Moretti Forni M 90 Serie Manuel D'instructions page 61

Existe también una quinta zona controlada que es la situada cerca de la
puerta del horno; la temperatura de esta zona se queda con los valores
deseados incluso cuando se abre la puerta gracias a un control
suplementario que utiliza
Compensador de calor frontal (véase 3.2.1).
Este cuidado y precisión en la determinación de la temperatura en las
distintas zonas del horno hacen que el equipo pueda satisfacer
cocciones distintas.
Por ello, la centralita del módulo cámara de cocción dispone de un gran
número de recetas que el usuario puede utilizar y que programan el
horno, de manera automática, garantizando el mejor resultado de
cocción.
Las recetas pueden guardarse tanto en la memoria interna de la
centralita como en una memoria externa de tipo TARJETA SD, cuya
entrada se encuentra en el lado derecho del horno (part.C fig.19).
Así que el usuario puede elegir trabajar en modo manual, o bien en
modo programas eligiendo una de las recetas presentes en la memoria.
En el lado derecho de las cámaras de cocción se encuentran los
interruptores de encendido 0/1. Para activar la alimentación eléctrica,
accionar el interruptor general 0/1 de todos los módulos cámara de
cocción (fig.26).
Sobre el montante delantero derecho de cada cámara de cocción está
situado el tablero de mando (fig.27):
1. Display gráfico
2. Encendido/Apagado ("Start/Stop")
3. Confirmación mando
4. Cursor de selección
5. Anular ("Return")
6. Aumentar parámetro ("+")
7. Disminuir parámetro ("-")
8. Función personalizable ("Hotkey")
9. Abertura/Cierre válvula de descarga
10. Espera
11. Encendido/Apagado Luz
12. Activar/Desactivar función Split-Deck
13. Activar/Desactivar función Smart-Baking
El tablero de mando tiene una tecnología capacitiva: para ejecutar un
mando basta con rozar la tecla correspondiente sin tener que apretarla.
¡NOTA! La instrumentación electrónica permite una regulación
más precisa y puntual del horno, pero por su naturaleza es una
instrumentación más delicada con respecto a la tradicional.
Una vez encendido el interruptor general 0/1 tanto el display gráfico
como el interruptor general se iluminan. Al momento del encendido el
display gráfico, tras visualizar durante unos segundos la pantalla
inicial, muestra directamente la pantalla principal (fig.28) donde
aparecen los parámetros relativos a la última cocción efectuada:
A) Fecha y hora
B) Temperatura efectiva y programada (números pequeños) cielo
posterior
C) Temperatura efectiva y programada (números pequeños) cielo
delantero
D) Temperatura efectiva y programada números pequeños) placa de
fondo posterior
E) Temperatura efectiva y programada (números pequeños) placa de
fondo delantera
F) Representación encendido/apagado resistencias cielo
G) Representación encendido/apagado resistencias placa de fondo
H) Indicación sobre el estado de la función Espera
I) Indicación sobre el estado de la función Temporizador de Cocción
L) Indicación sobre el estado de la función Vaporización
M) Indicación sobre el estado de la Válvula de Descarga Humos
N) Icono relativo al estado de funcionamiento en modo Manual
O) Línea de texto con mensajes de explicación
P) Indicación de la función atribuida a la tecla Hotkey
Q) Icono de acceso al Extra menú
La centralita permite utilizar el Horno en modo "MANUAL" o bien
"PROGRAMAS" eligiendo uno de los programas de cocción presentes
en la memoria.
3.2.1 PUESTA EN MARCHA CÁMARA DE COCCIÓN EN
MODO MANUAL
La utilización en modo Manual permite al usuario trabajar en modo
"open", o sea con la posibilidad de modificar los parámetros de
funcionamiento en cualquier momento.
El estado del aparato en modo Manual lo confirma el relativo icono
(Chef) y el texto de explicación presente en el display (fig.29).

ELECCIÓN DE LA TEMPERATURA
Para elegir la temperatura del cielo y de la placa de fondo desplazarse
con la tecla "CURSOR" dentro del display hasta evidenciar la
temperatura deseada. Utilizar las teclas "+" y/o "-"para aumentar y/o
disminuir el valor. Una vez seleccionado el valor deseado no hace falta
resistencias auxiliares, llamado
ninguna confirmación, puesto que el parámetro se transmite y se activa
en tiempo real.
¡NOTA! La operación arriba indicada puede efectuarse incluso
durante la fase de cocción.
Sin la utilización de Split-Deck se visualizan sólo dos temperaturas
(cielo y placa de fondo) fig.30. La tecnología Split-Deck permite la
configuración y la gestión de cuatro temperaturas distintas dentro de la
cámara de cocción (fig.31a): dos temperaturas (cielo y placa de fondo)
para la parte delantera y dos temperaturas (cielo y placa de fondo) para
la parte posterior. Dicha tecnología permite cocer de manera simultánea
alimentos distintos confiriendo al horno la máxima versatilidad.
¡NOTA! Aunque se seleccione el funcionamiento de dos zonas, de
todas formas el control de la temperatura se efectúa de manera
independiente para las cuatro zonas. Si, cuando se utiliza un
programa que prevé la cocción en cuatro zonas se pasa a dos zonas,
la temperatura programada utilizada para las dos zonas es la de
cielo y placa de fondo de la zona delantera del horno.
La tecnología Smart-Baking permite ajustar y gestionar 1 temperatura
en el interior de la cámara de cocción y 2 niveles de potencia
representados por un porcentaje (cielo y placa de fondo) (fig. 31b).
Acceder a la tecnología Smart-Baking apretando el botón Smart-
Baking (fig.27 – part-13).
La regulación de la temperatura de la cámara de cocción puede
configurarse hasta una temperatura máxima de 450°C. En caso de que,
a causa de una anomalía, se sobrepase dicho umbral máximo,
interviene el termóstato de seguridad que bloquea el funcionamiento
del horno apagándolo.
En la pantalla aparecerá la pantalla relativa a la alarma causada (véase
3.4).
La señalización, acústica o visual, permanece hasta que se pulsa la tecla
"OK". Esperar hasta que el horno esté frío.
Desenroscar el capuchón del termóstato de seguridad (part.A fig.19) y
ejercer una presión.
La tecla volverá a activar el termóstato y tras haber apretado la tecla
"OK" el horno volverá a funcionar normalmente.
Volver a colocar el capuchón de protección del termóstato de seguridad
para evitar que esta herramienta pueda deteriorarse y comprometer el
funcionamiento del horno.
¡ATENCIÓN! Si dicha operación se efectúa con el horno aún
caliente sin esperar que se enfríe, el termóstato de seguridad
manual no permitirá el rearme del horno.
Cuando se producen anomalías, hay que solicitar la intervención
del servicio de asistencia técnica.
¡NOTA! Las temperaturas del cielo y de la placa de fondo, tanto
delanteras como posteriores, no están vinculadas la una con la otra
loro para garantizar mayor flexibilidad al usuario. Según el
intervalo de temperatura configurado y la carga, las cuatro o dos
temperaturas influyen la una sobre la otra y podría no estar
garantizado el alcance de las temperaturas configuradas y/o
incluso podría producirse la superación de las temperaturas
configuradas.
¡NOTA! Para conseguir resultados de cocción buenos, antes de
poner la comida dentro del horno esperar que todas las zonas
alcancen el set-point configurado.

ENCENDIDO DE LAS RESISTENCIAS
Para activar las resistencias y así iniciar la fase de calentamiento de la
cámara de cocción, apretar la tecla "START/STOP". El encendido de
las resistencias está indicado en el display, siempre y en tiempo real,
por medio de barra situada entre la temperatura configurada y la
temperatura indicada real. La representación gráfica proporciona, en
cada momento, también la información sobre el nivel de potencia
utilizado por las resistencias a través del mayor o menor llenado de la
barra misma. En la fase inicial, tras el encendido de las resistencias, en
la línea de texto con mensajes explicativos se visualiza la palabra
"Calentamiento" que se alterna a las palabras "Cocción Manual".
Sólo cuando todas las zonas del horno han alcanzado la temperatura
definida por los set-point (a menos de un "delta T" configurado)
aparecen las palabras "Enhornar y apretar OK". Para desactivar la
llegada de electricidad a las resistencias, apretar de nuevo la tecla
"START/STOP".
¡NOTA! La gestión de la temperatura se efectúa electrónicamente
utilizando la innovadora tecnología P.I.D: la potencia se suministra
de manera siempre proporcional en base a la necesidad real
detectada. El horno dispone de un espectro de potencias
virtualmente infinito, entre las cuales se elige, de momento en
momento, la más adecuada.

CONFIGURACIÓN VÁLVULA DE DESCARGA VAPOR
La válvula de descarga del vapor de cocción está situada en la derecha
de la parte posterior de la cámara de cocción y está controlada
eléctricamente. Para regular la abertura/cierre de la válvula hay que
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