Beignets De Maïs Aux Oignons Verts Et Au Poivron Rouge; Galettes Hush Puppy; Boulettes De Ricotta Et De Prosciutto À La Sauge - Cuisinart CDF-100C Livret D'utilisation

Beignets de maïs aux oignons verts
et au poivron rouge
Donne 10 à 12 beignets.
125 ml ½ tasse de maïs (environ 1 épi)
7 ml ½ c. à soupe d'huile d'olive
85 g 3 oz de poivron rouge, finement haché
300 ml 1¼ tasse de farine tout usage non blanchie
5 ml 1 c. à thé de poudre à pâte
2,5 ml ½ c. à thé de sel
1 ml ¼ c. à thé de poivre frais moulu
2 gros œufs
50 ml ¼ tasse de lait entier
30 ml 2 c. à soupe de bière
1 oignon vert, paré et finement haché
1 à 2 larmes de sauce piquante
1 blanc d'œuf
Préchauffer le four à 230 ˚C (450 ˚F).
Mettre l'épi de maïs dans un moule pour gâteau roulé avec
approximativement 50 ml (¼ tasse) d'eau. Faire rôtir le maïs dans le
four pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que son enveloppe ait bruni.
Retirer du four et réserver.
Quand le maïs a suffisamment refroidi pour être manipulé, l'éplucher
et l'égrener avec un couteau dentelé; réserver les grains.
Faire chauffer l'huile d'olive dans un petit poêlon à feu moyen.
Ajouter le poivron rouge et le faire sauter pendant environ 8 minutes,
jusqu'à ce qu'il ait ramolli. Réserver.
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Préparer la pâte à frire. Dans un bol à mélanger, combiner la farine, la
poudre à pâte, le sel et le poivre. Ajouter les œufs, le lait et la bière en
fouettant jusqu'à ce que le mélange soit lisse et onctueux.
Ajouter les grains de maïs, le poivron rouge, l'oignon vert et la sauce
piquante à la pâte. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer
au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, mais au plus 24 heures.
au moment d'utiliser la pâte :
Remplir la friteuse Cuisinart MC d'huile végétale jusqu'à la ligne de
remplissage maximal et la faire chauffer à 150 °C (300 °F). Pendant
que l'huile réchauffe, mettre le blanc d'œuf dans un bol à mélanger
séparé et battre jusqu'à la formation de pics fermes, mais non secs.
Avec une grosse spatule en caoutchouc, incorporer délicatement le
blanc d'œuf à la pâte, en deux coups. Incorporer parfaitement.
Quand l'huile est chaude, plonger le panier dans le bain d'huile.
Ajouter la pâte par cuillérée d'environ 60 ml (¼ t.) à la fois, en petits
lots. Éviter les quantités excessives. Faire frire les beignets pendant
4 à 6 minutes environ, en les tournant à mi-cuisson. Remonter le
panier et laisser égoutter. Avec des pinces, transférer les beignets
transférer sur une assiette garnie de plusieurs épaisseurs d'essuie-
tout. Assaisonner de sel et servir.

galettes Hush Puppy

Donne environ 20 galettes.
250 ml 1 tasse de farine de maïs (jaune ou blanche)
75 ml + 15 ml ¹⁄³ tasse + 1 c. à soupe de babeurre
45 ml 3 c. à soupe de farine tout usage
15 ml 1 c. à soupe de sucre granulé
5 ml 1 c. à thé de poudre à pâte
2,5 ml ½ c. à thé de bicarbonate de soude
2,5 ml ½ c. à thé de sel
1 pincée de poivre frais moulu
30 ml 2 c. à soupe d'oignon blanc ou jaune, finement
haché
1 gros oeuf, légèrement battu
Mettre la farine de maïs et le babeurre dans un bol de taille moyenne,
mélanger et laisser reposer pendant 15 à 20 minutes. Ajouter la
farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et
le poivre; mélanger. Ajouter l'oignon et l'œuf; mélanger jusqu'à
l'obtention d'une pâte homogène.
Remplir la friteuse Cuisinart d'huile végétale jusqu'à la ligne de
MC
remplissage maximal et la faire chauffer à 190 °C (375 °F). Plonger le
panier dans le bain d'huile. Déposer prudemment 5 boules de pâte à
la fois dans le bain d'huile et les faire frire pendant 3 à 4 minutes, en
les retournant après qu'elles ont commencé à remonter à la surface,
jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées à l'extérieur. Avec
des pinces, transférer les galettes sur une assiette garnie de
plusieurs épaisseurs d'essuie-tout. On peut garder les galettes
chaudes sur une grille placée dans un moule pour gâteau roulé, au
four à 95 °C (200 °F).
Variantes savoureuses :
Ajouter à la pâte, 15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) de l'un ou l'autre des
ingrédients suivants : sauge ou ciboulette fraîche, hachée; piment
jalapeño, égrené et haché; ou parmesan ou asiago râpé.
La pâte à galette Hush Puppy peut également être utilisée pour faire
des saucisses sur bâtonnet. Saupoudrer des saucisses fumées ou
des saucisses cocktail de farine avant de les enrober d'une couche
de pâte d'environ 3 mm (1/8 pouce) d'épaisseur. Plonger le panier
dans le bain d'huile. Déposer prudemment les saucisses enrobées
dans le bain d'huile et les faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient
dorées et qu'elles remontent à la surface. Les tourner avec des
pinces pour une cuisson uniforme. Remonter le panier et laisser
égoutter. Avec des pinces, transférer les saucisses sur une assiette
garnie de plusieurs épaisseurs d'essuie-tout. On peut garder les
saucisses chaudes sur une grille placée dans un moule pour gâteau
roulé, au four à 95 °C (200 °F).
Boulettes de ricotta et
de prosciutto à la sauge
Donne environ 20 boulettes.
500 ml 2 tasses de ricotta fait de lait entier (égoutter le
lactosérum s'il y a lieu)
125 ml ½ tasse d'asiago frais râpé
60 g 2 oz de prosciutto, finement haché*
1 gros œuf, légèrement battu
30 ml 2 c. à soupe de persil frais haché
15 à 20 feuilles de sauge fraîche, finement hachée
1 gousse d'ail émincée
2,5 ml ½ c. à thé de sel kosher
1 ml ¼ c. à thé de poivre frais moulu
farine pour saupoudrer
2 œufs, avec un blanc d'œuf, battus jusqu'à texture lisse
375 ml 1½ tasse de Panko
huile d'olive vierge pure pour la friture (ne pas utiliser
d'huile d'olive vierge extra)
Dans un bol de taille moyenne, mélanger le ricotta, l'asiago, le
prosciutto, un œuf, le persil, la sauge, l'ail, le sel et le poivre jusqu'à
l'obtention d'un mélange homogène. Façonner le mélange en boules
de la grosseur d'une noix (environ 25 à ml [1½ à 2 c. à soupe]).
Refroidir jusqu'au moment de frire.
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