Avant La Cuisson; Directives Générales Pour La Cuisson Dans Un Four À Micro-Ondes - Panasonic NE-1880 Mode D'emploi

PRINCIPES DE BASE DES
MICRO-ONDES
Des principes fondamentaux déterminent la réussite
d'une préparation alimentaire au micro-onde.
Ils incluent:
1. LA TEMPÉRATURE DES ALIMENTS — Les
produits alimentaires congelés ou réfrigérés
nécessiteront un temps de cuisson plus important
pour atteindre la température de service désirée
par rapport aux aliments à température ambiante.
2. LA COMPOSITION DES ALIMENTS — Les
nourritures à haute teneur en sucre, sel, graisses
et en eau chauffent plus rapidement car ces
propriétés attirent l'énergie des micro-ondes. Les
aliments plus denses à haute teneur en protéine
et en fibre absorbent l'énergie des micro-ondes
plus lentement, ce qui signifie un temps de
cuisson plus long.
3. VRAC/VOLUME — Plus la masse de nourriture
est importante, plus elle met de temps à chauffer.
4. RÉCIPIENTS — La céramique, le papier, la
porcelaine, la mousse de polystyrène, le verre et
le plastique conviennent pour un usage en fours
à micro-ondes avec la précaution suivante.
Chauffer des aliments avec des contenus à
haute teneur en sucre ou en graisse
UNIQUEMENT dans des récipients résistant à
des températures élevées car ces aliments
deviennent brûlants. L'utilisation de récipients
en mousse de polystyrène provoque la
déformation de la mousse de polystyrène.
Les verres de restaurant ou plateaux en
plastique pour les basses températures
peuvent se fendre ou se déformer dans des
conditions similaires.
NE CUISEZ PAS es aliments dans un récipient
ou un sac SCELLÉ. Les aliments grossissent lors
de la cuisson et peuvent faire exploser le
récipient ou le sac.
5. ÉVITEZ LE MÉTAL car il fait "rebondir" les micro-
ondes, entraînant une cuisson inégale et parfois
même des étincelles, ce qui peut trouer ou
marquer l'intérieur du four, du récipient en métal
ou de la garniture.
6. Les liquides chauffés peuvent éclabousser s'ils
ne sont pas mélangés à de l'air. Ne chauffez pas
les liquides dans votre four à micro-ondes sans
les remuer au préalable.

Avant la cuisson

DIRECTIVES GÉNÉRALES
POUR LA CUISSON DANS
UN FOUR À MICRO-ONDES
Pour les durées spécifiques, consultez chaque
catégorie d'aliments pour les techniques de cuisson
adéquates, ainsi que la pré-préparation nécessaire
des aliments.
CUISSON D'ALIMENTS AYANT ÉTÉ RÉFRIGÉRÉS
Les aliments stockés au réfrigérateur (5 °C) doivent
être couverts avant le réchauffage excepté les pains,
les pâtisseries ou un quelconque produit pané, qui
doivent être cuits sans couvercle pour éviter qu'ils ne
ramollissent.
Les aliments préparés de manière la plus
conventionnelle doivent être légèrement sous-cuits,
de façon à ne pas être surcuits durant la cuisson au
micro-ondes.
Les aliments cuits, tels que des légumes, peuvent
être mis en assiette et recouvert pour les réchauffer
sans perte de couleur, de texture ou de contenu
nutritionnel.
CUISSON D'ALIMENTS À TEMPERATURE
AMBIANTE
Les produits alimentaires tels que des mets en
conserve, des légumes, etc. nécessiteront un temps
de cuisson beaucoup moins important que ceux
ayant été réfrigérés.
RECOMMANDATIONS IMPORTANTES
1. Pour de meilleurs résultats, il est recommandé de
ne pas trop cuire les aliments préparés de
manière conventionnelle s'ils vont être par la
suite cuits dans ce four.
2. N'OUBLIEZ PAS qu'une fois le cycle de cuisson
terminé, la température interne des aliments
chauffés dans ce four continue à augmenter
légèrement.
3. La catégorie des pains, pâtisseries et tartes
représente un des principaux abus des
applications du micro-onde. Ils sont plus secs
que les intérieurs ou les garnitures, ils chauffent
plus lentement. Par conséquent, les pâtisseries
doivent SEULEMENT être chauffées jusqu'à ce
que la croûte soit chaude au toucher (50 °C–
55 °C).
4. NE SURCUISEZ PAS VOS ALIMENTS : 99 %
des plaintes sur la qualité alimentaire des
aliments cuits au micro-ondes sont liées à la
surcuisso,.
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