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INSTRUCCIONES PARA LA COCCIÓN
Tabla de los tiempos de cocción en el horno
Naturaleza de los alimentos
ALIMENTOS
Asado de larga cocción
Asado de breve cocción
Volátiles (gallina de Guinea, pato etc.)
Aves de corral
Salvajina
Pescado
PASTELERÍA
Pastel de Navidad
Plum-cake
Pastel de naranja
Galletas de Savoia
Brioche
Pasta de hojaldre
Pan de España
Merengue
Pasta para bigné
Tartas a la fruta ( pasta rotta)
Tartas a la fruta ( pasta fermentada)
Tabla de los tiempos de cocción al grill
Naturaleza de los
alimentos
Chuletas de ternera
Chuletas de cordero
Hígado
Rollitos de carne molida
Corazón de ternera
Asado dentro de la red
Medio pollo
Filete de pescado
Tomates rellenos
Cantidad
N° guía
Kg.
1
3-4
"
"
"
"
"
"
"
"
"
"
-
"
-
"
-
"
14 - ES
N° guía
Temperatura
horno °C
4
3
2
1
2
220-MAX
2
225-MAX
1
210-MAX
2
225-MAX
1
200-225
1
180-200
1
160-200
1
170-180
1
170-180
2
200
2
215-230
2
215
2
200-215
1
140
2
215-230
2
MAX
2
230
Temp.
Tiempos de
precalentamiento
4
horno °C
3
2
1
200
"
"
"
"
"
"
"
"
Tiempo
minutos
seg. cant.
50-60
150-180
50-60
seg. cant.
20-25
60-70
90-100
80-100
40-45
35-40
30-40
30-35
60-80
30
30-35
20-30
Tiempo
en min.
en min.
5
8-10
"
12-15
"
10-12
"
12-15
"
12-15
"
20-25
"
20-25
"
12-15
"
10-12
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