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ISTRUZIONI PER LA COTTURA
infrarossi ed è adatta per carni di piccolo spessore e toast. Le carni ed il pesce da
cucinare al grill vanno leggermente unti con olio e collocati sempre sulla griglia.
Questa va sistemata nelle guide più vicine o più lontane dall'elemento grill, in
proporzione allo spessore della carne stessa; la tabella riportata più avanti fornisce
qualche esempio di tempi di cottura e di posizioni dei cibi. I tempi di cottura
possono variare secondo la natura delle vivande, la loro omogeneità ed il loro
volume.
COTTURE DELLA PASTICCERIA
La circolazione d'aria nel forno assicura un'istantanea ed uniforme ripartizione del
calore. Il preriscaldamento del forno non è più necessario.
Tuttavia per pasticceria più delicata il forno può essere preriscaldato.
Si possono inserire nel forno più bacinelle con pasticceria avendo cura di non
usare la prima guida partendo dall'alto. Assieme alla pasticceria si possono
cuocere contemporaneamente anche cibi di natura diversa (pesce, carne, ecc.)
senza che vi siano trasmissioni di gusto e odori.
Queste cotture multiple possono essere eseguite purché, pur avendo tempi diversi,
le temperature di cottura dei diversi cibi siano uguali.
GRATINARE
Con questo termine si indica il cambiamento della superficie di una vivanda
generalmente precotta, quando, introdotta nel forno, assume un aspetto croccante
e dorato.
Gnocchi alla romana, polenta pasticciata, riso, lasagne, pasta e verdura conditi a
base di besciamella sono le preparazioni tipiche per questo genere di cottura.
SCONGELARE
Lo scongelamento avviene come a temperatura ambiente con il vantaggio d'essere
più breve. Le dieci ore di frigorifero si riducono ad un'ora per ogni chilo di carne.
Mettere la carne avvolta nella propria confezione in un piatto. Introdurre nel forno.
TEMPI DI COTTURA
Nell'apposita tabella sono indicati alcuni esempi di regolazione del termostato e del
tempo di cottura. I tempi di cottura possono variare secondo la natura delle
vivande, la loro omogeneità ed il loro volume. Siamo certi che dopo poche prove
l'esperienza suggerirà eventuali variazioni ai valori riportati nella tabella.
Note:
• Per gli arrosti di manzo, vitello, maiale e tacchino con osso o arrotolati
aumentare di circa 20 minuti i tempi descritti in tabella.
• L'indicazione descritta in tabella per l'uso dei gradini è quella preferenziale nel
caso di cotture su più ripiani.
• I tempi descritti in tabella si riferiscono alla cottura di una sola vivanda; per più
vivande bisogna aumentare i tempi di cottura di 5-10 minuti.
13 - IT
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