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GUIDE POUR FAIRE SÉCHER LES HERBES
Faites sécher les herbes à 40-50 °C.
Les Herbes
Les feuilles de basilic
Les feuilles de laurier
La ciboulette
Les feuilles de coriandre
Les feuilles d'aneth
Le fenouil
La marjolaine
Faire cuire la viande avant de la déshydrater - après avoir mariné les bannières de viande,
placez-les (ainsi que la marinade) dans une casserole peu profonde. S'il ne reste plus de
liquide, ajoutez suffisamment de pour recouvrir les lanières de viande, et laissez l'eau
bouillir pendant 5 minutes.
Enlevez les lanières de viande de la marinade, égouttez-les et placez-les sur les plateaux du
déshydrateur ; ils doivent être rapprochés, mais pas superposés. Faites sécher le bœuf à
70℃, pendant 4 à 8 heures. Vous obtiendrez des informations dans la section "Déterminer
la Sécheresse" ci-dessous.
Si vous n'avez pas fait cuire la viande avant de la déshydrater, faites-la cuire par la suite,
tout en suivant les instructions ci-dessous :
Faire cuire la viande après l'avoir déshydratée - préchauffez le four à 135℃. (Afin
d'atteindre la température exacte, utilisez un thermomètre pour le four). Enlevez les
lamelles de bœuf séché des plateaux du déshydrateur et placez-les sur une plaque de
cuisson ; ils doivent être rapprochés, mais ils ne doivent pas se toucher. Réchauffez le bœuf
séché dans le four pendant 10 minutes, puis sortez-le et laissez-le refroidir à température
ambiante.
L'Emballage et le Rangement
Après le refroidissement du bœuf séché, mettez-le dans des serviettes en papier afin
d'enlever les gouttes de graisse qui s'y trouvent. Suivez les instructions qui se trouvent dans
la section "Emballage et Rangement", qui sont dans les pages ci-dessus. Le bœuf séché peut
être rangé pendant 1 à 2 mois à température ambiante. Toutefois, afin de maintenir la
meilleure saveur et la meilleure qualité, rangez-le au réfrigérateur ou au congélateur.
Temps Moyen
De Séchage
10-15 heures
5-7 heures
9-15 heures
6-8 heures
3-5 heures
3-5 heures
9-12 heures
Les Herbes
Les feuilles de
menthe
Les feuilles d'origan 9-12 heures
Les feuilles de persil 6-8 heures
Les feuilles de
romarin
Les feuilles de sauge 12-16 heures
Les feuilles
d'estragon
Les feuilles de thym 4-6 heures
Temps Moyen De
Séchage
9-14 heures
8-12 heures
5-7 heures
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