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INSTRUCÕES PARA A COZEDURA
Tabela dos tempos de cozedura no forno
Natureza dos alimentos
ALIMENTOS
Assado longa cozedura
Assado breve cozedura
Volateis (galinha-da-Índia, pato, etc.)
Aves de capoeira
Caça
Peixe
PASTELARIA
Bolo de Natal
Plum-cake
Bolo de laranja
Bolachas Champanhe
Croissants
Massa passada pelo rolo
Pão de ló
Merengue
Massa para éclair
Tartes de fruta (massa quebrada)
Tartes de fruta (massa levedada)
Tabela dos tempos de cozedura no grelhador
Natureza dos alimentos
Costoletas de vitela
Costoletas de anho
Fígado
Croquetes de carne
picada
Coração de vitela
Assado dentro da rede
Meio frango
Filete de peixe
Tomate recheado
N° guia
Quantidade
N° guia
Kg
1
3-4
"
"
"
"
"
"
"
"
"
"
-
"
-
"
-
"
14 - PT
Temperatura
forno °C
4
3
2
1
2
220-MAX
2
225-MAX
1
210-MAX
2
225-MAX
1
200-225
1
180-200
1
160-200
1
170-180
1
170-180
2
200
2
215-230
2
215
2
200-215
1
140
2
215-230
2
MAX
2
230
Temp.
Tempos de
forno °C
4
aquecimento
3
2
1
200
"
"
"
"
"
"
"
"
Tempo minutos
seg. quant.
50-60
150-180
50-60
seg. quant.
20-25
60-70
90-100
80-100
40-45
35-40
30-40
30-35
60-80
30
30-35
20-30
Tempo
pré-
em min.
em min.
5
8-10
12-15
"
10-12
"
12-15
"
12-15
"
20-25
"
20-25
"
12-15
"
10-12
"
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