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Utilisation
Les légumes séchés ont une saveur et une texture uniques, et peuvent être utilisés pour la
soupe, le pot-au-feu, les casseroles et les sauces ; cependant, il n'est pas recommandé de
les utiliser comme plats d'accompagnement. Si vous ajoutez des légumes séchés à une
soupe, ce n'est pas la peine de les faire tremper d'abord. Par contre, si vous les utilisez pour
autre chose, il faut d'abord les faire tremper. Voici comment il faut vous y prendre :
mélangez 1½ ou 2 tasses d'eau bouillante à chaque tasse de légumes séchés. Faites
tremper pendant 1 à 2 heures, ou jusqu'à ce que les légumes aient atteint plus ou moins la
taille qu'ils avaient avant la déshydratation. Vous devrez peut-être ajouter de l'eau pendant
le trempage. Par la suite, laissez les légumes mijoter dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient
tendres, afin de permettre à l'excès d'eau de s'évaporer.
Le Séchage Des Herbes
Si vous faites sécher des herbes, cela signifie que vous aurez toujours une provision
d'herbes économiques qui sont disponibles tout au long de l'année. Afin de conserver la
saveur de vos herbes, il est conseillé de les faire sécher à la plus basse température, c'est-à-
dire 40 -50°C.
La sélection et la préparation.
Cueillez les herbes destinées au séchage juste avant l'éclosion des fleurs, car elles auront
beaucoup de saveurs. Il est conseillé de les cueillir tôt le matin, juste après l'évaporation de
la rosée. Rincez les feuilles et les tiges dans de l'eau fraîche, afin d'enlever la poussière et
les insectes qui s'y trouvent, puis secouez-les doucement pour retirer l'eau. Enlevez les
feuilles ou les tiges qui sont mortes ou cassées. Les herbes à larges feuilles, telles que le
basilic, la sauge ou la menthe, doivent être séparées de leurs tiges afin de sécher plus
rapidement. Les herbes dont les feuilles sont plus petites que rester sur leurs tiges et
enlevées après le séchage. Si vous placez les herbes sur un écran à mailles, cela les
empêchera de tomber à travers les grilles des plateaux durant la déshydratation.
Déterminer la sécheressE
Lorsque les herbes sont croquantes et qu'elles sont facilement écrasées, cela signifie
qu'elles sont suffisamment sèches. Consultez le Guide Pour Faire Sécher Les Herbes, qui se
trouve ci-dessous, et vérifiez l'état des herbes au début d'une séance moyenne de séchage.
Enlevez quelques herbes de chaque plateau du déshydrateur, et laissez-les refroidir à
température ambiante. Si les herbes ne s'écrasent pas facilement, vérifiez les autres toutes
les heures.
L'Emballage et le Rangement
Il est conseillé de ranger les feuilles entières, puis de les écraser lorsque vous en aurez
besoin. Suivez les instructions de la section "Emballage et Rangement" qui se trouve plus
haut.
Utilisation : La plupart des herbes séchées sont 3 à 4 fois plus pus puissantes que celles qui
sont fraiches; ainsi, lorsque vous utilisez des herbes séchées pour une recette qui
recommande l'utilisation d'herbes fraiches, utilisez 1/4 ou 1/3 de la quantité requise.
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