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Coupez les fruits en tranches uniformes, dont l'épaisseur est d'approximativement 1/4 de
pouce. Les fruits qui restent entiers (comme les myrtilles, les canneberges et les raisins)
devraient être plongés dans de l'eau bouillante pendant 30-60 secondes, puis dans de l'eau
glacée afin de fendiller la peau ; ceci réduira la durée du séchage.
Le prétraitement
Plusieurs fruits noircissent rapidement après avoir été épluchés ou coupés, et ils
continueront à noircir même après le séchage ; ceci est causé par l'exposition des enzymes
naturels des fruits à l'air. Il y a plusieurs méthodes de prétraitement que vous pouvez
utiliser pour empêcher cette décoloration. Le prétraitement n'est pas nécessaire, mais il est
conseillé de le faire afin d'empêcher la décoloration. Certaines personnes peuvent
remarquer un léger changement de saveur si les fruits sont prétraités. Lisez le guide pour
faire sécher les fruits qui se trouve sur la page 6, afin de sélectionner les fruits qui
bénéficieront d'un prétraitement. Il vous faudra peut-être utiliser les différentes méthodes,
afin de choisir celle qui vous convient le mieux.
L'acide ascorbique (la vitamine C) – l'acide ascorbique est disponible en pilules et en
poudre, et on peut l'acheter en pharmacie. Mélangez 2 1/2 cuillères à soupe de poudre
d'acide ascorbique dans 1/4 d'eau froide. Les pilules de vitamine C (six pilules de 500mg
sont égales à une cuillère à café d'acide ascorbique) doivent être écrasées avant d'être
mélangées à l'eau. Mettez les morceaux de fruits, comme les bananes, les pêches, les
pommes ou les poires dans le mélange, et faites-les tremper pendant 10 minutes. Ensuite,
enlevez les fruits et essorez-les avant de les placer sur les plateaux de séchage.
Le mélange d'acide ascorbique - certains produits, tels que 'Le Conservateur De Fruits Frais
De Mrs. Wages' sont disponibles en magasin ; ce sont des mélanges d'acide ascorbique et
de sucre, et on peut les utiliser pour les fruits frais, ainsi que la mise en conserve et la
congélation. Suivez les instructions des fabricants lorsque vous utilisez ces produits.
Le jus de citron – mélangez une quantité égale de jus de citron et d'eau. Mettez les fruits
tranchés dans le mélange et faites-les tremper pendant 10 minutes. Ensuite, enlevez les
fruits et essorez-les avant de les placer sur les plateaux de séchage.
Placez les morceaux de fruits sur les plateaux du déshydrateur en une seule couche ; ils
doivent être rapprochés, mais ils ne doivent pas se toucher. Consultez le Guide Pour Faire
Sécher Les Fruits afin de suivre les instructions de la préparation et la durée du séchage. Les
fruits devraient être séchés à 50-60℃.
Déterminer la sécheresse
Consultez le Guide Pour Faire Sécher Les Fruits et vérifiez l'état des fruits au début de la
durée moyenne de séchage. Enlevez quelques morceaux de fruits de chaque plateau, et
laissez-les refroidir à température ambiante. Les fruits sont secs lorsqu'ils sont mous et
pliables, mais pas collants. Si un morceau de fruit est plié en deux, les parties ne doivent
pas rester collées. Les tranches de pommes et de bananes peuvent être séchées jusqu'à ce
qu'elles soient croquantes, si vous le désirez. Si les fruits contiennent encore beaucoup
d'humidité après le séchage, vérifiez-les toutes les 1 à 2 heures. S'ils sont presque prêts,
vérifiez-les dans 30 minutes. N'oubliez pas de vérifier les fruits qui se trouvent sur chaque
plateau.
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