Otázky K Přístroji A Manipulaci S Ním - Unold BACKMEISTER Notice D'utilisation

OTÁZKY K PŘÍSTROJI A MANIPULACI S NÍM
Chléb se po upečení přilepil do nádoby?
Chléb nechte ve formě cca 10 minut vychladnout – formu obraťte
dnem vzhůru – příp. lehce pohybujte hnětačem (připojením
hnětače – křídlatá matice na spodní straně pečící formy). Před
nasazením vymažte otvor v hnětači silnou vrstvou margarínu
odolného proti vysokým teplotám (nepoužívejte nízkotučné
margaríny!), takže se při hnětení do těchto otvorů nedostane těsto
a nemůže se tam připéct. Hnětač potřete před pečením trochou
oleje.
Používáte-li přístroj také pro výrobu marmelády, doporučujeme
využívat pro pečení chleba a pro výrobu marmelády vždy jinou
pečící formu, protože díky vznikajícím kyselinám může docházet
ke ztíženému vyklopení chleba z formy. Dodatečné pečící formy a
hnětače si můžete objednat u našeho zákaznického servisu.
Jak je možné vyhnout se dírám v chlebu (hnětač)?
Můžete namoučenými prsty hnětač vyjmout před posledním
vykynutím těsta (viz časový průběh programu a zobrazení na
displeji).
Pokud je vyjmout nechcete, použijte po upečení jehlu na háky.
Postupujete-li s ní opatrně, zabráníte větším dírám.
Těsto při kynutí „utíká" z pečící formy.
To se často stává při používání pšeničné mouky, neboť těsto zde
na základě vyššího podílu lepku lépe kyne. Pomoc:
snižte množství a přizpůsobte zbylé přísady. Hotový chléb je stále
příliš velký.
na mouku přidejte 1 PL rozpuštěného margarínu.
Chléb vykyne, ale při pečení opět opadne.
Vzniká-li ve středu bochníku jamka ve tvaru „V", chybí mouce
lepek, protože použité obilí obsahovalo příliš málo bílkovin (k
tomu dochází v případě deštivého léta) a nebo je mouka příliš
vlhká.
Pomoc:
ƒ Do těsta přidejte na 500 g mouky 1 PL pšeničného lepku.
ƒ Použijte program s kratší dobou (např. RYCHLÝ)
Pokud chléb trychtýřovitě propadá směrem do středu, může to mít
následující příčiny
ƒ teplota vody byla vysoká,
ƒ bylo použito příliš mnoho vody
ƒ mouce chybí lepek.
Chléb zvenčí dostatečně nezhnědnul.
1 žloutek smíchejte s 1 ČL kyselé nebo sladké smetany a potřete
tím těsto po posledním hnětení.
Kdy je možno otevřít dvířka pekárny Backmeister
V zásadě je to možné vždy, když probíhá hnětení. V této době
můžete v případě potřeby přidat malé množství mouky nebo ka-
paliny. Má-li mít chleba po upečení určitý vzhled, postupujte
následně: Otevřete po posledním hnětení, tzn. před posledním
kynutím (viz tabulka Časový průběh programů a zobrazení na dis-
pleji) a opatrně nakrojte např. ostrým, zahřátým nožem tvořící se
kůrku nebo ji posypte semínky nebo potřete kůrku směsí brambo-
rové moučky a vody, aby se po upečení leskla. V tomto uvedeném
čase je naposledy možné dvířka pekárny BACKMEISTER
Otevřete-li pekárnu během posledního nakynutí nebo na začátku
fáze pečení, může chléb „spadnout".
Co je celozrnná mouka?
Celozrnnou mouku je možno vyrobit ze všech druhů obilovin, tzn.
také z pšenice. Označení celozrnná znamená, že je mouka nam-
leta z celého zrna a má odpovídající podíl vlákniny. Celozrnná
pšeničná mouka je proto trochu tmavší. Celozrnný chléb však ne-
musí nutně znamenat chléb tmavý, jak se často předpokládá.
Na co je třeba dbát při používání žitné mouky?
Žitná mouka téměř neobsahuje lepek a chléb z ní téměř nevykyne.
Kvůli snášenlivosti proto musí být „CELOZRNNÝ ŽITNÝ CHLÉB"
vyroben pomocí kvásku. Těsto vykyne pouze tehdy, pokud
při použití žitné mouky, která neobsahuje lepek, vyměníte ¼
uvedeného množství za mouku typu 550.
Co je lepek v mouce?
Čím vyšší je typové číslo, tím méně lepku mouka obsahuje a o to
méně těsto vykyne. Nejvyšší podíl lepku obsahuje mouka s typo-
vým číslem 550.
Jaké druhy mouky existují a jak se používají?
Kukuřice, rýže, bramborová moučka
se zvláště hodí pro osoby alergické na gluten, nebo osoby,
které trpí „celiakální sprue" nebo „celiakií". V dílu tohoto
návodu určeném pro recepty najdete jak recepty, tak také
kontaktní adresy výrobců speciálních výrobků pro alergiky.
Špaldová mouka
je velmi drahá, ale také zcela bez chemických prostředků,
neboť špalda, která roste na velmi chudých půdách, nenabírá
žádná hnojiva. Špaldová mouka se proto zvláště hodí pro aler-
giky. Mohou být použity všechny recepty pro mouky typu 405
– 550 – 1050 tak, jak je popsáno v tomto návodu k použití.
Mouka z tvrdé pšenice
se vzhledem ke své konzistenci hodí zvláště pro bagetové
chleby a může být nahrazena krupicí z tvrdé pšenice.
Jak může být čerstvý chléb lépe stravitelný?
Pokud do mouky zapracujete pyré z 1 vařené brambory, je pak
čerstvý chléb lépe stravitelný.
V jakém poměru se používají prostředky pro vykynutí?
Jak u kvasnic, tak také u kvásku, které je možno zakoupit v
různých množstvích, je nutno dodržovat údaje uvedené výrobcem
na obalu a jejich množství přizpůsobit použité množství mouky.
Pro intenzitu kynutí kvasnic je také velmi důležitá tvrdost vody, u
velmi měkké vody kynou kvasnice více, takže v místech s měkkou
vodou byste měli množství kvasnic snížit o cca ¼. Nejlepší poměr
kvasnic a vody však musí být nejprve vyzkoušen a příp. znovu
v průběhu pečení?
®
pozměněn.
Co můžete udělat, pokud chléb chutná po kvasnicích?
pokud byl použit cukr, snižte jeho množství nebo jej vynechejte
úplně, přičemž pak chléb samozřejmě tolik nezhnědne.
do vody přidejte obyčejný ocet, na malý chléb cca 1 PL, na velký
chléb cca 1,5 PL.
vodu nahraďte podmáslím nebo kefírem, což je mimochodem
možno provést u všech receptů a doporučuje se kvůli čerstvosti
otevřít.
®
chleba.
Copyright UNOLD AG | www.unold.de
113