Table des Matières
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*Remarque : Lorsqu'on utilise de la pâte won-ton de commerce, il
est important de la garder dans son emballage ou enveloppée dans
une pellicule plastique jusqu'au moment de l'utiliser car elle sèche
très vite.
Raviolis chinois aux crevettes : Transformer 230 g (8 oz) de
crevettes cuites avec un blanc d'œuf et l'ajouter au mélange de
légumes refroidis avant d'assembler les raviolis chinois.
Sauce trempette au soya
125 ml ½ tasse de sauce soya
30 ml
2 c. à soupe de vinaigre de riz
10 ml 2 c. à thé de gingembre émincé
4
gouttes d'huile de sésame
1
pincée de piment rouge broyé (facultatif)
2
teaspoons (10 ml) minced ginger
4
drops sesame oil
pinch crushed red pepper (optional)
Mettre tous les ingrédients dans un bol et remuer pour mélanger.
Servir avec des raviolis chinois frits.
Tempuras aux légumes
Donne 2 portions.
Pâte tempura
1
gros jaune d'oeuf
250 ml
1 tasse d'eau glacée
175 ml
¾ tasse de farine à gâteau
50 ml
¼ tasse de fécule de maïs
14
340 à 500 g ¾ à 1 lb de légumes tranchés assortis (tels que hari-
cot vert, asperge, patate sucrée, aubergine, oignon,
carotte, brocoli, chou-fleur, courgette)
Dans un bol à mélanger, battre le jaune d'œuf et l'eau glacée avec
un fouet. Ajouter la farine à gâteau et la fécule de maïs; incorporer
avec un fouet. La pâte sera grumeleuse. Couvrir d'une pellicule
plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 1 heure.
Remplir la friteuse Cuisinart
MC
d'huile végétale jusqu'à la ligne de
remplissage maximal et la faire chauffer à 190 °C (375 °F). Quand
l'huile est chaude, plonger le panier dans le bain d'huile. Tremper les
légumes choisis dans la pâte et les secouer pour enlever l'excédent.
Déposer les légumes prudemment dans le bain d'huile chaude. Éviter
les quantités excessives. Faire frire les légumes pendant 3 à 5 minutes,
en les tournant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et
croustillants. Remonter le panier et laisser égoutter. Avec des pinces,
transférer les légumes sur une assiette garnie de plusieurs épaisseurs
d'essuie-tout pour les laisser égoutter. Assaisonner d'un peu de sel.
Répéter avec le reste des légumes. Servir immédiatement.
Servir avec une sauce trempette au soya (recette précédente).
Crevettes à la cajun
Donne 2 à 3 portions.
500 g
1 lb de crevettes crues, décortiquées et déveinées
250 ml 1 tasse de farine tout usage non blanchie
250 ml 1 tasse de farine de maïs (blanche ou jaune)
15 ml
1 c. à soupe de poudre de chili
10 ml
2 c. à thé de thym
5 ml
1 c. à thé de cumin moulu
5 ml
1 c. à thé de poudre d'ail
5 ml
1 c. à thé de paprika doux
5 ml
1 c. à thé de sel kosher
2,5 ml
½ c. à thé de poivre noir frais moulu
2
gros œufs
75 ml
¹⁄3 tasse de lait
Rincer et assécher les crevettes, les mettre sur trois épaisseurs
d'essuie-tout sur un plateau ou une plaque à pâtisserie et les
réfrigérer jusqu'au moment de les utiliser.
Dans un bol de taille moyenne, mélanger la farine, la farine de maïs,
la poudre de chili, le thym, le cumin, la poudre d'ail, le paprika, le sel
et le poivre; réserver. Mettre les œufs dans un bol de taille moyenne
et fouetter jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement mélangés; ajouter le
lait et remuer pour mélanger.
Remplir la friteuse Cuisinart
MC
d'huile végétale jusqu'à la ligne de
remplissage maximal et la faire chauffer à 190 °C (375 °F). Pendant
que l'huile chauffe, préparer les crevettes. Procéder par petits lots.
Tremper quelques crevettes dans le mélange d'œuf battu, les
égoutter et les enrober de farine assaisonnée. Mettre chaque
crevette séparément sur un plateau ou une plaque à pâtisserie
tapissé de papier ciré. Procéder ainsi pour toutes les crevettes.
Préchauffer le four à 95 °C (200 °F). Mettre une grille dans une
lèchefrite. Quand l'huile est chaude, plonger le panier dans le bain
d'huile. Déposer 4 ou 5 crevettes à la fois dans le bain d'huile. Éviter
les quantités excessives. Faire cuire les crevettes pendant 1½ à 3
minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Répéter
avec les autres crevettes. À mesure qu'elles sont cuites, transférer les
crevettes sur plusieurs épaisseurs d'essuie-tout pour les laisser
égoutter un moment avant de les transférer sur la grille dans le four
pour les garder chaudes pendant qu'on fait cuire le reste des
crevettes.
Servir avec le mayonnaise à la moutarde créole.
mayonnaise à la moutarde créole
Donne 250 ml (1 tasse).
125 ml
½ tasse
de moutarde de style créole
125 ml
½ tasse
de mayonnaise, légère ou régulière
Mettre tous les ingrédients dans un petit bol et mélanger parfaitement
avec un fouet. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Calmars frits
Donne 4 portions.
250 g
½ lb de calmar, nettoyé et coupé en rondelles de
1,25 ml (½ po)
500 ml 2 tasses de crème légère ou de babeurre
1
gros œuf, légèrement battu
250 ml 1 tasse de farine tout usage non blanchie
2,5 ml
½ c. à thé de sel kosher
2,5 ml
½ c. à thé de poivre frais moulu
2,5 ml
½ c. à thé de paprika
0,6 ml
¹⁄8 c. à thé de poivre de Cayenne
Mettre les rondelles de calmar dans 250 ml (1 tasse) de crème ou de
babeurre dans un bol à mélanger, couvrir d'une pellicule plastique et
réfrigérer pendant 1 heure avant de les faire frire.
Remplir la friteuse Cuisinart
d'huile végétale jusqu'à la ligne de
MC
remplissage maximal et la faire chauffer à 190 °C (375 °F). Pendant
que l'huile réchauffe, fouetter l'œuf avec 250 ml (1 tasse) de crème.
Égoutter le calmar et le tremper dans le bol de crème et d'œuf battu.
Dans un bol de taille moyenne, mélanger la farine, le sel, le poivre, le
paprika et le poivre de Cayenne. Retirer une poignée de calmar du
mélange d'œuf battu (en secouant pour éliminer l'excédent au-dessus
du bol) et le mettre dans la farine assaisonnée (secouer pour éliminer
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