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Les prunes
Enlevez les noyaux, et coupez-les en
et les
deux ou en quatre
pruneaux
La
Taillez-les et enlevez les feuilles.
rhubarbe
Coupez les tiges en morceaux qui
mesurent ¼".
Les fraises Enlevez la couronne feuillue, coupez-
les en deux ou en tranches
dont l'épaisseur est de ¼"
Faire Sécher Les Légumes
Faites sécher les légumes à 50-55 ℃. Les légumes sèchent plus rapidement que les fruits. À
la fin de la période de déshydratation l'humidité s'évapore rapidement ; ainsi, vous devez
vérifier fréquemment l'état des légumes vers la fin du cycle de séchage, afin de les
empêcher d'être trop déshydratés. Si les aliments sont trop déshydratés, ils brunissent.
Lorsque vous faites sécher de plus petits légumes, comme les petits pois et les carottes, il
est conseillé de les placer sur un écran à mailles avant de les mettre sur le plateau. Cet
écran empêche les petits aliments de tomber à travers les grilles des plateaux durant la
déshydratation. Consultez les informations dans la section intitulée "Comment Utiliser Les
Écrans À Mailles Qui Ne Collent Pas".
La sélection et la préparation.
Lavez les légumes afin d'enlever la poussière et les débris. Enlevez les parties fibreuses, les
branchages, et les morceaux endommagés. Ensuite, épluchez les légumes et tranchez-les en
vous fiant sur le Guide de Séchage des Légumes, qui se trouve sur les pages précédentes.
Coupez les légumes en tranches uniformes, et suivez les instructions de prétraitement qui
conviennent à différents légumes.
Le prétraitement
Lors du blanchiment, les légumes sont exposés à une température suffisamment élevée
pour désactiver les enzymes. Le blanchiment est utilisé afin d'empêcher les enzymes
naturels de réduire la couleur et la saveur des aliments durant la déshydratation et le
rangement. Le blanchiment permet également à l'humidité de s'échapper plus facilement
durant le séchage ; on peut le faire à l'eau ou à la vapeur. Le blanchiment à l'eau fait perdre
davantage de nutriments, mais c'est un processus plus rapide que le blanchiment à la
vapeur, et il permet aussi à la chaleur de pénétrer de manière plus égale.
Le blanchiment à la vapeur - remplissez d'eau une casserole profonde, et faites-la bouillir.
Placez les légumes dans un panier ou une passoire, afin de permettre à la vapeur de circuler
librement autour des légumes. Le panier ou la passoire ne doit pas contenir plus d'une
couche de légumes qui mesurent 2 ½ pouces. Placez le panier ou la passoire dans la
casserole, mais le récipient ne doit pas toucher l'eau bouillante. Couvrez le tout avec un
couvercle solide. Faites cuire à la vapeur pendant la durée indiquée dans Le Guide Pour
Faire Sécher Les Légumes.
Aucun
Aucun
Aucun
8-15
6-9
6-12
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