Table des Matières
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Sous Vide
CONSEILS
NOTE : Ne pas mettre les aliments directement
dans l'eau. Utiliser un sac avec fermeture étanche.
•
Assaisonnez les aliments avant de les
emballer.
•
Toujours utiliser des sacs avec fermeture
étanche sans BPA pour la cuisson.
•
L'épaisseur de la viande, de la volaille ou
du poisson va déterminer le temps de
cuisson. Utiliser un thermomètre
alimentaire après avoir retiré les aliments
du sac pour s'assurer qu'une température
de cuisson adaptée a été atteinte.
•
Pour des questions de santé et de sécurité,
en cas d'incertitude sur le degré de cuisson
(notamment pour la pasteurisation des œufs
ou de la volaille) prolonger de 30 min le
temps de cuisson prévu.
•
Pour donner à la viande un bel aspect, une
température idéale et une texture
croustillante, faire fondre un peu de beurre
dans une poêle très chaude et faire revenir
à feu vif pendant 30 secondes de chaque
côté.
•
S'assurer que le sac hermétique contenant
les aliments est constamment immergé de
façon à ce que les aliments soient
parfaitement cuits. Fixer un lest sans danger
pour la nourriture (non fourni) au sac
d'aliments.
•
Pour réaliser des coulis, des purées et des
sirops de fruits, cuire entre 2h et 2h30 à
70°C et laisser refroidir dans le sac avant
utilisation.
TEMPS & TEMPÉRATURES SUGGÉRÉS
ALIMENTS
BŒUF
Bleu
Bleu-saignant
Saignant
À point
Bien cuit
Côte de boeuf -
saignante
PORC
Rôti
Côtelettes – saignantes
Côtelettes – Bien
cuites
VOLAILLE
Filet de poulet
Cuisses
POISSON
Filet ou tranche
ŒUFS
Pochés
LÉGUMES
Légumes verts
Légumes racine
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TEMP.
TEMPS
50°C
1 h. 15 min
55° C
1 h. 15 min
60° C
1 h. 15 min
65° C
1 h. 15 min
70° C
1 h. 15 min
60° C
6–14 h.
70° C
3 h
65° C
1 h.
70° C
1 h.
65° C
1 h.
75° C
1 h.
50° C
45 min
65° C
1 h.
80° C
5–20 min
80° C
1.5–3 h
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