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TaBLE dES maTIÈRES
Trucs et astuces. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
Idées originales et amusantes à essayer avec votre friteuse. . . . . . . 9
Pâte à frire à la bière . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Pâte à frire tempura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Panures . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Ailes de poulet frites pour une personne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Sauce à la mode de buffalo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Sauce asiatique . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Glace sucrée et épicée . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Sauce moutarde et miel. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Vinaigrette crémeuse au bleu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Raviolis chinois frits aux légumes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
Sauce trempette au soya. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Tempuras aux legumes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Crevettes à la cajun . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Mayonnaise à la moutarde crêole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
Calmars frits . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
Galettes de crabe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Pommes de terre frites à la perfection . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Croustilles de pomme de terre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
Beignets de maïs aux oignons verts et au poivron rouge . . . . . . . 18
Galettes Hush Puppy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
Boulettes de ricotta et de prosciutto à la sauge . . . . . . . . . . . . . . 19
Raviolis au fromage de chèvre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20
Raviolis aux crevettes et au poireau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Falafel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Doigts de poulet aux graines de sésame . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Sopaipillas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
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Beignets aux pommes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Baluchons au chocolat et à la banane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
TRUCS ET aSTUCES
• Lorsque vous faites frire des aliments qui ne sont pas enrobés de
pâte à frire, prenez le temps de bien les assécher avec des essuie-
tout, car l'humidité excessive fera baisser la température de l'huile.
de plus, la moindre quantité d'eau cause des éclaboussures
d'huile chaude.
• Il est important d'utiliser de l'huile propre. Nous recommandons de
remplacer l'huile après chaque friture. Cependant, vous pouvez
réutiliser l'huile plus d'une fois, surtout si vous faites frire des
aliments doux et inodores, comme des légumes. Quand vous
faites frire des aliments qui ont une odeur particulière, tels que le
poisson, l'huile prendra le goût et les aliments que vous ferez frire
ensuite dans cette huile auront un goût similaire. C'est pourquoi
quand vous faites une assiette de frites et poissons, vous devez
commencer par faire les frites. Quand votre huile prend une teinte
foncée après plusieurs fritures, il est temps de la remplacer.
Sachez aussi que le point de fumée (la température à laquelle
l'huile brûle) baisse après chaque utilisation.
• Pour filtrer l'huile afin de la réutiliser, laissez-la refroidir pendant au
moins deux heures après l'utilisation. Versez-la par le bec verseur
de la cuve dans un contenant, en la passant dans un entonnoir
garni d'une étamine ou d'un filtre à café pour retenir les résidus.
Conservez l'huile dans un contenant hermétique, dans un endroit
sombre et frais.
• Les huiles recommandées pour la friture sont l'huile végétale, l'huile
de canola, l'huile d'arachide ou l'huile de pépin de raisin. Les
huiles de noix de spécialité, telles que l'huile de noix de Grenoble,
d'amande, de sésame ou de noisette, ont un point de fumée bas
et ne sont donc pas recommandées pour la friture. De toutes les
huiles de noix, seule l'huile d'arachide est recommandée pour la
friture.
• L'huile d'olive est une huile saine, très goûteuse. L'huile d'olive
vierge extra toutefois a un point de fumée bas; elle ne doit être
utilisée pour la friture que si elle est mélangée à raison d'un quart
d'huile d'olive pour trois quarts d'huile végétale.
• La température de l'huile est un élément crucial de la friture. Pour
éviter les aliments gras et saturés d'huile, il faut faire chauffer
l'huile à une température qui se situe entre 180 et 190 °C (350 et
375°F). Seule exception à la règle : les pommes de terre frites
qu'on fait « blanchir » dans l'huile d'abord pour que l'intérieur
cuise à une température moins élevée, puis qu'on fait frire de
nouveau à une température plus élevée pour que l'extérieur soit
croustillant.
• Quand vous mettez des aliments dans le bain d'huile, il est
important de ne pas en mettre trop à la fois, car une quantité
excessive d'aliments fait baisser la température, ce qui donne des
résultats inégaux et souvent, des aliments graisseux et non pas
croustillants.
• Les recettes indiqueront s'il faut mettre les aliments à frire dans le
panier en position haute ou descendue. Afin d'éviter les
éclaboussures, ne laissez pas tomber les aliments brutalement
dans l'huile chaude, mais déposez-les délicatement, directement à
la surface de l'huile, avec des pinces ou un écumoire.
• Il est préférable de saler et de poivrer les aliments pendant qu'ils
sont encore chauds sur des essuie-tout absorbants. Les aliments
frits sont meilleurs quand ils sont servis immédiatement après la
cuisson et l'égouttement. Lorsque vous faites frire des aliments en
grande quantité, faites préchauffer le four à 95 °C ( 200 °F) et
gardez-y les aliments frits sur une grille dans une lèchefrite
jusqu'au moment de les servir.
• Retirez toujours les petites particules d'aliments dans l'huile avec
une grosse cuillère à rainure ou une araignée.
• Préparez les aliments pour qu'ils soient prêts à frire dès que l'huile a
atteint la bonne température.
• Quand vous faites frire des aliments pendant une période prolongée,
assurez-vous que l'huile revient à la température souhaitée avant
de mettre un nouveau lot d'aliments à frire. Il est également
important de maintenir le bon niveau d'huile en en ajoutant au
besoin. N'oubliez pas que les aliments frits à la bonne température
absorbent beaucoup moins d'huile.
• La meilleure façon de nettoyer l'appareil consiste à remplir la cuve
jusqu'à la ligne de remplissage maximal et d'y ajouter 30 ml (2 c. à
soupe) de bicarbonate de soude. Faire bouillir pendant 5 minutes.
Nous recommandons de nettoyer la friteuse avec du bicarbonate
de soude à chaque vidange d'huile. Voir la rubrique « Soin et
entretien » à la page 5 du livret d'instructions.
IdÉES ORIgINaLES ET amUSaNTES À
ESSayER aVEC VOTRE FRITEUSE
Les fromages frits font une excellente garniture pour une salade ou un
élément original dans un plateau de fromage.
Essayez le camembert, le brie ou le fromage de chèvre frit. Coupez le
fromage en quartiers ou en portions individuelles, trempez-les dans
du blanc d'œuf battu et enrobez-les dans du Panko assaisonné de sel
et de poivre (à raison de 2,5 ml [½ c. à thé] chacun) et additionné
d'herbes de Provence (5 ml [1 c. à thé]). Mettez le fromage au
congélateur pendant au moins 30 minutes pour que la panure
raffermisse. Faites-le frire à 190 °C (375 °F) pendant 1 à 2 minutes,
jusqu'à ce qu'il soit doré. Laissez égoutter sur des essuie-tout et
servez immédiatement.
Tranchez des poireaux en juliennes fines et faites-les frire à 190 °C
(375 °F) pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Laissez égoutter sur plusieurs épaisseurs d'essuie-tout et assaisonner
de sel. Servez-les en accompagnement ou directement sur des
viandes, du poisson, des salades ou même des pommes de terre
duchesse pour y ajouter un délicieux croquant.
Pour des nouilles croustillantes, coupez des feuilles de pâte à rouleaux
impériaux en lanières et faites-les frire à 190 °C (375 °F) pendant 1 à 2
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