Table des Matières
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POCHAGE
Recettes
ŒUF POCHÉ
Ingrédients:
1 œuf
eau
vinaigre
sel
poivre
Ajouter quelques gouttes de vinaigre, du sel, du poivre, et cassez l'œuf dans l'eau chaude
à 75 °C.
Pochez 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le blanc d'œuf se coagule.
FILET DE THON POCHÉ
Ingrédients:
0,5 kg de fi lets de thon
4 gousses d'ail
persil
sel
eau
poivre
citron
durée de cuisson = 35 minutes
BLANCS DE POULET POCHÉS À LA CRÈME FRAÎCHE
Ingrédients :
6 blancs de poulet
3 dl de crème fraîche épaisse
1 dl de vin blanc
2 gousses d'ail
1 bouquet de persil
sel
poivre
poivre de la Jamaïque
noix de muscade
Cette fonction sert à cuire les aliments dans un liquide
(eau, lait, vin, etc.) et permet de conserver les vitamines
et minéraux. On l'utilise pour les mets fragiles (poisson,
œufs, fruits, volaille) qui ont tendance à se désagréger
pendant la cuisson. Le liquide de cuisson peut servir à
confectionner des sauces.
On peut parfumer agréablement la préparation en
ajoutant des épices et des herbes aromatiques au liquide
de cuisson.
La température recommandée est de 70 à 85 °C.
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