Pit Boss PRO Serie Assemblage Et Fonctionnement page 59

BOEUF
TAILLE
Steak 1,9 cm / 0,75 po
(New York, 2,5 cm / 1 po
Porterhouse, faux
3,8 cm / 1,5 po
filet, surlonge, 5 cm / 2 po
T-bone, ou filet)
Bifteck de hampe 0,6 - 12,7 cm / 0,25 - 0,5 po Haut
Bavette 0,45 - 0,86 kg / 1 - 1,5 lb,
1,9 cm / 0,75 po
Kébab 2,5 - 3,8 cm
/ 1 - 1,5 po cubes
Filet 1,58 - 1,81 kg
/ 3,5 - 4 lb
Steak haché 1,9 cm / 0,75 po
Rôti de bœuf de 2,26 - 2,72 kg
faux-filet, sans os / 5 - 6 lb
Rôti trois pointes 0,9 - 1,13 kg / 2 - 2,5 lb
Rôti de côtes 5,44 - 6,35 kg
/ 12 - 14 lb
Côtelettes de veau 2,5cm / 1 po
Poitrine 7,25 - 3,62 kg / 16 -18 lb
AGNEAU AGNEAU
TAILLE
Rôti (frais) 2,26 - 2,72 kg / 5 - 6 lb
Rôti de couronne 1,36 - 2,26 kg / 3-5 lb
de côte
FRUITS DE MER
TAILLE
Poisson (entier) 0,5 kg / 1 lb.
0,9 - 1, 1 kg / 2 - 2,5 lb
1,4 kg / 3 lb
Poisson (filets)
0,6-1,3 cm / 0,25 - 0,5
po
Queue de homard 0,15 kg / 5 onces
0,3 kg / 10 onces
GIBIER SAUVAGE
TAILLE
Rôti (frais) 2,26 - 2,72 kg / 5-6 lb
Grandes coupes 3,62 - 4,53 kg / 8-10 lb
(frais)
DURÉE APPROXIMATIVE DU TEMPS DE CUISSON
CHALEUR
Saignant
54 °C / 130 °F
Haut Saisir pendant 8 à 10 minutes
Saisir pendant 10 à 12 minutes
Saisir pendant 10 minutes, griller pendant 8 à 10 minutes
Saisir pendant 10 minutes, griller pendant 10 à 14 minutes
Saisir 5-7 minutes
Moyen Saisir pendant 4 minutes, griller pendant 8 à 10 minutes
Moyen Griller 10 - 12 minutes
Haut/Moyen Saisir pendant 10 minutes, griller pendant 15 à 20 minutes
Haut/Moyen Saisir pendant 4 minutes, griller pendant 4 à 6 minutes
Moyen Griller 1,5 - 2 heures
Haut/Moyen Saisir pendant 10 minutes, griller pendant 20 à 30 minutes
Moyen 2,5 - 2,75 heures
Moyen 10 - 12 minutes direct
Fumage chaud Cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 91 °C / 195 °F
Saignant - 54 °C / 130 °F À point - 60 °C / 140 °F
1 - 2 heures
1 - 1,5 heures
Saignant - 54 °C / 130 °F À point - 60 °C / 140 °F
Saignant - 60 °C / 140 °F À point - 71 °C / 160 °F
1 - 1,5 heures
1 heure
À point Bien cuit
60 °C / 140 °F 65 °C / 150 °F
Bien cuit - 71 °C / 160 °F
1,5 heures
Bien cuit - 82 °C / 180 °F
Griller 10 - 20 minutes
Griller 20 - 30 minutes
Griller 30 - 45 minutes
Griller 3 - 5 minutes jusqu'à
ce que le poisson s'émiette
Griller 5 - 6 minutes
Griller 10 - 12 minutes
Bien cuit - 77 °C / 170 °F
1,5 - 2 heures
1,5 heures
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