Linea Domo B3990 Mode D'emploi page 17

www.domo-elektro.be
VERKLARING VAN BROODINGREDIËNTEN
1. Broodmeel
Broodmeel heeft een hoog glutengehalte en bevat veel proteïnen, waardoor het
elastische eigenschappen heeft en voorkomt dat het brood tijdens het rijzen in elkaar
zakt. Aangezien het glutengehalte hoger is dan dat van gewoon meel, kan het gebruikt
worden om grotere broden met een beter vezelgehalte te maken. Broodmeel is het
belangrijkste ingrediënt om brood te maken.
2. Gewoon meel
Gewoon meel is een mengsel van verfijnde zachte en harde tarwe en wordt speciaal
gebruikt voor het maken van snel-klaarbrood en cake.
3. Volkoren tarwemeel
Volkoren tarwemeel wordt van tarwekorrels gemaakt en bevat zemelen en
volkorenzaadjes. Volkoren tarwemeel is zwaarder en voedingrijker dan gewoon meel.
Over het algemeen is brood gemaakt met volkoren tarwemeel kleiner. In veel recepten
wordt een combinatie gemaakt van volkoren tarwemeel en broodmeel om het beste
resultaat te bekomen.
4. Boekweitmeel
Boekweitmeel, dat ook wel 'grof meel' genoemd wordt, is een soort meel met hoog
vezelgehalte en lijkt op volkoren tarwemeel. Om een groot brood te krijgen, dient dit
in combinatie met broodmeel gebruikt te worden.
5. Cakepoeder
Cakepoeder wordt gemaakt op basis van gemalen zacht tarwemeel met laag
proteïnegehalte en wordt speciaal gebruikt voor het maken van cake.
6. Maïsmeel of havermeel
Maïsmeel en havermeel worden respectievelijk gemaakt uit maïs en haver. Deze
ingrediënten worden gebruikt om grof brood te maken en de smaak en de structuur
van het brood te verbeteren.
7. Suiker
Suiker is erg belangrijk voor de korstkleur en de smaak van het brood. Het wordt ook
als voedingsstof in gistbrood gebruikt. Meestal wordt er witte suiker gebruikt. Bruine
suiker, poedersuiker of rietsuiker kunnen in bepaalde gevallen ook worden gebruikt.
8. Gist
Bij het gistingsproces komt koolzuurgas vrij dat het brood luchtiger maakt en de
vezels zachter. Opdat de gist zich snel zou kunnen vermeerderen, heeft het koolstoffen
uit suiker en meel nodig. Over het algemeen zijn er drie soorten gist: verse gist,
actieve droge gist en instant gist. Instant gist wordt meer gebruikt en werkt sneller dan
17
B3990