Table des Matières
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Falafel
Donne 8 galettes de falafel de 50 ml [¼ tasse] chacune.
250 ml 1 tasse de pois chiches secs
1 ml
¼ c. à thé de bicarbonate de soude
15 ml
1 c. à soupe d'eau
1
gousse d'ail
60 g
2 oz d'oignon
5 ml
1 c. à thé de sel kosher
1 ml
¼ c. à thé de poivre frais moulu
5 ml
1 c. à thé de cumin
3,75 ml ¾ c. à thé de coriandre moulu
50 ml
¼ tasse de persil, tassé
Mettre les pois chiches dans un bol à mélanger, les couvrir de 5 cm
(2 pouces) d'eau et les laisser tremper pendant toute une nuit.
Égoutter les pois chiches et les mettre dans le récipient d'un robot
culinaire muni de la lame à hacher. Transformer pendant environ 30
secondes, jusqu'à l'obtention d'une purée lisse.
Faire dissoudre le bicarbonate de soude dans l'eau et réserver.
Ajouter l'ail, l'oignon, le sel, le poivre, le cumin et le coriandre à la
purée de pois chiches et transformer jusqu'à ce que les légumes
soient finement hachés. Ajouter le persil par impulsions. Pendant que
le robot tourne, ajouter la solution de bicarbonate de soude et
poursuivre la transformation jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Façonner des galettes de 50 ml (¼ tasse) de pâte, les mettre sur une
assiette, les envelopper dans une pellicule plastique et les réfrigérer
pendant 1 heure.
Remplir la friteuse Cuisinart
d'huile végétale jusqu'à la ligne de
MC
remplissage maximal et la faire chauffer à 190 °C (375 °F). Quand
l'huile est chaude, plonger le panier dans le bain d'huile. Déposer
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prudemment les galettes de falafel dans le bain d'huile. Faire frire les
galettes pendant 5 à 6 minutes, en les tournant une fois, jusqu'à ce
qu'elles soient bien dorées.
Servir avec du pain pita, de l'hoummos, des tomates hachées, des
concombres et des oignons.
doigts de poulet aux graines de sésame
Donne 2 portions comme mets principal.
500 g
1 lb de poitrines de poulet, désossées et sans peau
175 ml ¾ tasse de babeurre
15 ml
1 c. à soupe de jus de citron frais
7 ml
½ c. à soupe de sauce soya
7 ml
½ c. à soupe d'huile de sésame asiatique
2,5 ml
½ c. à thé de sel kosher
2,5 ml
½ c. à thé de sauce piquante
250 ml 1 tasse de Panko
25 ml
1½ c. à soupe de graines de sésame blanches
25 ml
1½ c. à soupe de graines de sésame noires
2,5 ml
½ c. à thé de paprika doux
Parer l'excédent de gras du poulet. Couper le poulet en lanières
d'environ 2,5 cm (1 pouce) de large. Dans un bol de taille moyenne,
mélanger le babeurre, le jus de citron, la sauce soya, l'huile de
sésame, le sel et la sauce piquante; ajouter le poulet et remuer.
Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 30
minutes, mais au plus 8 heures. Dans un bol de taille moyenne,
combiner le Panko, les graines de sésame et le paprika.
Égoutter le poulet. Enrober chaque morceau de panure et le déposer
sur une plaque à pâtisserie ou une lèchefrite tapissée d'une pellicule
plastique. Remplir la friteuse Cuisinart
d'huile végétale jusqu'à la
MC
ligne de remplissage maximal et la faire chauffer à 190 °C (375 °F).
Quand l'huile est chaude, plonger le panier dans le bain d'huile.
Déposer prudemment 3 à 4 doigts de poulet dans le bain d'huile et
les faire frire pendant 4 à 6 minutes, en les tournant au besoin,
jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Remonter le panier et
laisser égoutter. Avec des pinces, transférer les doigts de poulet sur
une assiette garnie de plusieurs épaisseurs d'essuie-tout pour les
laisser égoutter.
Pour du poulet enrobé de pâte à la bière
Utiliser la même quantité de poulet et le couper en lanières d'environ
2,5 cm (1 pouce) de large.
Tremper les lanières dans la pâte à la bière reposée (voir la recette à
la page 4) et laisser égoutter. Faire frire en petites quantités à 190 °C
(375 °F) pendant 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit doré et
croustillant. Laisser égoutter sur plusieurs épaisseurs d'essuie-tout et
assaisonner de sel et de poivre. Procéder ainsi jusqu'à ce que tous
les doigts aient été cuits. Servir immédiatement.
Les doigts de poulet enrobés de pâte à la bière sont délicieux avec la
sauce au miel et à la moutarde (voir la recette à la page 6).
Sopaipillas
Les sopaipillas sont des pâtisseries faites de petits carrés frits de pâte
sucrée.
Donne 18 sopaipillas de 15 g (½ oz).
250 ml 1 tasse de farine tout usage non blanchie
2,5 ml
½ c. à thé de poudre à pâte
7 ml
½ c. à soupe de sucre granulé
1 ml
¼ c. à thé de sel
15 ml
1 c. à soupe de beurre non salé, coupé en 4 morceaux
30 ml
2 c. à soupe d'eau tiède
45 ml
3 c. à soupe de lait entier
1 ml
¼ c. à thé d'extrait de vanille pure
Dans le récipient du robot culinaire, mettre la farine, la poudre à pâte,
le sucre et le sel; transformer pendant environ 10 secondes. Ajouter le
beurre et transformer par impulsions jusqu'à l'obtention d'un mélange
grumeleux. Pendant que le robot tourne, ajouter l'eau, le lait et la
vanille par l'entonnoir du robot et transformer jusqu'à ce que la pâte
se forme en boule.
Transférer la pâte (il se pourrait qu'elle soit collante) dans un bol à
mélanger propre, farinée. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser
reposer pendant 1 heure.
Remplir la friteuse CuisinartMC d'huile végétale jusqu'à la ligne de
remplissage maximal et la faire chauffer à 190 °C (375 °F). Pendant
que l'huile réchauffe, transférer la pâte sur une surface propre farinée
et la couper en deux. Abaisser chaque partie en un rectangle
d'environ 1/8 pouce (3 mm) d'épaisseur, puis le couper en rectangles
ou en triangles de 5 à 6 cm (2 ou 3 pouces) avec un couteau ou une
roulette à pizza. Laisser reposer pendant 5 à 10 minutes.
Quand l'huile est chaude, plonger le panier dans le bain d'huile.
Déposer prudemment 4 ou 5 tranches de pâte à la fois dans le bain
d'huile. Éviter les quantités excessives. Faire cuire les sopaipillas
pendant environ 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés.
Remonter le panier et laisser égoutter. Avec des pinces, transférer
les sopaipillas sur une assiette garnie de plusieurs épaisseurs
d'essuie-tout pour les laisser égoutter.
Servir les sopaipillas enrobés de sucre à la cannelle ou saupoudrés
de sucre en poudre et arrosés d'un filet de miel.
Remarque : La pâte à sopaipilla se conserve pendant une semaine
au réfrigérateur.
Beignets aux pommes
Donne 4 à 6 portions.
1
gros œuf, séparé
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