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Sommaire des Matières pour H.Koenig DSY700
- Page 1 H.KOENIG MARQUE: DSY700 REFERENCE: 4381831 CODIC: NOTICE...
- Page 2 Instructions manual Manuel d’utilisation Bedienungsanleitung Handboek Manual de utilization Manual d’uso DSY700 Digital Food Dehydrator Déshydrateur d’aliments numérique Digitales Dörrgerät Digitale Voedsel Dehydrator Deshidratador de Alimentos Digital Essiccatore Alimentare Digitale...
- Page 3 FRANÇAIS Cet appareil déshydrate les fruits, les herbes et les épices. La commande numérique pour la température et le minuteur permettent de programmer le temps requis pour sécher les aliments, ainsi que la température nécessaire pour le faire. INSTRUCTIONS Les mises en garde suivantes sont importantes, et elles sont recommandées par la plupart des fabricants d’appareils électroménagers portables. MISES EN GARDE IMPORTANTES Lorsque vous utilisez des appareils électroménagers, vous devez toujours prendre certaines précautions élémentaires, afin d'éviter les blessures personnelles et les dommages matériels. En voici quelques- unes : 1. Lisez attentivement toutes les instructions 2. Ne touchez pas la surface chaude, utilisez plutôt les anses et les poignées. 3. Afin de ne pas vous faire électrocuter, n’immergez jamais la base du déshydrateur, la prise ou la corde électrique dans l’eau, ou dans tout autre liquide. 4. Si l’appareil est utilisé par des enfants, ou si vous l’utilisez près d’eux, il faut les surveiller attentivement. 5. Débranchez l'appareil lorsqu'il n'est pas utilisé ou lorsque vous voulez les nettoyer. Laissez-le refroidir avant d'enlever les différentes pièces et avant de nettoyer l'appareil.
- Page 4 sensoriel, ou qui n'ont pas d'expérience et de connaissances en la matière, à condition qu’ils soient instruits sur son utilisation par une personne qui est responsable de leur sécurité. Les enfants ne doivent pas nettoyer ou entretenir l’appareil, et ils ne doivent pas jouer avec celui-ci 8. N’utilisez pas les accessoires qui ne sont pas recommandés par les fabricants de l'appareil, car cela peut causer des blessures. 9. Le cordon d’alimentation ne doit pas dépasser de la table ou du comptoir, ni toucher la surface chaude.
- Page 5 2. Lorsque la fenêtre d’affichage ne clignote plus, appuyez de nouveau sur le bouton TEMPS/TEMPÉRATURE. Ensuite, appuyez sur les boutons + ou – pour sélectionner la température que vous désirez. Afin de changer la température rapidement, appuyez sur les boutons + ou -, la fourchette de température de ce déshydrateur est de 40-70℃ Après avoir sélectionné la durée et la température voulue, le déshydrateur sera prêt pour l’utilisation. Vous pouvez ajuster la durée ou la température en utilisant les fonctions + et – du bouton TEMPS/TEMPÉRATURE. Vous pouvez arrêter le déshydrateur à n’importe quel moment en appuyant sur le bouton MARCHE / ARRÊT. Les Informations Générales Sur La Déshydratation Précautions de sécurité : avant de préparer la nourriture pour la déshydratation, l'avez- vous soigneusement les mains. Vous devez également nettoyer soigneusement tous les ustensiles, les planches à découper et les plans de travail qui seront utilisés pour préparer la nourriture. Lavez les aliments avant de les préparer pour la déshydratation. . Lorsque vous sélectionnez les aliments que vous désirez faire sécher, choisissez ceux qui sont de meilleure qualité. Évitez d'utiliser les fruits et les légumes qui sont trop mûrs, ou pas assez. Enlevez les parties qui sont endommagées, avant de préparer ces aliments. Afin de permettre aux aliments desséchés uniformément, ils doivent être coupés en tranches égales.
- Page 6 Vérifiez toujours tous les compartiments, afin de vérifier si les aliments sont secs. Si un des plateaux de nourriture est sec avant les autres, enlevez la nourriture séchée et remettez le plateau à sa place, au lieu de réarranger l'ordre des autres plateaux. . N'ajoutez pas de fruits ou de légumes frais à ceux qui sont déjà à moitié secs, car cela créera de l'humidité et les aliments mettront plus de temps à sécher. . Laissez les aliments sécher continuellement ; il ne faut pas débrancher l'appareil en plein milieu du cycle de séchage, et le rallumer plus tard afin de continuer le procédé, car cela compromettra le goût et la qualité de la nourriture. L’Emballage et le Rangement Les aliments séchés doivent être emballés correctement afin qu'ils ne soient pas en contact avec l'humidité ou les microbes. Emballez les aliments dans des récipients propres, secs et hermétiques. Des pots en verre ou des récipients destinés au congélateur (ayant des couvercles solides) peuvent être utilisés à cet effet. Vous pouvez également vous servir de sacs en plastique réutilisable pour congélateurs. . Rangez les aliments séchés et emballés dans un endroit sec et frais, et qui n'est pas en contact avec la lumière. Les températures élevées et les expositions à la lumière raccourciront la durée de la conservation, et ceci affectera la qualité et la valeur nutritive des aliments. . Les pâtes et les rouleaux de fruits peuvent être conservés pendant au moins 1 mois à température ambiante. Les fruits peuvent être conservés de fois plus longtemps que les légumes. Si vous voulez conserver les aliments pendant plus longtemps, mettez-les au congélateur. Rangez les fruits et les légumes dans des récipients séparés, afin d’éviter le mélange de saveurs. Les Températures Conseillées Pour Les Différents Aliments: - Les herbes 40-50℃ - Les légumes verts 50℃ - Le pain 50℃ - Le yaourt 50℃ - Les légumes 50-55℃ - Les fruits 50-60℃ - La viande et le poisson 70℃ Les Fruits La sélection et la préparation.
- Page 7 Coupez les fruits en tranches uniformes, dont l'épaisseur est d'approximativement 1/4 de pouce. Les fruits qui restent entiers (comme les myrtilles, les canneberges et les raisins) devraient être plongés dans de l'eau bouillante pendant 30-60 secondes, puis dans de l'eau glacée afin de fendiller la peau ; ceci réduira la durée du séchage. Le prétraitement Plusieurs fruits noircissent rapidement après avoir été épluchés ou coupés, et ils continueront à noircir même après le séchage ; ceci est causé par l'exposition des enzymes naturels des fruits à l'air. Il y a plusieurs méthodes de prétraitement que vous pouvez utiliser pour empêcher cette décoloration. Le prétraitement n'est pas nécessaire, mais il est conseillé de le faire afin d'empêcher la décoloration. Certaines personnes peuvent remarquer un léger changement de saveur si les fruits sont prétraités. Lisez le guide pour faire sécher les fruits qui se trouve sur la page 6, afin de sélectionner les fruits qui bénéficieront d'un prétraitement. Il vous faudra peut-être utiliser les différentes méthodes, afin de choisir celle qui vous convient le mieux. L'acide ascorbique (la vitamine C) – l'acide ascorbique est disponible en pilules et en poudre, et on peut l'acheter en pharmacie. Mélangez 2 1/2 cuillères à soupe de poudre d'acide ascorbique dans 1/4 d'eau froide. Les pilules de vitamine C (six pilules de 500mg sont égales à une cuillère à café d'acide ascorbique) doivent être écrasées avant d'être mélangées à l'eau. Mettez les morceaux de fruits, comme les bananes, les pêches, les pommes ou les poires dans le mélange, et faites-les tremper pendant 10 minutes. Ensuite, enlevez les fruits et essorez-les avant de les placer sur les plateaux de séchage. Le mélange d'acide ascorbique - certains produits, tels que ‘Le Conservateur De Fruits Frais De Mrs. Wages’ sont disponibles en magasin ; ce sont des mélanges d'acide ascorbique et de sucre, et on peut les utiliser pour les fruits frais, ainsi que la mise en conserve et la congélation. Suivez les instructions des fabricants lorsque vous utilisez ces produits. Le jus de citron – mélangez une quantité égale de jus de citron et d'eau. Mettez les fruits tranchés dans le mélange et faites-les tremper pendant 10 minutes. Ensuite, enlevez les fruits et essorez-les avant de les placer sur les plateaux de séchage. Placez les morceaux de fruits sur les plateaux du déshydrateur en une seule couche ; ils doivent être rapprochés, mais ils ne doivent pas se toucher. Consultez le Guide Pour Faire Sécher Les Fruits afin de suivre les instructions de la préparation et la durée du séchage. Les fruits devraient être séchés à 50-60℃. Déterminer la sécheresse Consultez le Guide Pour Faire Sécher Les Fruits et vérifiez l'état des fruits au début de la durée moyenne de séchage. Enlevez quelques morceaux de fruits de chaque plateau, et laissez-les refroidir à température ambiante. Les fruits sont secs lorsqu'ils sont mous et pliables, mais pas collants. Si un morceau de fruit est plié en deux, les parties ne doivent pas rester collées. Les tranches de pommes et de bananes peuvent être séchées jusqu'à ce qu'elles soient croquantes, si vous le désirez. Si les fruits contiennent encore beaucoup d'humidité après le séchage, vérifiez-les toutes les 1 à 2 heures. S'ils sont presque prêts, vérifiez-les dans 30 minutes. N'oubliez pas de vérifier les fruits qui se trouvent sur chaque plateau.
- Page 8 Utilisation Les fruits secs sont des en-cas formidables. Ils peuvent également être ajoutés à des noix, des céréales, du pain, des muffins et d'autres pâtisseries. Les fruits secs peuvent être utilisés comme ils sont, ou on peut les ramollir avant l'utilisation. Afin de ramollir des fruits secs, plongez-les dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes, ou faites-les cuire à la vapeur. Sélectionnez des fruits mûrs ou un peu trop mûrs, et enlevez les parties endommagées. Lavez les fruits et enlevez leur pelure, leurs graines et leurs tiges. Coupez-les en morceaux que vous placerez ensuite dans un robot culinaire pour en faire une purée (la consistance doit être celle de la compote de pommes). Avant de les réduire en purée, vous devez parfois y ajouter une cuillère à soupe de jus de fruits ou d’eau. Si vous le désirez, vous pouvez prétraiter les fruits afin de préserver leur couleur naturelle. Ajoutez 1½ cuillère à café de jus de citron à chaque 1½ tasse de fruits en purée. Consultez Le Guide De Séchage des fruits, afin de savoir quels sont les fruits qui bénéficieront du prétraitement. La douceur naturelle des fruits est intensifiée durant le séchage. Cependant, si vous préférez un rouleau de fruits qui est plus sucré, ajoutez du miel, du sucre, du sirop d’érable ou de maïs à la purée de fruits. Utilisez différentes quantités d’édulcorants; mélangez d’abord 1 cuillère à café pour 1½ tasse de purée de fruits, afin de savoir ce que vous préférez. Les fruits additionnés de sucre mettront plus longtemps à sécher que les autres. Les fruits en conserve peuvent également être utilisés pour préparer des pâtes de fruits déshydratés. Enlevez le jus des fruits, et mettez-le de côté pour l’utiliser plus tard. Mettez les fruits dans un robot culinaire, et réduisez-les en purée lisse. La compote de pomme peut être utilisée directement à partir du récipient. GUIDE POUR FAIRE SÉCHER LES FRUITS Faites sécher les fruits à 50-60 ℃ La durée du séchage dépend de plusieurs facteurs: le type et la quantité de nourriture, l’épaisseur des morceaux, l’humidité, la température de l’air, la préférence personnelle, et même l’âge de la plante au moment de la cueillette. Les Fruits La Préparation Le Prétraitement Temps Moyen de Séchage (heures) Les Épluchez-les si vous le voulez, enlevez Acide ascorbique, 4-9 pommes les trognons, puis coupez-les en...
- Page 9 Les Épluchez-les et coupez-les en tranches (comme pour les bananes dont l’épaisseur est de ¼” pommes) Les Enlevez les tiges, plongez dans de l'eau Aucun 9-17 myrtilles bouillante pendant 30 à 60 secondes, puis dans de l'eau glacée pour fendiller la peau. Les cerises Enlevez les tiges et les noyaux. Coupez- Aucun 15-23 les en deux ou en tranches, ou laissez- les entières. Les Enlevez les tiges, plongez dans de l'eau Aucun 10-18 canneberg bouillante pendant 30 à 60 secondes, puis dans de l'eau glacée pour fendiller la peau. Les figues Enlevez les tiges. Les petites figues Aucun 8-15 peuvent demeurer entières, mais les autres peuvent être coupés en deux. Plongez les figues entières dans de l'eau bouillante pendant 30 à 60 secondes, puis dans de l'eau glacée pour fendiller la peau. Les raisins Laissez-les entiers ou coupez-les en Aucun 13-21 deux. Plongez les raisins entiers dans...
- Page 10 Les prunes Enlevez les noyaux, et coupez-les en Aucun 8-15 et les deux ou en quatre pruneaux Taillez-les et enlevez les feuilles. Aucun 6-9 rhubarbe Coupez les tiges en morceaux qui mesurent ¼”. Les fraises Enlevez la couronne feuillue, coupez- Aucun 6-12 les en deux ou en tranches dont l’épaisseur est de ¼” Faire Sécher Les Légumes Faites sécher les légumes à 50-55 ℃. Les légumes sèchent plus rapidement que les fruits. À la fin de la période de déshydratation l'humidité s'évapore rapidement ; ainsi, vous devez vérifier fréquemment l'état des légumes vers la fin du cycle de séchage, afin de les empêcher d'être trop déshydratés. Si les aliments sont trop déshydratés, ils brunissent. Lorsque vous faites sécher de plus petits légumes, comme les petits pois et les carottes, il est conseillé de les placer sur un écran à mailles avant de les mettre sur le plateau. Cet écran empêche les petits aliments de tomber à travers les grilles des plateaux durant la déshydratation. Consultez les informations dans la section intitulée “Comment Utiliser Les Écrans À Mailles Qui Ne Collent Pas”. La sélection et la préparation. Lavez les légumes afin d'enlever la poussière et les débris. Enlevez les parties fibreuses, les branchages, et les morceaux endommagés. Ensuite, épluchez les légumes et tranchez-les en vous fiant sur le Guide de Séchage des Légumes, qui se trouve sur les pages précédentes. Coupez les légumes en tranches uniformes, et suivez les instructions de prétraitement qui conviennent à différents légumes. Le prétraitement Lors du blanchiment, les légumes sont exposés à une température suffisamment élevée pour désactiver les enzymes. Le blanchiment est utilisé afin d'empêcher les enzymes naturels de réduire la couleur et la saveur des aliments durant la déshydratation et le rangement. Le blanchiment permet également à l'humidité de s'échapper plus facilement durant le séchage ; on peut le faire à l'eau ou à la vapeur. Le blanchiment à l'eau fait perdre davantage de nutriments, mais c'est un processus plus rapide que le blanchiment à la vapeur, et il permet aussi à la chaleur de pénétrer de manière plus égale.
- Page 11 Le blanchiment à l'eau – remplissez une large casserole d'eau à ⅔, et faites-la bouillir. Placez les légumes dans un panier ou une passoire, et plongez les dans l'eau bouillante. Couvrez le tout et laissez blanchir pendant la durée qui est indiquée dans Le Guide Pour Faire Sécher Les Légumes. L'eau doit se remettre à bouillir en moins d'une minute. Si ce n'est pas le cas, cela signifie que vous avez mis trop de légumes dans le panier ; si cela se produit, mettez moins de légumes la prochaine fois. Laissez blanchir pendant la durée qui est indiquée dans Le Guide Pour Faire Sécher Les Légumes qui se trouve ci-dessous. Juste après le blanchiment à l'eau ou à la vapeur, plongez les légumes dans de l'eau froide, afin de les refroidir rapidement. Égouttez les légumes et placez-les en une seule couche sur les plateaux du déshydrateur. Consultez Le Guide Pour Faire Sécher Les Légumes qui se trouve ci-dessous, afin de connaître la durée de séchage qui convient. Déterminer la sécheresse Consultez le guide pour faire sécher les légumes qui se trouve ci-dessous, et vérifiez l'état des fruits au début de la durée moyenne de séchage. Enlevez quelques morceaux de légumes de chaque plateau, et laissez-les refroidir à température ambiante. Vérifiez leur sécheresse en cassant les morceaux en deux. Après une bonne déshydratation, la plupart des légumes sont croquants et se cassent facilement. Si ce n'est pas le cas, vous devez les faire sécher pendant plus longtemps. Si les légumes contiennent encore beaucoup d'humidité après le séchage, vérifiez-les toutes les 1 à 2 heures. S'ils sont presque prêts, vérifiez-les dans 30 minutes. N'oubliez pas de vérifier les fruits qui se trouvent sur chaque plateau. Allez à la section “Emballage et Rangement” qui se trouve plus haut, et suivez les instructions. GUIDE POUR FAIRE SÉCHER LES LÉGUMES Faites sécher les légumes à 50-55°C. La durée du séchage dépend de plusieurs facteurs: le type et la quantité de nourriture, l’épaisseur des morceaux, l’humidité, la température de l’air, la préférence personnelle, et même l’âge de la plante au moment de la cueillette. Les La Préparation Prétraitement, Temps Moyen De Légumes blanchiment à l’eau Séchage ou à la vapeur Les Coupez-les en morceaux eau : 3½-4½ minutes 6-8 heures asperges qui mesurent 1˝.
- Page 12 Les Faites-les cuire jusqu'à ce Aucun – Déjà cuits. 4-7 heures betteraves qu'elles soient tendres, puis laissez-les refroidir et épluchez-les. Coupez-les en fines lanières dont l'épaisseur est de ⅛˝. Le brocoli Coupez-le en portions. eau : 2 minutes 4-7 heures vapeur : 3-3½ minutes Les Épluchez-les, enlevez leurs eau : 3 minutes 4-10 heures carottes extrémités, puis coupez- vapeur : 3-3½ les en tranches qui minutes mesurent entre ⅛˝ et ¼˝. Le chou- Coupez-le en portions. eau : 3-4 minutes , 5-8 heures fleur vapeur : 4-5 minutes Le céleri Enlevez les extrémités et eau : 2 minutes 2-4 heures coupez-les en tranches qui vapeur : 2 minutes mesurent ¼˝ Le maïs Husk and remove silk.
- Page 13 Utilisation Les légumes séchés ont une saveur et une texture uniques, et peuvent être utilisés pour la soupe, le pot-au-feu, les casseroles et les sauces ; cependant, il n'est pas recommandé de les utiliser comme plats d’accompagnement. Si vous ajoutez des légumes séchés à une soupe, ce n'est pas la peine de les faire tremper d'abord. Par contre, si vous les utilisez pour autre chose, il faut d'abord les faire tremper. Voici comment il faut vous y prendre : mélangez 1½ ou 2 tasses d'eau bouillante à chaque tasse de légumes séchés. Faites tremper pendant 1 à 2 heures, ou jusqu'à ce que les légumes aient atteint plus ou moins la taille qu'ils avaient avant la déshydratation. Vous devrez peut-être ajouter de l'eau pendant le trempage. Par la suite, laissez les légumes mijoter dans l’eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres, afin de permettre à l'excès d'eau de s'évaporer. Le Séchage Des Herbes Si vous faites sécher des herbes, cela signifie que vous aurez toujours une provision d’herbes économiques qui sont disponibles tout au long de l'année. Afin de conserver la saveur de vos herbes, il est conseillé de les faire sécher à la plus basse température, c'est-à- dire 40 -50°C. La sélection et la préparation. Cueillez les herbes destinées au séchage juste avant l'éclosion des fleurs, car elles auront beaucoup de saveurs. Il est conseillé de les cueillir tôt le matin, juste après l'évaporation de la rosée. Rincez les feuilles et les tiges dans de l'eau fraîche, afin d'enlever la poussière et les insectes qui s'y trouvent, puis secouez-les doucement pour retirer l'eau. Enlevez les feuilles ou les tiges qui sont mortes ou cassées. Les herbes à larges feuilles, telles que le basilic, la sauge ou la menthe, doivent être séparées de leurs tiges afin de sécher plus rapidement. Les herbes dont les feuilles sont plus petites que rester sur leurs tiges et enlevées après le séchage. Si vous placez les herbes sur un écran à mailles, cela les empêchera de tomber à travers les grilles des plateaux durant la déshydratation. Déterminer la sécheressE Lorsque les herbes sont croquantes et qu'elles sont facilement écrasées, cela signifie qu'elles sont suffisamment sèches. Consultez le Guide Pour Faire Sécher Les Herbes, qui se trouve ci-dessous, et vérifiez l'état des herbes au début d'une séance moyenne de séchage. Enlevez quelques herbes de chaque plateau du déshydrateur, et laissez-les refroidir à température ambiante. Si les herbes ne s'écrasent pas facilement, vérifiez les autres toutes les heures. L’Emballage et le Rangement Il est conseillé de ranger les feuilles entières, puis de les écraser lorsque vous en aurez besoin. Suivez les instructions de la section “Emballage et Rangement” qui se trouve plus haut. Utilisation : La plupart des herbes séchées sont 3 à 4 fois plus pus puissantes que celles qui sont fraiches; ainsi, lorsque vous utilisez des herbes séchées pour une recette qui recommande l’utilisation d’herbes fraiches, utilisez 1/4 ou 1/3 de la quantité requise.
- Page 14 GUIDE POUR FAIRE SÉCHER LES HERBES Faites sécher les herbes à 40-50 °C. Les Herbes Temps Moyen Les Herbes Temps Moyen De De Séchage Séchage Les feuilles de basilic 10-15 heures Les feuilles de 9-14 heures menthe Les feuilles de laurier 5-7 heures Les feuilles d’origan 9-12 heures La ciboulette 9-15 heures Les feuilles de persil 6-8 heures Les feuilles de coriandre 6-8 heures Les feuilles de 8-12 heures romarin Les feuilles d’aneth 3-5 heures Les feuilles de sauge 12-16 heures Le fenouil 3-5 heures Les feuilles 5-7 heures d’estragon La marjolaine 9-12 heures Les feuilles de thym 4-6 heures Faire cuire la viande avant de la déshydrater - après avoir mariné les bannières de viande, placez-les (ainsi que la marinade) dans une casserole peu profonde. S'il ne reste plus de liquide, ajoutez suffisamment de pour recouvrir les lanières de viande, et laissez l’eau bouillir pendant 5 minutes.
- Page 15 En effet, les produits électriques et électroniques peuvent contenir des substances dangereuses qui ont des effets néfastes sur l'environnement ou la santé humaine et doivent être recyclés. Le symbole ci-contre indique que les équipements électriques et électroniques font l'objet d'une collecte sélective, il représente une poubelle sur roues barrée d'une croix. Adeva SAS / H.Koenig Europe - 8 rue Marc Seguin - 77290 Mitry Mory - France www.hkoenig.com - sav@hkoenig.com - contact@hkoenig.com - Tél: +33 1 64 67 00 01 ...