer und Mais gemacht. Diese Zutaten
benötigt man, um grobes Brot zu machen und um den Geschmack und die Struktur des
Brotes zu verbessern.
Zucker
Zucker ist sehr wichtig für die Bräunung der Kruste und den Geschmack des Brotes.
Er wird auch als Nährstoff in Hefebrot gebraucht. Meistens verwendet man hierfür
weißen Zucker. Brauner Zucker, Puderzucker und Rohrzucker werden für spezielle
Rezepte auch verwendet.
Hefe
Beim Gehprozess entsteht Kohlensäuregas, welches das Brot lockerer und die Fasern
weicher macht. Da die Hefe sich schnell vermehren soll, hat diese Kohlenhydrate aus
Zucker und Mehl nötig. Im Allgemeinen gibt es drei Hefesorten: frische Hefe, aktive
Trockenhefe und Trockenhefe. Trockenhefe ist die am häufigsten verwendete Hefe
und wirkt schneller als aktive Trockenhefe. Dafür sorgt aktive Trockenhefe für ein
besseres aufgehen des Teigs.
Nachfolgend erhalten Sie die Umrechnungswerte zwischen aktiver Trockenhefe und
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