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ISTRUZIONI PER LA COTTURA
COTTURE AL FORNO
Per cuocere a puntino è necessario preriscaldare il forno alla temperatura di
cottura prefissata. Solo se si tratta di carni molto grasse si può cuocere a forno
freddo. Non utilizzare mai recipienti con il bordo basso o la bacinella come teglia
per arrosti per sporcare il meno possibile le pareti del forno, evitando che il grasso
schizzi, la salsa bruci rapidamente e si abbia produzione di fumo.
Utilizzare invece recipienti con il bordo alto, preferibilmente di terracotta, posti sulla
griglia a circa metà dell'altezza del forno.
Vi indichiamo nell'apposita tabella qualche
esempio della regolazione del termostato e
del tempo di cottura. I tempi di cottura
possono variare secondo la natura delle
vivande, la loro omogeneità ed il loro
volume. Siamo certi che dopo poche prove
l'esperienza suggerirà eventuali variazioni ai
valori riportati nella tabella tempi di cottura.
Qualche consiglio pratico per risparmiare energia
Il forno può essere spento qualche minuto prima della fine della cottura; la
temperatura residua sarà sufficiente per terminare la cottura. Aprire il meno
possibile la porta forno; per controllare il grado di cottura, guardare attraverso il
cristallo (la lampada del forno è sempre accesa).
Consigli Generali
Il forno offre vari tipi di riscaldamento:
• riscaldamento tradizionale per la cottura di arrosti particolari
• riscaldamento ventilato per la cottura di torte, biscotti, ecc.
Se si sceglie quello ventilato è consigliabile sfruttare al massimo il suo vantaggio:
per la cottura di arrosti e torte su più ripiani o per la preparazione di menù completi
con risparmio di tempo e d'energia.
Riscaldamento ventilato
Con questa funzione si crea una continua circolazione d'aria calda che permette la
cottura contemporanea su due piani. Le temperature sono inferiori a quelle
tradizionali.
Riscaldamento tradizionale
E' particolarmente adatto per la cottura di selvaggina e volatili, per cuocere il pane
e le torte di pan di Spagna. E' buona norma che il cibo da cuocere venga inserito
nel forno quando questo ha raggiunto la temperatura di cottura, cioè quando si
spegne la spia termostato.
COTTURE AL GRILL
Per cuocere al grill o alla griglia occorre preriscaldare il forno per 5 minuti circa.
Nella cottura al grill il calore proviene dall'alto e si basa sull'irraggiamento a raggi
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