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Utilisation
Les fruits secs sont des en-cas formidables. Ils peuvent également être ajoutés à des noix,
des céréales, du pain, des muffins et d'autres pâtisseries. Les fruits secs peuvent être
utilisés comme ils sont, ou on peut les ramollir avant l'utilisation. Afin de ramollir des fruits
secs, plongez-les dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes, ou faites-les cuire à la vapeur.
Sélectionnez des fruits mûrs ou un peu trop mûrs, et enlevez les parties endommagées.
Lavez les fruits et enlevez leur pelure, leurs graines et leurs tiges. Coupez-les en morceaux
que vous placerez ensuite dans un robot culinaire pour en faire une purée (la consistance
doit être celle de la compote de pommes). Avant de les réduire en purée, vous devez
parfois y ajouter une cuillère à soupe de jus de fruits ou d'eau.
Si vous le désirez, vous pouvez prétraiter les fruits afin de préserver leur couleur naturelle.
Ajoutez 1½ cuillère à café de jus de citron à chaque 1½ tasse de fruits en purée. Consultez
Le Guide De Séchage des fruits, afin de savoir quels sont les fruits qui bénéficieront du
prétraitement.
La douceur naturelle des fruits est intensifiée durant le séchage. Cependant, si vous
préférez un rouleau de fruits qui est plus sucré, ajoutez du miel, du sucre, du sirop d'érable
ou de maïs à la purée de fruits. Utilisez différentes quantités d'édulcorants; mélangez
d'abord 1 cuillère à café pour 1½ tasse de purée de fruits, afin de savoir ce que vous
préférez. Les fruits additionnés de sucre mettront plus longtemps à sécher que les autres.
Les fruits en conserve peuvent également être utilisés pour préparer des pâtes de fruits
déshydratés. Enlevez le jus des fruits, et mettez-le de côté pour l'utiliser plus tard. Mettez
les fruits dans un robot culinaire, et réduisez-les en purée lisse. La compote de pomme peut
être utilisée directement à partir du récipient.
GUIDE POUR FAIRE SÉCHER LES FRUITS
Faites sécher les fruits à 50-60 ℃
La durée du séchage dépend de plusieurs facteurs: le type et la quantité de nourriture,
l'épaisseur des morceaux, l'humidité, la température de l'air, la préférence personnelle, et
même l'âge de la plante au moment de la cueillette.
Les Fruits
La Préparation
Les
Épluchez-les si vous le voulez, enlevez
pommes
les trognons, puis coupez-les en
tranches ou en rondelles dans
l'épaisseur est de ⅛ à ¼".
Les
Coupez-les en deux, enlevez les
abricots
noyaux, et coupez-les en quartiers ou
en tranches dont l'épaisseur est de ¼".
Le Prétraitement
Acide ascorbique,
mélange d'acide
ascorbique ou jus de
citron
(comme pour les
pommes)
Temps
Moyen de
Séchage
(heures)
4-9
8-16
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