Consigli E Suggerimenti; Consigli Sull'olio/Sul Grasso Di Frittura; Suggerimenti Sulle Pietanze; Suggerimenti Per Friggere - Gaggenau VF 414 Notice D'utilisation

Pietanza
Dessert
Bignet, Donuts, frittelle
berlinesi
Churros (frittelle)
Frutta in camicia

Consigli e suggerimenti

Consigli sull'olio/sul grasso di frittura

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Per friggere, utilizzare solo puro olio vegetale o
grasso resistenti a temperature molto elevate e
adatti alla frittura. Sono adatti ad es. l'olio di semi
di arachide, l'olio di palma e il grasso di cocco. Non
sono invece adatti ad es. l'olio di oliva vergine, l'olio
di germi di soia e di grano. Evitare di mescolare i
tipi di grasso. Rispettare le istruzioni del
produttore.
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Dopo ogni frittura, rimuovere gli eventuali residui
più consistenti dall'olio o dal grasso di frittura con
una schiumarola. È anche possibile fare defluire i
residui dalla valvola di scarico olio. Attendere
finché l'olio o il grasso di frittura non si è
raffreddato e ha raggiunto una temperatura
massima di 40 °C.
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Se si desidera utilizzare nuovamente l'olio o il
grasso di frittura, collocare un panno di carta in un
filtro metallico e filtrare l'olio o il grasso tiepidi.
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Cambiare regolarmente l'olio o il grasso di frittura o
al più tardi quando emanano un odore irritante,
hanno un sapore sgradevole, producono molta
schiuma, iniziano a produrre fumo (a 160 °C-170
°C) o quando, pur avendo impostato correttamente
la temperatura, le pietanze non diventano più
croccanti. La formazione prematura di fumo non è
da scambiare con la fuoriuscita di vapore acqueo
quando si aggiungono alimenti umidi.
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Dopo il raffreddamento, mettere il coperchio in
modo tale che né l'acqua né alcuna impurità entrino
in contatto con il grasso.

Suggerimenti sulle pietanze

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Le seguenti pietanze sono indicate per friggere:
piccoli pezzi di carne e pesce, verdure, patate,
pasta, frutta, cibi impanati.
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Quantità Tempera-
tura
6 pezzi da 60 g/ 170°C
cad.
6 pezzi 180°C
5 - 10 pezzi 180°C
Durata di frit- Note
tura
2 - 3 min. per lato Friggere senza cestello.
4 min. per lato Non usare lievito in polvere.
2 - 3 min. per lato per es. ananas, mela e pera a fette,
banane, albicocche e kiwi a metà, uva,
fragole
Friggere senza cestello.
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Asciugare sempre bene le pietanze umide quali
pesce, crostacei, carne, verdura o frutta.
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I cibi ad alto contenuto di acqua non sono indicati
per la frittura.

Suggerimenti per friggere

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Non friggete quantità eccessive, per permettere
all'olio di circolare correttamente e di cedere
rapidamente il calore alla pietanza. Muovete il cibo
da friggere per evitare che si attacchi e per
consentire all'olio di circolare meglio.
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La pietanza da friggere deve essere completamente
coperta dall'olio o dal grasso. Altrimenti dovrà
essere girata a metà cottura oppure spinta verso il
basso con un secondo cestello.
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Riempire il cestello su un piano di lavoro accanto
alla friggitrice, non direttamente nella friggitrice o
sopra di essa. In questo modo l'olio o il grasso
resterà più a lungo privo di residui.
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Salate ed aromatizzate le pietanze fuori dalla
friggitrice per evitare di sporcare l'olio o il grasso.
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L'introduzione di pietanze umide o surgelate
comporta una schiumatura eccessiva del grasso o
dell'olio. Abbassate lentamente il cestello più volte.
Eviterete così che il grasso fuoriesca.
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Eliminate il ghiaccio dalle pietanze surgelate prima
di friggerle.
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Regolate la temperatura consigliata.
‒ Temperatura giusta: Le sostanze a base di
albume formano una crosta protettiva. Essa
consente la penetrazione di poco grasso.
‒ Temperatura troppo elevata: la superficie della
pietanza forma rapidamente la crosta. L'interno
resta crudo.
‒ Temperatura troppo bassa: La pietanza assorbe
troppo grasso.
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Asciugate la frittura con carta assorbente. Così
riducete ulteriormente la quantità di grasso.