Sauce Asiatique; Glace Sucrée Et Épicée; Sauce Moutarde Et Miel; Vinaigrette Crémeuse Au Bleu - Cuisinart CDF-100C Livret D'utilisation

Sauce asiatique

Donne environ 300 ml (1¼ tasse).
125 ml ½ tasse de sauce soya
30 ml 2 c. à soupe de sherry
75 ml ¹⁄³ tasse de sauce hoisin
50 ml ¼ tasse de sauce aux prunes
45 ml 3 c. à soupe de vinaigre de riz
15 ml 1 c. à soupe de miel
1 gousse d'ail, émincée
7 ml ½ c. à soupe de gingembre frais, émincé
½ tablespoon (7 ml) fresh ginger, minced
Mettre tous les ingrédients dans une casserole et les faire chauffer à
feu moyen jusqu'à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant
environ 5 minutes. Ajouter les ailes chaudes et les remuer pour les
enrober. Verser le reste de la sauce sur les ailes au moment de les
servir.
glace sucrée et épicée
Donne 300 ml (1¼ tasse).
75 ml ¹⁄³ tasse de conserve d'abricot
75 ml ¹⁄³ tasse de marmelade d'orange (zeste finement haché)
75 ml ¹⁄³ tasse de ketchup
30 ml 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
30 ml 2 c. à soupe de sauce Worcestershire
5 à 10 ml 1à 2 c. à thé de sauce piquante, comme la sauce
Tabasco md (au goût)
Mettre tous les ingrédients dans un grand bol et les mélanger
parfaitement avec un fouet. Ajouter les ailes chaudes et les remuer
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pour les enrober. Verser le reste de la sauce sur les ailes au moment
de les servir.

Sauce moutarde et miel

Donne 250 ml (1 tasse).
125 ml ½ tasse de miel
125 ml ½ tasse de moutarde de style dijon
2,5 ml ½ c. à thé de sauce piquante, comme la sauce
Tabasco (peut être omise si la recette est préparée
md
pour les enfants)
Mettre tous les ingrédients dans un grand bol et les mélanger
parfaitement avec un fouet. Ajouter les ailes chaudes et les remuer
pour les enrober. Verser le reste de la sauce sur les ailes au moment
de les servir.
Vinaigrette crémeuse au bleu
Servir avec des ailes de poulet à la mode de Buffalo et des
bâtonnets de céleri.
Donne environ 500 ml (2 tasses) de vinaigrette.
1 gousse d'ail, pelée et hachée
15 g ½ oz d'échalote, pelée et hachée
250 ml 1 tasse de yogourt non gras
125 ml ½ tasse de babeurre à faible teneur en gras
75 ml ¹⁄³ tasse de mayonnaise à faible teneur en gras
3,75 ml ¾ c. à thé de moutarde sèche
2,5 ml ½ c. à thé de sauce Worcestershire
1 ml ¼ c. à thé de poivre blanc
85 g 3 oz de fromage bleu émietté
1 larme de sauce piquante, comme la sauce Tabasco
(au goût)
Mettre l'ail, l'échalote, le yogourt, le babeurre, la mayonnaise, la
moutarde sèche, la sauce Worcestershire et le poivre dans un bol de
taille moyenne et battre avec un fouet jusqu'à ce que le mélange soit
lisse et crémeux. Ajouter le fromage bleu émietté et la sauce
TabascoMD. Laisser reposer pendant au moins 30 minutes avant de
servir pour que les arômes se marient. Couvrir et réfrigérer les
portions inutilisées. Se conserve une semaine au réfrigérateur.
Raviolis chinois frits aux légumes
Donne 16 à 18 raviolis chinois.
7 ml ½ c. à soupe d'huile végétale
50 ml ¼ tasse d'échalote, finement hachée (environ 1
échalote)
50 ml ¼ tasse de carottes, finement hachées
30 ml 2 c. à soupe de céleri, finement haché un demi piment
jalapeño, égrené et finement haché
5 ml 1 c. à thé d'ail haché
30 ml 2 c. à soupe de champignons finement hachés
30 ml 2 c. à soupe de poivron rouge, finement haché
15 à 30 ml 1 à 2 c. à soupe de gingembre frais, finement haché
10 ml 2 c. à thé de sauce soya
10 ml 2 c. à thé de huile de sésame
15 ml 1 c. à soupe de vinaigre de riz
18 feuilles de pâte won-ton
eau et fécule de maïs pour sceller les raviolis
Faire chauffer l'huile végétale dans une sauteuse de 1,9 litre (2
pintes) à feu moyen. Ajouter l'échalote, les carottes, le céleri et le
piment jalapeño; faire sauter pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce
que les légumes aient ramolli un peu. Ajouter l'ail, les champignons
et le poivron rouge; poursuivre la cuisson pendant 3 à 4 minutes.
Ajouter le gingembre, la sauce soya, l'huile de sésame et le vinaigre
md
de riz; poursuivre la cuisson pendant environ 1 minute. Goûter et
corriger l'assaisonnement au goût. Retirer du feu et laisser refroidir
avant d'assembler les raviolis chinois.
Préparer une zone de travail pour assembler les raviolis chinois. Il
faudra un petit bol d'eau, un pinceau à pâtisserie, un petit bol de
fécule de maïs, une grosse assiette ou une planche à découper
saupoudrée de fécule de maïs, un emballage de pâtes won-ton* et la
garniture. Sur une surface propre et sèche, aligner trois à six feuilles
de pâte won-ton. Déposer l'équivalent de 7 ml (½ c. à soupe) de
garniture au centre de chaque feuille. Badigeonner les bords de la
feuille avec de l'eau. Replier la pâte. Si les feuilles de pâte sont
carrées, plier chaque feuille en un triangle et appuyer fermement sur
les bords avec les doigts pour sceller le ravioli. Replier de sorte que
les pointes du bord long du triangle se rencontrent et les presser
ensemble. Si les feuilles de pâte sont rondes, plier chaque feuille en
deux et appuyer sur le pourtour avec les doigts pour sceller le ravioli.
Laisser tel quel ou gaufrer le pourtour entre le pouce et l'index.
Assembler tous les raviolis ainsi. Garder les raviolis assemblés sur un
plateau ou une planche à découper propre et les saupoudrer
généreusement de fécule de maïs. Lorsqu'ils sont terminés, les
recouvrir d'une pellicule plastique.
Remplir la friteuse Cuisinart MC d'huile végétale jusqu'à la ligne de
remplissage maximal et la faire chauffer à 190 °C (375 °F). Quand
l'huile est chaude, faire frire les raviolis chinois en petits lots. Étaler 3
ou 4 raviolis, en une seule couche, sur le fond du panier, en position
haute. Éviter les quantités excessives. Plonger le panier dans le bain
d'huile et faire frire les raviolis pendant environ 1 minute, jusqu'à ce
qu'ils soient dorés et croustillants. Remonter le panier et laisser
égoutter. Avec des pinces, transférer les raviolis sur une assiette
garnie de plusieurs épaisseurs d'essuie-tout pour les laisser égoutter.
Assaisonner d'un peu de sel. Répéter avec les autres raviolis. Servir
immédiatement.
Servir les raviolis chinois avec une sauce trempette au soya.
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