Breville the Smart Scoop BCI600XL Livret D'instructions page 62

LES INGRÉdIENTS ESSENTIELS PAGE HEAdER.....
INGRÉdIENTS
La crème glacée est maintenant facile à
faire à la maison avec à peine quelques
ingrédients de base pour la crème glacée à
la vanille.
OEUfS
Toutes les recettes de ce livret ont été
testées en utilisant de gros oeufs . Les
oeufs donnent du volume à la crème glacée,
stabilisent et émulsionnent le mélange. Le
jaune d'oeuf contient de la lécithine qui agit
comme émulsifiant pour lier les globules
gras.
NOTE
Évitez d'utiliser des oeufs qui ne sont
pas frais, spécialement si le mélange
n'est pas cuit. Les femmes enceintes
ne devraient pas consommer de la
crème glacée contenant des oeufs
non cuits.
SUCRE
Du sucre granulé a été utilisé dans toutes
les recettes, car il se dissout facilement et
prévient la cristallisation (formation de
gros cristaux de glace).
En général, plus il y a de sucre dans la
crème glacée, plus le point de congélation
de l'eau dans le mélange est bas, ce qui
prévient la formation de morceaux de glace
qui rendent votre dessert glacé difficile à
prendre à la cuillère.
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LAIT
Le lait entier a été utilisé pour toutes les
recettes de base de ce livret. Le lait faible
en gras peut être utilisé, mais le résultat
sera mitigé.
CRèME
La crème épaisse a été utilisée dans toutes
les recettes. Les crèmes épaisses sont
généralement additionnées de gélatine
(d'origine animale, pour épaissir et
prolonger la durée de la crème). La crème
ajoute du gras et une texture plus onctueuse
à la crème glacée.
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