Moretti Forni M 90 Serie Manuel D'instructions page 47

Es gibt einen fünften kontrollierten Bereich in der Nähe der Ofentür;
die Temperatur in diesem Bereich wird dank einer zusätzlichen
Kontrolle mit Hilfswiderständen (frontale Wärmekompensator) auf
dem gewünschten Wert gehalten, auch wenn die Tür geöffnet wird
(siehe 3.2.1).
Die Sorgfalt und Präzision der Temperaturregelung in den
verschiedenen Bereichen führen dazu, dass dieses Gerät sämtliche
Backanforderungen erfüllen kann.
Dazu weist das Steuergerät des Backkammermoduls eine Vielzahl von
Rezepten auf, die der Bediener benutzen kann und die den Ofen
automatisch einstellen, um das bestmögliche Backresultat zu
garantieren.
Die Rezepte können sowohl im internen Speicher des Steuergeräts, als
auch auf einem externen Speicher vom Typ SD CARD gespeichert
werden, dessen Lesegerät sich rechts auf der Front des Ofens befindet
(Detail C Abb. 19).
Der Bediener kann entscheiden, ob er in der manuellen Modalität oder
in der Modalität Programme arbeitet und eins der abgespeicherten
Rezepte auswählt.
Auf der rechten Seite der Backkammern befinden sich die Schalter 0/1.
Zum Einschalten der Stromversorgung bei allen Backkammermodulen
den Hauptschalter 0/1 betätigen (Abb. 26).
Am vorderen rechten Pfosten der Backkammern befindet sich das
Bedienpaneel (Abb.27):
1. Grafikdisplay
2. Einschaltung/Ausschaltung ("Start/Stop")
3. Bestätigung Befehl
4. Wahlcursor
5. Annullieren ("Return")
6. Parameter anheben ("+")
7. Parameter absenken ("-")
8. Anpassbare Funktion ("Hotkey")
9. Öffnen/Schließen Auslassventil
10. Standby
11. Einschaltung/Ausschaltung Beleuchtung
12. Aktivieren/Deaktivieren Funktion Split-Deck
13. Aktivieren/Deaktivieren Funktion Smart-Baking
Das Bedienpaneel ist sehr empfindlich: zum Ausführen eines Befehls
reicht es, die Taste zu berühren, ohne Druck auszuüben.
ANMERKUNG: Die Elektronik
Einstellung des Ofen, aufgrund ihrer Natur ist sie jedoch
empfindlicher als die herkömmliche Steuerung.
Nach dem Schließen des Hauptschalters /1 leuchten das Grafikdisplay
und der Hauptschalter auf. Beim Einschalten zeigt der Grafikdisplay
für einige Sekunden die Startanzeige und dann direkt die Hauptanzeige
an (Abb. 28), auf der die Einstellungen des letzten Backvorgangs
erscheinen:
A) Datum und Uhrzeit
B) Effektive Temperatur und Sollwert (kleine Ziffern) hinterer
Himmel
C) Effektive Temperatur und Sollwert (kleine Ziffern) vorderer
Himmel
D) Effektive Temperatur und Sollwert (kleine Ziffern) hinterer
Boden
E) Effektive Temperatur und Sollwert (kleine Ziffern) vorderer
Boden
F) Darstellung Einschaltung/Ausschaltung Widerstände Himmel
G) Darstellung Einschaltung/Ausschaltung Widerstände Boden
H) Anzeige des Status der Funktion Standby
I) Anzeige des Status der Funktion Back-Timer
L) Anzeige des Status der Funktion Dampferzeugung
M) Anzeige des Status des Ventils Dampfauslass
N) Symbol für den Status der Funktionsweise Manuell
O) Textzeile mit Meldungen zu Erklärung
P) Anzeige der dem Hotkey zugewiesenen Funktion
Q) Symbol Zugang zum Sondermenü
Das Steuergerät gestattet die Benutzung in der Modalität „MANUELL"
oder „PROGRAMME" durch Aufrufen eines der abgespeicherten
Backprogramme.
3.2.1 INBETRIEBNAHME DER BACKKAMMER IN DER
MANUELLEN MODALITÄT
Die Verwendung der manuellen Modalität gestattet es dem Bediener, in
offener Weise zu arbeiten, das heißt die Betriebsparameter jederzeit zu
ändern.
In der manuellen Modalität wird der Status des Geräts vom
entsprechenden Symbol (Chef) und vom Erklärungstext auf dem
Display bestätigt (Abb. 29).

EINSTELLUNG DER TEMPERATUREN
Für die Einstellung der Oberhitze und der Unterhitze mit der Taste
„CURSOR" auf dem Display bewegen, bis die gewünschte Temperatur
gestattet eine präzisere
DE/5
angezeigt wird. Dann die Tasten "+" und/oder "-" drücken, um den
Parameter anzuheben und/oder abzusenken. Nach der Einstellung des
gewünschten Werts ist kein Bestätigung erforderlich, da der Parameter
in Echtzeit angewendet wird.
ANMERKUNG: Die vorgenannte Operation kann auch während
der Backphase ausgeführt werden.
Ohne Benutzung von Split-Deck werden nur zwei Temperaturen
(Oberhitze und Unterhitze) angewendet Abb. 30. Die Split-Deck-
Technologie gestattet die
Temperaturen in der Backkammer (Abb. 31a): zwei Temperaturen
(Oberhitze und Unterhitze) für den vorderen Teil und zwei
Temperaturen (Oberhitze und Unterhitze) für den hinteren Teil. Diese
Technologie gestattet das gleichzeitige Backen verschiedener Speisen
und verleiht dem Ofen die größtmögliche Vielseitigkeit.
ANMERKUNG: Auch wenn der Betrieb mit zwei Bereichen
gewählt ist, erfolgt die Kontrolle der Temperatur unabhängig
voneinander in 4 Bereichen. Wenn von der Benutzung eines
Programms, das das Backen in 4 Bereichen vorsieht, zu einem mit
zwei Bereichen gewechselt wird, wird der für die beiden Bereiche
verwendete Temperatursollwert der der Oberhitze und der
Unterhitze des vorderen Bereichs des Ofens.
Die Smart-Baking Technik ermöglicht es, die Einstellung und die
Regelung 1 Temperatur innerhalb der Backkammer und 2 Prozent-
Leistungseinstellungen (Oberhitze und Unterhitze). (Abb. 31b). Um zur
Smart-Baking Technik zu gelangen, die Taste Smart-Baking drücken
(Abb. 27 – Detail 13).
Die Einstellung der Temperatur der Backkammer ist auf max. 450°C
eingestellt. Wenn diese Schwelle
überschritten wird, greift das Sicherheitsthermostat ein und schaltet den
Ofen ab.
Auf dem Bildschirm erscheint die Anzeige des aufgetretenen Alarms
(siehe 3.4).
Die akustische und optische Anzeige bleibt aktiv, bis die Taste "OK"
gedrückt wird. Warten, bis der Ofen abkühlt.
Die Kappe des Sicherheitsthermostats abschrauben (Detail A Abb. 19)
und einen Druck ausüben.
Die Taste stellt das Thermostat zurück und nach dem Drücken der
Taste "OK" startet der Ofen wieder normal.
Die Kappe wieder am Sicherheitsthermostat anbringen, um zu
verhindern, dass dieses Instrument beschädigt wird und den Betrieb des
Ofens beeinträchtigt.
ACHTUNG! Falls diese Operation vor dem Abkühlen ausgeführt
wird, wenn der Ofen noch heiß ist, gestattet das manuelle
Sicherheitsthermostat nicht die Rückstellung des Ofens.
Wenn Anomalien auftreten, muss ein Eingriff des Kundendienstes
angefordert werden.
ANMERKUNG: Die vordere und die hintere Oberhitze und
Unterhitze sind voneinander unabhängig, um dem Bediener die
größtmögliche Flexibilität zu bieten. In Abhängigkeit vom
eingestellten Temperaturbereich und der Beladung beeinflussen
sich die vier oder zwei Temperaturen gegenseitig und es kann
vorkommen, das eingestellte Temperaturen nicht erreicht werden
können oder gar überschritten werden.

EINSCHALTEN DER WIDERSTÄNDE
Zum Einschalten der Widerstände und somit zum Starten der
Heizphase der Backkammer die Taste "START/STOP" drücken. Das
Einschalten der Widerstände wird immer auf dem Display angezeigt
sowie in Echtzeit von dem Balken zwischen der eingestellten
Temperatur und der realen angezeigten Temperatur. Die grafische
Darstellung liefert auch Informationen über die momentan verwendete
Leistung der Widerstände durch größere oder kleinere Füllung des
Balkens. In der Anfangsphase nach dem Einschalten der Widerstände
erscheint in der Textzeile die Anzeige "Aufheizung" im Wechsel mit
der Anzeige "Manuelles Backen".
Erst wenn alle Bereiche des Ofens die mit dem Sollwert festgelegten
Temperaturen erreicht haben (es sei denn, ein "Delta T" wurde
eingestellt), erscheint die Anzeige "Balaben und OK drücken".
Zum Unterbrechen der Stromversorgung der Widerstände erneut die
Taste "START/STOP" drücken.
ANMERKUNG: Die Steuerung
elektronisch unter Verwendung
Technologie: die Leitung wird immer proportional zum erfassten
realen Bedarf abgegeben. Der Ofen verfügt über einen praktisch
unbegrenzten Leistungsumfang und Moment für Moment wird die
optimale Leistung gewählt.

EINSTELLUNG VENTIL DAMPFAUSLASS
Das Ventil für den Auslass der Backdämpfe befindet sich rechts im
hinteren Teil der Backkammer und es wird elektrisch gesteuert. Zum
Öffnen/Schließen des Ventils muss die entsprechende Taste gedrückt
Einstellung von 4 verschiedenen
aufgrund von Anomalien
der Temperatur
der innovativen SPIND-
erfolgt