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INSTRUCCIONES PARA LA COCCIÓN
y toast. Las carnes y el pescado para cocinar al grill se deben untar ligeramente
con aceite y colocarlos siempre sobre la parrilla. Ésta se debe posicionar en las
guías más cercanas o más lejanas del elemento grill, en proporción con el espesor
de la carne misma; la tabla que aparece más adelante da a conocer algunos
ejemplos de tiempos de cocción y posiciones de los alimentos. Los tiempos de
cocción pueden variar de acuerdo con la naturaleza de los alimentos, su
homogeneidad y volumen.
COCCIÓN DE LA PASTELERÍA
La circulación de aire en el horno asegura una instantánea y uniforme repartición
del calor. El precalentamiento del horno ya no es necesario.
Sin embargo, para pastelería más delicada el horno se puede precalentar.
En el horno se puede colocar varias bandejas con pastelería, teniendo cuidado de
no usar la primera guía a partir de arriba. Junto con la pastelería se pueden cocer
contemporáneamente incluso alimentos de diversa naturaleza (pescado, carne,
etc.) sin que se produzcan transmisiones de sabor y olores.
Estas múltiples cocciones se pueden efectuar siempre y cuando, aunque
necesiten tiempos diversos, las temperaturas de cocción de los diversos alimentos
sean iguales.
GRATINAR
Con este término se indica el cambio de la superficie de un alimento generalmente
precocido, cuando, introducido en el horno, asume un aspecto crocante y dorado.
Ñoquis a la romana, polenta pasticciata, arroz, lasañas, pasta y verdura
condimentadas, a base de besamela. Estas son las típicas preparaciones para
este tipo de cocción.
DESCONGELAR
La descongelación sucede como con temperatura ambiente, con la ventaja de ser
más breve. Las diez horas de frigorífico se reducen a una hora para cada kilo de
carne. Disponer en un plato la carne envuelta en la propia confección. Introducir
en el horno.
TIEMPOS DE COCCIÓN
En la respectiva tabla están indicados algunos ejemplos de regulación del
termóstato y del tiempo de cocción. Los tiempos de cocción pueden variar de
acuerdo con la naturaleza de los alimentos, su homogeneidad y volumen. Estamos
seguros que después de pocas pruebas la experiencia sugerirá eventuales
variaciones a los valores que aparecen en la tabla.
Notas:
• Para los asados de buey, ternera, cerdo y pavo con hueso o enrollados,
aumentar de alrededor de 20 minutos los tiempos descriptos en la tabla.
• La indicación que se describe en la tabla para el uso de los grados es la
preferencial en el caso de cocciones sobre varios planos.
• Los tiempos descriptos en la tabla se refieren a la cocción de un solo alimento;
para varios alimentos es necesario aumentar los tiempos de cocción de 5-10
minutos.
13 - ES
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