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ISTRUZIONI PER LA COTTURA
Tabella dei tempi di cottura al forno
Natura dei cibi
VIVANDE
Arrosto a lunga cottura
Arrosto a breve cottura
Volatili (faraona, anatra ecc.)
Pollame
Selvaggina
Pesce
PASTICCERIA
Torta di Natale
Plum-cake
Torta all'arancio
Biscotti di Savoia
Brioche
Pasta sfoglia
Pan di Spagna
Meringhe
Pasta per bigné
Torte alla frutta ( pasta rotta)
Torte alla frutta ( pasta lievitata)
Tabella dei tempi di cottura al grill
Natura dei cibi
Cotolette di vitello
Cotolette d'agnello
Fegato
Involtini di carne tritata
Cuore di vitello
Arrosto dentro la rete
Mezzo pollo
Filetto di pesce
Pomodori farciti
N° guida
Quantità
N° guida
Kg
1
3-4
"
"
"
"
"
"
"
"
"
"
-
"
-
"
-
"
14 - IT
Temperatura
forno °C
4
3
2
1
2
220-MAX
2
225-MAX
1
210-MAX
2
225-MAX
1
200-225
1
180-200
1
160-200
1
170-180
1
170-180
2
200
2
215-230
2
215
2
200-215
1
140
2
215-230
2
MAX
2
230
Temperatura
forno
4
3
2
1
200
"
"
"
"
"
"
"
"
Tempo minuti
sec. quant.
50-60
150-180
50-60
sec. quant.
20-25
60-70
90-100
80-100
40-45
35-40
30-40
30-35
60-80
30
30-35
20-30
Tempi di pre-
Tempo
riscaldamento
in min.
in min.
5
8-10
"
12-15
"
10-12
"
12-15
"
12-15
"
20-25
"
20-25
"
12-15
"
10-12
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