Table des Matières
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Icônes
Description
CUISSON À LA
VAPEUR
POCHAGE
CUISSON DOUCE
– méthode 1
CUISSON DOUCE
– méthode 2
CUISSON DANS
BEAUCOUP
D'EAU
BRAISAGE/
RISSOLAGE
DÉCONGÉLATION
DES SURGELÉS
MAINTIEN AU
CHAUD
Cette fonction contrôle la production de
vapeur et l'homogénéité de la cuisson.
Les aliments sont préparés sainement sans
être trop cuits. Les légumes conservent
leurs nutriments, leurs vitamines et leur
couleur naturelle. Le couvercle doit rester
sur le récipient tout au long de la cuisson.
Cette fonction sert à cuire les aliments
dans un liquide (eau, lait, vin, etc.). On
l'utilise pour les mets fragiles (poisson,
œufs, fruits, volaille) qui ont tendance à se
désagréger pendant la cuisson. On peut
parfumer agréablement la préparation
en ajoutant des épices et des herbes
aromatiques au liquide de cuisson.
Cette fonction est adaptée aux
préparations qui doivent cuire longtemps
à feu doux et se maintenir à ébullition. Elle
convient aux plats mijotés (goulache, riz,
ragoût, civet, blanquette).
Cette fonction convient au lait et aux
préparations qui en contiennent : gâteaux
de riz et crèmes.
Cette fonction permet de faire bouillir l'eau
rapidement et de la maintenir à ébullition.
Elle convient aux soupes, légumes, etc.
Convient à la cuisson de la viande, à feu
doux ou à feu vif. Les viandes cuisent de
façon homogène et gardent leur jus.
Pour décongeler les surgelés et faire
fondre le chocolat
Maintient les aliments au chaud à une
température de 70°C environ.
Utilisation du
couvercle
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