Table des Matières
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Remplir la friteuse Cuisinart
d'huile d'olive pure jusqu'à la ligne de
MC
remplissage maximal et la faire chauffer à 180 °C (360 °F).
Saupoudrer les boules de ricotta d'un peu de farine, les tremper
dans le mélange d'œuf, puis les rouler dans le Panko. Quand l'huile
est chaude, plonger le panier dans le bain d'huile. Déposer
prudemment les boules dans le bain d'huile chaude et les faire frire
pendant 4 minutes, en les tournant au besoin (prendre garde de
percer la panure), jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées à
l'extérieur. Remonter le panier et laisser égoutter. Retirer avec une
cuillère fendue et laisser égoutter sur une assiette garnie de plusieurs
épaisseurs d'essuie-tout. Servir chaud, telles quelles ou
accompagnées d'une sauce marinara chaude.
*Si le prosciutto est très gras, couper l'excédent de gras. Enrouler le
prosciutto, le couper en petites lanières et le hacher finement.
*Si le prosciutto est très gras, couper l'excédent de gras. Enrouler le
prosciutto, le couper en petites lanières et le hacher finement.
Remarque : Le mélange donne une excellente garniture pour les
raviolis frits. Suivre les instructions qui sont données pour
l'assemblage des raviolis au fromage de chèvre qui suit.
Raviolis au fromage de chèvre
Donne environ 10 raviolis.
115 g
4 oz de fromage de chèvre
115 g
4 oz de courgette, en petits dés
10 ml
2 c. à thé d'huile d'olive vierge extra
1
pincée de sel kosher
2,5 ml
½ c. à thé de thym frais, haché
20
feuilles de pâte won-ton
eau et fécule de maïs pour sceller les raviolis
Émietter le fromage de chèvre dans un bol à mélanger et réserver.
20
Faire chauffer un poêlon de 25 cm (10 po) à feu moyen. Ajouter
l'huile d'olive et la courgette; faire sauter délicatement à feu moyen
pendant environ 8 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés.
Retirer du feu et ajouter au fromage de chèvre avec le thym haché et
le sel; bien combiner avec une cuillère.
Préparer une zone de travail pour assembler les raviolis. Il faudra un
petit bol d'eau, un pinceau à pâtisserie, un petit bol de fécule de
maïs, une grosse assiette ou une planche à découper saupoudrée de
fécule de maïs, un emballage de pâtes won-ton* et la garniture. Sur
une surface propre et sèche, aligner trois à six feuilles de pâte won-
ton. Déposer l'équivalent de 7 ml (½ c. à soupe) de garniture au
centre de chaque feuille. Badigeonner les bords de la feuille de pâte
avec de l'eau et recouvrir d'une autre feuille en alignant les bords.
Appuyer fermement sur les bords pour fermer le ravioli, puis sceller
parfaitement le pourtour en appuyant dessus avec les dents d'une
fourchette.
Assembler tous les raviolis ainsi. Garder les raviolis assemblés sur un
plateau ou une planche à découper propre et les saupoudrer
généreusement de fécule de maïs. Lorsqu'ils sont terminés, les
recouvrir d'une pellicule plastique.
Remplir la friteuse Cuisinart
MC
d'huile végétale jusqu'à la ligne de
remplissage maximal et la faire chauffer à 190 °C (375 °F). Quand
l'huile est chaude, mettre 2 raviolis à la fois dans le panier pour les
faire frire. Éviter les quantités excessives. Plonger prudemment le
panier dans le bain d'huile et faire frire les raviolis pendant 1 à 2
minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Remonter le
panier et laisser égoutter. Avec des pinces, transférer les raviolis sur
une assiette garnie de plusieurs épaisseurs d'essuie-tout pour les
laisser égoutter. Assaisonner d'un peu de sel. Répéter avec les
autres raviolis. Servir immédiatement.
Servir avec une sauce marinara ou une autre sauce pour pâtes
alimentaires.
*Remarque : Lorsqu'on utilise de la pâte won-ton de commerce, il
est important de la garder dans son emballage ou enveloppée dans
une pellicule plastique jusqu'au moment de l'utiliser car elle sèche
très vite.
Raviolis aux crevettes et au poireau
Donne 8 raviolis.
7 ml
½ c. à soupe d'huile d'olive
60 à 85 g 2 à 3 oz de poireaux (environ 2 petits), nettoyés et
coupés en tranches minces
125 ml
½ tasse de crème épaisse
1 ml
¼ c. à thé de sel
45 ml
3 c. à soupe de pois, frais ou surgelés
250 g ½ lb de grosses crevettes (environ 8), cuites et coupées
en morceaux de 7 mm (¼ po)
16
feuilles de pâte won-ton
eau et fécule de maïs pour sceller les raviolis
3
tablespoons (45 ml) peas, fresh or frozen
½
pound large shrimp, cooked and sliced in ¼" (0.6 cm)
pieces (about 8 shrimp)
16
wonton wrappers
water and cornstarch for sealing wontons
Faire chauffer l'huile d'olive dans un poêlon de taille moyenne à feu
moyen. Ajouter les tranches de poireau et les faire cuire à feu doux
pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'elles soient très
molles. Ajouter la crème et faire cuire à feu doux jusqu'à ce que la
crème soit réduite d'au moins la moitié et qu'elle soit très épaisse.
Ajouter le sel et les pois, remuer et retirer du feu. Laisser refroidir
jusqu'au moment de préparer les raviolis.
Préparer une zone de travail pour assembler les raviolis. Il faudra un
petit bol d'eau, un pinceau à pâtisserie, un petit bol de fécule de
maïs, une grosse assiette ou une planche à découper saupoudrée de
fécule de maïs, un emballage de pâtes won-ton* et la garniture. Sur
une surface propre et sèche, aligner trois à six feuilles de pâte won-
ton à la fois.
Déposer l'équivalent de 7 ml (½ c. à soupe) au centre de chaque
feuille. Badigeonner les bords de la feuille de pâte avec de l'eau et
recouvrir d'une autre feuille en alignant les bords. Appuyer
fermement sur les bords pour fermer le ravioli, puis sceller
parfaitement le pourtour en appuyant dessus avec les dents d'une
fourchette. Assembler tous les raviolis ainsi. Garder les raviolis
assemblés sur un plateau ou une planche à découper propre et les
saupoudrer généreusement de fécule de maïs. Lorsqu'ils sont
terminés, les recouvrir d'une pellicule plastique.
Remplir la friteuse Cuisinart
d'huile végétale jusqu'à la ligne de
MC
remplissage maximal et la faire chauffer à 190 °C (375 °F). Quand
l'huile est chaude, mettre 2 raviolis à la fois dans le panier pour les
faire frire. Éviter les quantités excessives. Plonger le panier dans le
bain d'huile prudemment et faire frire les raviolis pendant 1 à 2
minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Remonter le
panier et laisser égoutter. Avec des pinces, transférer les raviolis sur
une assiette garnie de plusieurs épaisseurs d'essuie-tout pour les
laisser égoutter. Assaisonner d'un peu de sel. Répéter avec les
autres raviolis. Servir immédiatement.
*Remarque : Lorsqu'on utilise de la pâte won-ton de commerce, il
est important de la garder dans son emballage ou enveloppée dans
une pellicule plastique jusqu'au moment de l'utiliser car elle sèche
très vite.
Pour un régal qui sort de l'ordinaire, remplacer les crevettes par de la
chair de homard cuit.
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