Table des Matières
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Utilisation optimale de la zone de réfrigération
Produits fondamentalement
non adaptés à la réfrigération
Tous les produits ne peuvent pas être
conservés au réfrigérateur, car certains
sont sensibles au froid. Les cornichons
deviennent par exemple vitreux, les au-
bergines amères et les pommes de
terre sucrées. Les tomates et les oran-
ges perdent leur goût et la peau des
agrumes devient dure.
Voici quelques exemples d'aliments
sensibles au froid :
– les ananas, avocats, bananes, gre-
nades, mangues, papayes, fruits de
la passion, agrumes (citrons, oran-
ges, mandarines, pamplemousses),
– les fruits qui doivent mûrir après la
cueillette,
– les aubergines, cornichons, pommes
de terre, poivrons, tomates, courget-
tes,
– les fromages à pâte dure (parme-
san).
A prendre en compte lors de
l'achat des aliments
La condition essentielle à une longue
conservation est la fraîcheur des ali-
ments que l'on souhaite stocker. Cette
fraîcheur initiale détermine la durée de
conservation. La chaîne du froid doit
être assurée autant que possible. Veil-
lez par exemple à ce que les aliments
ne séjournent pas trop longtemps dans
une voiture chaude. S'ils ont changé
d'aspect ou sont avariés, ces dégâts
sont irréparables. L'absence de refroi-
dissement pendant deux heures en-
traîne déjà des avaries.
Stockez vos produits de
manière adéquate
En règle générale, vous ne devez
conserver les aliments qu'emballés ou
soigneusement couverts. Ils ne pren-
nent ainsi pas le goût d'autres produits
et ne se dessèchent pas. Vous éviterez
également la transformation de bacté-
ries, le cas échéant. Si vous réglez cor-
rectement la température et observez
les mesures d'hygiène, vous retarderez
la prolifération de bactéries telles que
les salmonelles.
Fruits et légumes
Les fruits et les légumes peuvent être
stockés hors de leur emballage dans
leur bac. Cependant, notez que tous
les fruits et légumes ne peuvent pas
être conservés ensemble dans un seul
et même bac. D'une part, l'odeur et le
goût se transmettent (les carottes, par
exemple, prennent rapidement le goût
et l'odeur des oignons) et d'autre part,
certains aliments génèrent un gaz natu-
rel (de l'éthylène) auquel d'autres ali-
ments réagissent très facilement en
s'abîmant beaucoup plus vite.
– Variétés de fruits et légumes pro-
duisant beaucoup de gaz naturel :
pommes, abricots, poires, nectari-
nes, pêches, prunes, avocats, fi-
gues, myrtilles, melons, haricots.
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