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Le blanchiment à l'eau – remplissez une large casserole d'eau à ⅔, et faites-la bouillir.
Placez les légumes dans un panier ou une passoire, et plongez les dans l'eau bouillante.
Couvrez le tout et laissez blanchir pendant la durée qui est indiquée dans Le Guide Pour
Faire Sécher Les Légumes. L'eau doit se remettre à bouillir en moins d'une minute. Si ce
n'est pas le cas, cela signifie que vous avez mis trop de légumes dans le panier ; si cela se
produit, mettez moins de légumes la prochaine fois.
Laissez blanchir pendant la durée qui est indiquée dans Le Guide Pour Faire Sécher Les
Légumes qui se trouve ci-dessous.
Juste après le blanchiment à l'eau ou à la vapeur, plongez les légumes dans de l'eau froide,
afin de les refroidir rapidement. Égouttez les légumes et placez-les en une seule couche sur
les plateaux du déshydrateur. Consultez Le Guide Pour Faire Sécher Les Légumes qui se
trouve ci-dessous, afin de connaître la durée de séchage qui convient.
Déterminer la sécheresse
Consultez le guide pour faire sécher les légumes qui se trouve ci-dessous, et vérifiez l'état
des fruits au début de la durée moyenne de séchage.
Enlevez quelques morceaux de légumes de chaque plateau, et laissez-les refroidir à
température ambiante. Vérifiez leur sécheresse en cassant les morceaux en deux. Après
une bonne déshydratation, la plupart des légumes sont croquants et se cassent facilement.
Si ce n'est pas le cas, vous devez les faire sécher pendant plus longtemps. Si les légumes
contiennent encore beaucoup d'humidité après le séchage, vérifiez-les toutes les 1 à 2
heures. S'ils sont presque prêts, vérifiez-les dans 30 minutes. N'oubliez pas de vérifier les
fruits qui se trouvent sur chaque plateau.
Allez à la section "Emballage et Rangement" qui se trouve plus haut, et suivez les
instructions.
GUIDE POUR FAIRE SÉCHER LES LÉGUMES
Faites sécher les légumes à 50-55°C.
La durée du séchage dépend de plusieurs facteurs: le type et la quantité de nourriture,
l'épaisseur des morceaux, l'humidité, la température de l'air, la préférence personnelle, et
même l'âge de la plante au moment de la cueillette.
Les
La Préparation
Légumes
Les
Coupez-les en morceaux
asperges
qui mesurent 1˝.
Les haricots
Enlevez les extrémités et
jaunes et
les fils, puis coupez-les en
verts
morceaux qui mesurent
1˝.
Prétraitement,
blanchiment à l'eau
ou à la vapeur
eau : 3½-4½ minutes
vapeur : 4-5 minutes
eau : 2 minutes,
vapeur : 2-2½
minutes
Temps Moyen De
Séchage
6-8 heures
6-11 heures
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