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INSTRUCCIONES PARA LA COCCIÓN
COCCIONES AL HORNO
Para cocinar en forma perfecta es necesario precalentar el horno con la
temperatura de cocción preestablecida. Sólo si se trata de carnes muy grasosas se
puede cocer con horno frío. No utilizar nunca recipientes con el borde bajo o la
bandeja como fuente para asados de manera de ensuciar lo menos posible las
paredes del horno, evitando que salpique la grasa, la salsa se queme rápidamente
y se cuente con producción de humo.
En cambio utilizar recipientes con el borde alto, de preferencia de terracota,
colocados sobre la parilla a cerca la mitad de la altura del horno.
En la correspondiente tabla les indicamos
algunos ejemplos de la regulación del
termóstato y del tiempo de cocción. Los
tiempos de cocción pueden variar según la
naturaleza
de
los
alimentos,
su
homogeneidad y volumen. Estamos seguros
que
después
de
pocas
pruebas
la
experiencia sugerirá eventuales variaciones
de los valores que aparecen en la tabla de
los tiempos de cocción.
Algunos consejos prácticos para ahorrar energía
Es posible apagar el horno algunos minutos antes de terminar la cocción; la
temperatura residual será suficiente para terminar la cocción misma. Abrir lo
menos posible la puerta del horno; para controlar el grado de cocción, observar a
través del cristal (la lámpara del horno está siempre encendida).
Consejos en General
El horno ofrece varios tipos de calefacción:
• calefacción tradicional para la cocción de asados especiales
• calefacción ventilada para la cocción de pasteles, galletas, etc.
Si se escoge el tipo ventilado es aconsejable aprovechar al máximo su ventaja:
para la cocción de asados y pasteles sobre varios planos o para la preparación de
un menú completo con ahorro de tiempo y energía.
Calentamiento ventilado
Con esta función se crea una continua circulación de aire caliente que permite la
cocción sobre dos planos contemporáneamente. Las temperaturas son inferiores a
las tradicionales.
Calentamiento tradicional
Es particularmente idóneo para la cocción de salvajina y volátiles, para cocer el
pan y pasteles; pan de España. Es buena norma que el alimento que se debe
cocer sea introducido en el horno cuando éste ha alcanzado la temperatura de
cocción, vale decir cuando se apaga la luz indicadora del termóstato.
COCCIONES AL GRILL
Para cocer al grill o a la parrilla es necesario precalentar el horno por alrededor de
5 minutos. En la cocción al grill el calor proviene desde la parte alta y se basa
sobre la radiación de rayos infrarrojos; es idónea para carnes de pequeño espesor
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